本文關(guān)鍵詞：反芻動(dòng)物肌肉脂肪酸對(duì)肉品質(zhì)的影響及其調(diào)控因素，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：肌肉中脂肪酸的含量和組成成分在一定程度上影響肉品質(zhì)以及消費(fèi)者的健康。反芻動(dòng)物的肉產(chǎn)品是具有保健作用的共軛亞油酸的主要來源。因此,揭示反芻動(dòng)物肌肉脂肪酸的形成機(jī)制與調(diào)控手段十分必要。本文主要針對(duì)反芻動(dòng)物肌肉脂肪酸的調(diào)控因素及肌肉脂肪酸對(duì)肉質(zhì)風(fēng)味、氧化穩(wěn)定性和肉色的影響進(jìn)行了綜述,以期為改善反芻動(dòng)物肌肉脂肪酸提供參考。
【作者單位】： 蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院;甘肅省肉羊繁育生物技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室;
【關(guān)鍵詞】： 反芻動(dòng)物 肌肉脂肪酸 肉品質(zhì) 調(diào)控因素
【基金】：公益性(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)(201503134) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-39) 甘肅省科技重大專項(xiàng)(1602NKDH020-03)
【分類號(hào)】：S852.2
【正文快照】： 隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)肉品質(zhì)提出更高的要求,不僅要求味美、鮮嫩,同時(shí)強(qiáng)調(diào)肉的保健功能。反芻動(dòng)物肉產(chǎn)品以其低膽固醇、低脂肪、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。動(dòng)物肌肉脂肪酸的沉積受多種因素的影響,包括營養(yǎng)調(diào)控、品種、年齡、性別及基因。研究指出,

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1 何若方;李紹鈺;金海濤;王琳q

本文編號(hào)：504495