為闡明早勝牛牛肉脂肪酸組成及含量特征,該研究測定并分析了早勝牛前腿肌、后腿肌、背最長肌和皮下脂肪的脂肪酸,并與西雜牛和奶牛公犢進行了比較。結果表明:早勝牛前腿肌、后腿肌、背最長肌和皮下脂肪中的飽和脂肪酸(SFA)含量均達到了51%以上,且以棕櫚酸和硬脂酸為主。在4個組織中,單不飽和脂肪酸(MUFA)含量顯著高于多不飽和脂肪酸(PUFA)(P<0.05),其中背最長肌中的油酸(C18:1n9c)含量(29.51%)顯著高于其他組織(P<0.05);多不飽和脂肪酸(PUFA)與飽和脂肪酸(SFA)的比值(P/S)在4個組織中分別為0.18、0.22、0.10、0.01,且3個肌肉組織中的P/S值在正常范圍內(nèi);早勝牛背最長肌的棕櫚酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)含量顯著低于西雜牛和奶牛公犢(P<0.05),而硬脂酸(C18:0)含量卻顯著高于奶牛公犢。總體來看,早勝牛背最長肌組織中的脂肪酸在降低膽固醇方面更具優(yōu)勢,且具有很好的食用價值和生產(chǎn)高檔牛肉的潛力。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品采集
    1.2 試驗方法
        1.2.1 脂肪的提取
        1.2.2 脂肪甲酯化
        1.2.3 氣相色譜分析條件
    1.3 數(shù)據(jù)分析
2 結果與分析
    2.1 早勝牛不同組織的脂肪酸含量分析
    2.2 不同品種背最長肌脂肪酸含量比較分析
3 討 論
    3.1 早勝牛不同組織間的脂肪酸含量
    3.2 不同品種背最長肌脂肪酸含量比較
4 結 論



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