本文關(guān)鍵詞：不同飼養(yǎng)模式對青海藏羊肉食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響

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【摘要】：為了提高青海藏羊養(yǎng)殖效益,取3種不同飼養(yǎng)模式(放牧組、放牧+補(bǔ)飼組、全舍飼組)的藏羊肉,采用色差儀、酸度計、嫩度儀測定羊肉的色度、p H值和嫩度等食用品質(zhì)指標(biāo),參照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測定羊肉脂肪、蛋白質(zhì)、水分等營養(yǎng)成分含量以及重金屬、抗生素、農(nóng)獸藥等有害物質(zhì)殘留量。結(jié)果表明:3種飼養(yǎng)模式的羊肉在蒸煮損失方面存在顯著差異(P0.05),全舍飼組羊肉的蒸煮損失率顯著低于其他兩組,3種飼養(yǎng)模式的羊肉失水率和剪切力不存在顯著差異;全舍飼組羊肉的脂肪含量顯著高于其他兩組(P0.05),而水分含量則差異不顯著,3組羊肉的蛋白質(zhì)含量不存在顯著差異;3種飼養(yǎng)模式羊肉的飽和脂肪酸含量存在顯著差異(P0.05),不飽和脂肪酸含量無顯著差異;只有放牧+補(bǔ)飼組的羊肉檢出鉛含量為0.022 mg/kg,3種飼養(yǎng)模式下的羊肉均未檢出其他有害物質(zhì)。全舍飼組藏羊肉的加工性能較好,而放牧組藏羊肉的蛋白質(zhì)含量更高,在生產(chǎn)中應(yīng)考慮其不同用途從而選擇不同飼養(yǎng)模式。
【作者單位】： 青海海北藏族自治州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所;天津港首農(nóng)食品進(jìn)出口貿(mào)易有限公司;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所;
【關(guān)鍵詞】： 藏羊 飼養(yǎng)模式 食用品質(zhì) 營養(yǎng)特征
【分類號】：TS251.2
【正文快照】： 3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京100193)放牧養(yǎng)殖為藏羊的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式,養(yǎng)殖效益相對低下。目前有關(guān)青海藏羊的研究并不多見,劉海珍等[1-2]分別對青海藏羊的產(chǎn)肉性能、肉食用品質(zhì)、維生素含量及肉品安全性進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)藏羊產(chǎn)肉性能良好、肉質(zhì)優(yōu)良、美味可口,肉中V

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