通過分析在相同飼養(yǎng)條件下不同體重組(20-30 kg、30-40 kg、40-50 kg、50-60kg)巴美肉羊的屠宰性能(胴體重、凈肉重和骨重)、食用品質(zhì)(p H、色澤、嫩度、熟肉率)、營養(yǎng)價值(粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分、氨基酸、微量元素),研究不同體重對巴美肉羊屠宰性能和羊肉品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:巴美肉羊活重為50-60kg體重組時,屠宰率55.84%、凈肉率50.61%、胴體產(chǎn)肉率88.49%等達(dá)到最大值,巴美肉羊活重在50-60kg時表現(xiàn)出最佳的屠宰性能。巴美肉羊的色澤隨體重的增加表現(xiàn)為紅度增加、肉色加深,當(dāng)體重為20-30kg時嫩度最好,體重為30-40kg時熟肉率為75.50%達(dá)到最大值。巴美肉羊活重在20-30kg體重組時,水分含量78.64%達(dá)到最大值;活重在50-60kg時,粗蛋白含量20.16%達(dá)到最大值;巴美肉羊活重在40-50kg、50-60kg時,纈氨酸、組氨酸和苯丙氨酸含量較高,具有一定的營養(yǎng)優(yōu)勢。即隨著體重的增加巴美肉羊的屠宰性能提高,食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)大體上隨著體重的增加表現(xiàn)出較好的品質(zhì)。

【文章頁數(shù)】：35 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 國內(nèi)外肉羊概述
        1.1.1 世界肉羊發(fā)展概述
        1.1.2 國內(nèi)羊肉發(fā)展概述
        1.1.3 內(nèi)蒙古肉羊發(fā)展概述
        1.1.4 內(nèi)蒙古巴美肉羊簡介
    1.2 肉羊研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國內(nèi)肉羊研究現(xiàn)狀
        1.2.2 巴美肉羊的研究現(xiàn)狀
    1.3 肉羊屠宰性能的研究
    1.4 肉品質(zhì)
        1.4.1 肉的食用品質(zhì)
        1.4.2 肉的營養(yǎng)品質(zhì)
    1.5 研究目的和意義
2 材料與方法
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)用羊的選擇
        2.1.2 羊的屠宰和取樣：
        2.1.3 儀器和設(shè)備
        2.1.4 實(shí)驗(yàn)藥品
    2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 屠宰性能的測定
        2.3.2 食用品質(zhì)的測定
        2.3.3 營養(yǎng)品質(zhì)的測定
    2.4 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與分析
    3.1 體重對巴美肉羊屠宰性能的影響
        3.1.1 體重對巴美肉羊宰前活重、胴體重、凈肉重的影響
        3.1.2 體重對巴美肉羊屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率的影響
        3.1.3 體重對巴美肉羊骨重、肉骨比和骨率的影響
    3.2 體重對巴美肉羊肉品品質(zhì)的影響
        3.2.1 體重對巴美肉羊食用品質(zhì)的影響
    3.3 體重對巴美肉羊營養(yǎng)品質(zhì)的影響
        3.3.1 體重對巴美肉羊水分含量的影響
        3.3.2 體重對巴美肉羊粗灰分含量的影響
        3.3.3 體重對巴美肉羊粗蛋白含量的影響
        3.3.4 體重對巴美肉羊粗脂肪含量的影響
        3.3.5 體重對巴美肉羊氨基酸含量的影響
        3.3.6 體重對巴美肉羊礦物質(zhì)含量的影響
4 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
作者簡介



本文編號：3949210