發(fā)布時(shí)間：2017-12-28 16:38

  本文關(guān)鍵詞：蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)的建立和應(yīng)用　出處：《蘭州大學(xué)》2014年碩士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

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【摘要】：目的通過(guò)分析蘭州市城區(qū)托幼機(jī)構(gòu)3-6歲兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量,借鑒成人膳食平衡指數(shù)法的思路,嘗試性建立3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)。進(jìn)而應(yīng)用其評(píng)價(jià)該人群膳食,以期能快速、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)該人群存在或可能存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、及時(shí)采取科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施,并為指導(dǎo)改善3-6歲兒童個(gè)體及群體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及養(yǎng)成良好的飲食行為提供科學(xué)依據(jù)。 方法參照中國(guó)膳食平衡指數(shù)(DBI),結(jié)合3-6歲兒童生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求,依據(jù)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔中對(duì)3-6歲兒童的營(yíng)養(yǎng)要求,初步建立蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)；根據(jù)蘭州市城區(qū)托幼機(jī)構(gòu)地域分布、保育水平級(jí)別等,采用分層隨機(jī)整群抽樣的方法,選取2008-2013年共96所幼兒園695份兒童營(yíng)養(yǎng)食譜為研究對(duì)象；利用建立的蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)綜合評(píng)價(jià)分析該人群膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量。 結(jié)果 1.2008～2013年蘭州市城區(qū)各級(jí)幼兒園不帶量食譜評(píng)價(jià)分析發(fā)現(xiàn)：二、三級(jí)幼兒園不帶量食譜膳食中,米面及其制品、蔬菜、和畜禽肉類(lèi)食用比例較高,薯類(lèi)、粗雜糧、豆類(lèi)及其制品和蛋類(lèi)次之,水果、奶及奶制品、魚(yú)蝦類(lèi)食用比例較低。 2.參照中國(guó)膳食平衡指數(shù)(DBI-07)的建立方法,依據(jù)3-6歲兒童平衡膳食寶塔的食物推薦攝入量,對(duì)3-6歲兒童食譜DBI指標(biāo)進(jìn)行選擇和取值；DBI指標(biāo)評(píng)價(jià)體系由谷類(lèi)、蔬菜、水果、奶及奶其制品、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物性食物、含糖和碳酸飲料、限制食用的零食及食物種類(lèi)等組成；以總分、負(fù)端分、正端分、膳食質(zhì)量距及平衡膳食模式構(gòu)成反映膳食結(jié)構(gòu)與質(zhì)量。 3.利用建立的膳食平衡指數(shù)法對(duì)蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量分析發(fā)現(xiàn)： 3.12008-2013年蘭州市城區(qū)3-6歲兒童帶量食譜反映的總體膳食特點(diǎn)為：谷類(lèi)食物、新鮮蔬菜、豆及豆制品、畜禽肉類(lèi)和蛋類(lèi)攝入較充足,攝入量達(dá)到或接近推薦攝入量的食譜超過(guò)50%的分別為98.9%、63.5%、83.0%、100%和96.4%；水果、奶類(lèi)和魚(yú)蝦類(lèi)的攝入較少,攝入量達(dá)到或接近推薦攝入量的食譜占47.3%、14.8%和16.6%；加工類(lèi)蔬菜和糖及碳酸飲料攝入量達(dá)到或接近推薦攝入量的食譜占74.7%和81.6%；限制食用的零食攝入量達(dá)到或接近推薦量的食譜只有17.7%；食物種類(lèi)較充分,每天吃6種以上食物的占72.6%。 3.22008～2013年蘭州市城區(qū)各級(jí)幼兒園帶量食譜總體膳食結(jié)構(gòu)中,主要以攝入不足為主,低度攝入不足普遍存在,但也存在一定的攝入過(guò)量。79.4%的食譜存在低度攝入不足,14.8%的食譜存在中度攝入不足；37.2%的食譜存在低度攝入過(guò)量；84.8%的食譜存在低度不平衡。 3.32008～2013年蘭州市城區(qū)各級(jí)幼兒園帶量食譜膳食質(zhì)量狀況 3.3.1DBI-LBS(攝入不足)不同幼兒園級(jí)別間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),三級(jí)幼兒園食譜攝入不足比例最高,為100%:DBI-LBS(攝入不足)不同年份間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),2008年和2011年幼兒園食譜攝入不足比例最高,均為100%。 3.3.2DBI-HBS(攝入過(guò)量)不同幼兒園級(jí)別間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),三級(jí)幼兒園食譜攝入過(guò)量(包括低度和中度)比例最高,為60.5%:DBI-HBS(攝入過(guò)量)不同年份間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),2010年幼兒園食譜攝入過(guò)量比例最高,為53.6%。 3.3.3DBI-DQD(攝入不平衡)不同幼兒園級(jí)別間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),三級(jí)幼兒園食譜攝入不平衡比例最高,為100%:DBI-HBS(攝入不足)不同年份間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。 3.42008～2013年蘭州市城區(qū)各級(jí)幼兒園帶量食譜DBI模式有A、B、D和E四種膳食模式,所占比例分別為38.3%、24.5%、19.9%和17.3%。膳食模式不同幼兒園級(jí)別間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),其中一級(jí)幼兒園食譜中膳食模式A為主,比例為66.0%,三級(jí)幼兒園食譜以膳食模式E為最多,比例為44.2%。膳食模式不同年份間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),膳食模式A、B、D和E分別在2008、2011、2010和2011年為最多,所占比例分別為62.5%、34.1%、30.4%和29.3%。 4.2008～2013年蘭州市城區(qū)各級(jí)幼兒園食譜食物加工烹飪方式 食譜中食物加工方式不同級(jí)別間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),食物加工方式較合理(蒸、煮、燜、燉、炒)食譜比例為49.8%,另外50.2%的食譜存在不同程度的欠合理加工方式(炸、煎、燒、烤、熏)；食譜中食物加工方式不同年份間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05),欠合理加工方式2008年食譜所占比例最高,為63.4%。 結(jié)論建立與應(yīng)用3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)的主要核心點(diǎn)在對(duì)膳食攝入不足、攝入過(guò)量及攝入不平衡等的準(zhǔn)確量化。本研究建立的3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)可用于評(píng)價(jià)該人群膳食質(zhì)量,具有綜合、定量和有效等特點(diǎn),但關(guān)于園外就餐、雙休日膳食行為無(wú)法確切評(píng)價(jià)。應(yīng)用該法評(píng)價(jià)2008-2013年蘭州市城區(qū)3-6歲兒童總體膳食,發(fā)現(xiàn)該人群膳食有攝入不足與攝入過(guò)量并存的狀況,保育級(jí)別不同的幼兒園兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量存在一定差異。提示各級(jí)托幼機(jī)構(gòu)和兒童家長(zhǎng)應(yīng)增進(jìn)互動(dòng)交流,對(duì)3-6歲兒童營(yíng)養(yǎng)狀況予以高度重視,及時(shí)了解和改善兒童膳食結(jié)構(gòu),樹(shù)立兒童合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)理念,培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣,以保證兒童的健康成長(zhǎng)。
[Abstract]:Objective to analyze the kindergartens in Lanzhou city in 3-6 years old children's dietary structure and quality, from the adult diet balance index method, try to set up 3-6 year old children diet balance index. The application and evaluation of the dietary, in order to quickly and accurately detect the presence or there may be nutritional problems, to take timely measures to scientific and reasonable dietary intervention in this population, and as a guide to improve the individual and population of children aged 3-6 years in dietary nutrition status and develop good eating behavior and provide scientific basis for.
【學(xué)位授予單位】：蘭州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：R153.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1346627