本文關(guān)鍵詞：蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)的建立和應(yīng)用　出處：《蘭州大學(xué)》2014年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：目的通過分析蘭州市城區(qū)托幼機構(gòu)3-6歲兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量,借鑒成人膳食平衡指數(shù)法的思路,嘗試性建立3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)。進而應(yīng)用其評價該人群膳食,以期能快速、準確地發(fā)現(xiàn)該人群存在或可能存在的膳食營養(yǎng)問題、及時采取科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)干預(yù)措施,并為指導(dǎo)改善3-6歲兒童個體及群體膳食營養(yǎng)狀況及養(yǎng)成良好的飲食行為提供科學(xué)依據(jù)。 方法參照中國膳食平衡指數(shù)(DBI),結(jié)合3-6歲兒童生理特點和營養(yǎng)需求,依據(jù)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔中對3-6歲兒童的營養(yǎng)要求,初步建立蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)；根據(jù)蘭州市城區(qū)托幼機構(gòu)地域分布、保育水平級別等,采用分層隨機整群抽樣的方法,選取2008-2013年共96所幼兒園695份兒童營養(yǎng)食譜為研究對象；利用建立的蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)綜合評價分析該人群膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量。 結(jié)果 1.2008～2013年蘭州市城區(qū)各級幼兒園不帶量食譜評價分析發(fā)現(xiàn)：二、三級幼兒園不帶量食譜膳食中,米面及其制品、蔬菜、和畜禽肉類食用比例較高,薯類、粗雜糧、豆類及其制品和蛋類次之,水果、奶及奶制品、魚蝦類食用比例較低。 2.參照中國膳食平衡指數(shù)(DBI-07)的建立方法,依據(jù)3-6歲兒童平衡膳食寶塔的食物推薦攝入量,對3-6歲兒童食譜DBI指標進行選擇和取值；DBI指標評價體系由谷類、蔬菜、水果、奶及奶其制品、豆類及其制品、動物性食物、含糖和碳酸飲料、限制食用的零食及食物種類等組成；以總分、負端分、正端分、膳食質(zhì)量距及平衡膳食模式構(gòu)成反映膳食結(jié)構(gòu)與質(zhì)量。 3.利用建立的膳食平衡指數(shù)法對蘭州市城區(qū)3-6歲兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量分析發(fā)現(xiàn)： 3.12008-2013年蘭州市城區(qū)3-6歲兒童帶量食譜反映的總體膳食特點為：谷類食物、新鮮蔬菜、豆及豆制品、畜禽肉類和蛋類攝入較充足,攝入量達到或接近推薦攝入量的食譜超過50%的分別為98.9%、63.5%、83.0%、100%和96.4%；水果、奶類和魚蝦類的攝入較少,攝入量達到或接近推薦攝入量的食譜占47.3%、14.8%和16.6%；加工類蔬菜和糖及碳酸飲料攝入量達到或接近推薦攝入量的食譜占74.7%和81.6%；限制食用的零食攝入量達到或接近推薦量的食譜只有17.7%；食物種類較充分,每天吃6種以上食物的占72.6%。 3.22008～2013年蘭州市城區(qū)各級幼兒園帶量食譜總體膳食結(jié)構(gòu)中,主要以攝入不足為主,低度攝入不足普遍存在,但也存在一定的攝入過量。79.4%的食譜存在低度攝入不足,14.8%的食譜存在中度攝入不足；37.2%的食譜存在低度攝入過量；84.8%的食譜存在低度不平衡。 3.32008～2013年蘭州市城區(qū)各級幼兒園帶量食譜膳食質(zhì)量狀況 3.3.1DBI-LBS(攝入不足)不同幼兒園級別間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),三級幼兒園食譜攝入不足比例最高,為100%:DBI-LBS(攝入不足)不同年份間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),2008年和2011年幼兒園食譜攝入不足比例最高,均為100%。 3.3.2DBI-HBS(攝入過量)不同幼兒園級別間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),三級幼兒園食譜攝入過量(包括低度和中度)比例最高,為60.5%:DBI-HBS(攝入過量)不同年份間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),2010年幼兒園食譜攝入過量比例最高,為53.6%。 3.3.3DBI-DQD(攝入不平衡)不同幼兒園級別間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),三級幼兒園食譜攝入不平衡比例最高,為100%:DBI-HBS(攝入不足)不同年份間差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。 3.42008～2013年蘭州市城區(qū)各級幼兒園帶量食譜DBI模式有A、B、D和E四種膳食模式,所占比例分別為38.3%、24.5%、19.9%和17.3%。膳食模式不同幼兒園級別間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),其中一級幼兒園食譜中膳食模式A為主,比例為66.0%,三級幼兒園食譜以膳食模式E為最多,比例為44.2%。膳食模式不同年份間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),膳食模式A、B、D和E分別在2008、2011、2010和2011年為最多,所占比例分別為62.5%、34.1%、30.4%和29.3%。 4.2008～2013年蘭州市城區(qū)各級幼兒園食譜食物加工烹飪方式 食譜中食物加工方式不同級別間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),食物加工方式較合理(蒸、煮、燜、燉、炒)食譜比例為49.8%,另外50.2%的食譜存在不同程度的欠合理加工方式(炸、煎、燒、烤、熏)；食譜中食物加工方式不同年份間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),欠合理加工方式2008年食譜所占比例最高,為63.4%。 結(jié)論建立與應(yīng)用3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)的主要核心點在對膳食攝入不足、攝入過量及攝入不平衡等的準確量化。本研究建立的3-6歲兒童膳食平衡指數(shù)可用于評價該人群膳食質(zhì)量,具有綜合、定量和有效等特點,但關(guān)于園外就餐、雙休日膳食行為無法確切評價。應(yīng)用該法評價2008-2013年蘭州市城區(qū)3-6歲兒童總體膳食,發(fā)現(xiàn)該人群膳食有攝入不足與攝入過量并存的狀況,保育級別不同的幼兒園兒童膳食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量存在一定差異。提示各級托幼機構(gòu)和兒童家長應(yīng)增進互動交流,對3-6歲兒童營養(yǎng)狀況予以高度重視,及時了解和改善兒童膳食結(jié)構(gòu),樹立兒童合理營養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)理念,培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣,以保證兒童的健康成長。
[Abstract]:Objective to analyze the kindergartens in Lanzhou city in 3-6 years old children's dietary structure and quality, from the adult diet balance index method, try to set up 3-6 year old children diet balance index. The application and evaluation of the dietary, in order to quickly and accurately detect the presence or there may be nutritional problems, to take timely measures to scientific and reasonable dietary intervention in this population, and as a guide to improve the individual and population of children aged 3-6 years in dietary nutrition status and develop good eating behavior and provide scientific basis for.
【學(xué)位授予單位】：蘭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R153.2

【參考文獻】

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本文編號：1346627