本文關(guān)鍵詞：去勢(shì)對(duì)西門塔爾牛不同部位牛肉品質(zhì)的影響

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【摘要】：試驗(yàn)旨在研究去勢(shì)對(duì)西門塔爾牛胴體不同部位牛肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取50頭健康、16月齡的西門塔爾公牛,經(jīng)藥物驅(qū)蟲后,依據(jù)體重進(jìn)行單因素配對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。結(jié)果顯示,未去勢(shì)組的pH為辣椒條腹肉臀肉外脊米龍,辣椒條的pH比外脊和米龍高3.88%和5.35%(P0.01),比臀肉高2.29%(P0.05);腹肉和臀肉的pH分別比米龍高3.30%和2.99%,差異極顯著(P0.01);去勢(shì)組的pH為腹肉辣椒條外脊臀肉米龍,腹肉的pH比米龍高4.33%(P0.01),比臀肉高2.36%(P0.05);辣椒條的pH比米龍高3.37%,差異顯著(P0.05)。未去勢(shì)組的脂肪含量為腹肉外脊臀肉辣椒條米龍,各部位間的脂肪含量差異均不顯著(P0.05);去勢(shì)組的脂肪含量為腹肉臀肉外脊辣椒條米龍,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒條和米龍高82.81%、132.59%和196.02%,差異顯著(P0.05)。未去勢(shì)組的灰分含量為米龍外脊臀肉腹肉辣椒條,米龍的灰分含量比辣椒條高21.90%,差異顯著(P0.05);去勢(shì)組的灰分含量為辣椒條≥外脊米龍臀肉腹肉,辣椒條和外脊的灰分含量分別比腹肉高30.60%和30.60%,差異極顯著(P0.01)。去勢(shì)組和未去勢(shì)組胴體各部位的剪切力、蒸煮損失、蛋白質(zhì)含量、失水率、肌紅蛋白和干物質(zhì)含量的組內(nèi)統(tǒng)計(jì)差異相似。結(jié)果表明去勢(shì)對(duì)胴體各部位的脂肪沉積能力有調(diào)節(jié)作用,對(duì)除米龍外其他部位pH有影響,對(duì)胴體各部位灰分含量有影響;去勢(shì)對(duì)胴體各部位的剪切力、蒸煮損失、蛋白質(zhì)含量、持水性、肉色和干物質(zhì)含量的影響無明顯差異。
【作者單位】： 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院新疆肉乳用草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室;新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所;塔里木大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院;新疆阿克蘇地區(qū)疾控中心;
【關(guān)鍵詞】： 去勢(shì) 西門塔爾牛 肉品質(zhì)
【基金】：國家“十二五”科技支撐項(xiàng)目《新疆肉牛安全高效飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》(2011BAD47B02) 新疆肉乳用草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室開放課題
【分類號(hào)】：S823
【正文快照】： 中國西門塔爾牛以生長(zhǎng)快、胴體肉多、脂肪少且分布均勻而聞名,是中國牛肉生產(chǎn)的重要品種之一[1-5]。去勢(shì)能增加肌肉內(nèi)的脂肪含量,減少公牛肉的膻味,提高牛肉大理石花紋等級(jí)[6-7],改善牛肉品質(zhì)[8-14]。去勢(shì)肉牛能生產(chǎn)出高檔(大理石花紋)牛肉,可能與性激素產(chǎn)生、代謝的遺傳控制

【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：839319