本論文通過測定肥育豬肉質(zhì)表觀性狀、肌纖維特性、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)含量和抗氧化機能,研究持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉品質(zhì)的影響,同時運用代謝組學(xué)技術(shù)研究持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌代謝物的影響。 試驗選取24頭體重為79.0±1.5kg的杜長大三元閹公豬,其中每三頭來自同一窩,并隨機分配到22℃恒溫自由采食組、30℃恒溫自由采食組和22恒恒溫采食量配對組,每組8頭,試驗期21d。試驗結(jié)束后對豬只電擊暈后屠宰,測定胴體性狀；快速取右側(cè)胴體背最長肌樣品,液氮速凍后置于-80℃保存,待測肌纖維類型、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)含量、肌肉抗氧化機能,并進行代謝組學(xué)分析；快速分離左側(cè)胴體背最長肌樣品,在4℃放置45min、24h及48h后測定表觀肉品質(zhì)。 1.持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉品質(zhì)的影響 持續(xù)高溫應(yīng)激顯著降低豬只平均日增重(Average daily gain,ADG)(P<0.05),極顯著降低豬只平均日采食量(Average feed intake, ADFI)(P<0.01)。肥育豬胴體重、胴體長、平均背膘厚和皮厚在對照組、高溫應(yīng)激組和采食量配對組之間均差異不顯著,高溫應(yīng)激組肥育豬背最長肌大理石花紋...

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景和意義
    1.2 應(yīng)激和熱應(yīng)激的概念
        1.2.1 應(yīng)激的概念
        1.2.2 熱應(yīng)激的概念
    1.3 熱應(yīng)激對畜禽肌肉品質(zhì)的影響
        1.3.1 熱應(yīng)激對畜禽肌肉pH值的影響
        1.3.2 熱應(yīng)激對畜禽肉色的影響
        1.3.3 熱應(yīng)激對畜禽肌肉系水力和剪切力的影響
        1.3.4 熱應(yīng)激對畜禽肌纖維類型及肌肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響
        1.3.5 熱應(yīng)激對畜禽肌肉抗氧化機能的影響
    1.4 質(zhì)構(gòu)分析的定義和應(yīng)用
    1.5 代謝組學(xué)及其研究技術(shù)
        1.5.1 代謝組學(xué)的定義
        1.5.2 代謝組學(xué)的研究方法
        1.5.3 代謝組學(xué)的分析技術(shù)
        1.5.4 代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)分析方法
    1.6 研究內(nèi)容
第二章 高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉品質(zhì)的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗主要儀器
        2.1.2 試驗主要試劑
        2.1.3 試驗設(shè)計
        2.1.4 飼養(yǎng)管理
    2.2 樣品采集及制備
    2.3 測定指標(biāo)及方法
        2.3.1 胴體性狀
        2.3.2 pH、肉色、電導(dǎo)率
        2.3.3 滴水損失
        2.3.4 剪切力、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味
        2.3.5 背最長肌營養(yǎng)物質(zhì)含量
        2.3.6 背最長肌丙二醛、糖原、乳酸含量及抗氧化酶活性
        2.3.7 背最長肌肌纖維類型組成
        2.3.8 背最長肌組織切片(肌纖維直徑、密度)
    2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
    2.5 試驗結(jié)果
        2.5.1 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬生產(chǎn)性能的影響
        2.5.2 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬胴體性狀的影響
        2.5.3 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肉色、pH、電導(dǎo)率和滴水損失的影響
        2.5.4 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌剪切力、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的影響
        2.5.5 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肌纖維特性及肌肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響
        2.5.6 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉糖原乳酸含量和抗氧化機能的影響
    2.6 討論
        2.6.1 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬生產(chǎn)性能的影響
        2.6.2 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬胴體性狀的影響
        2.6.3 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌pH值的影響
        2.6.4 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌肉色的影響
        2.6.5 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉系水力、剪切力、TPA和風(fēng)味的影響
        2.6.6 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌纖維類型、直徑和密度的影響
        2.6.7 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響
        2.6.8 持續(xù)高溫應(yīng)激對肥育豬背最長肌抗氧化機能的影響
    2.7 小結(jié)
第三章 高溫應(yīng)激對肥育豬肌肉代謝物的影響
    3.1 試驗材料
        3.1.1 主要儀器及設(shè)備
        3.1.2 主要試劑
    3.2 試驗方法
        3.2.1 代謝組學(xué)測定方法
        3.2.2 肌肉中肌肽的定量檢測方法
        3.2.3 肌肉中左旋肉堿的定量檢測方法
    3.3 試驗結(jié)果
        3.3.1 背最長肌樣品的基峰離子流圖比較
        3.3.2 背最長肌樣品的PCA分析
        3.3.3 背最長肌樣品的PLS-DA分析
        3.3.4 背最長肌樣品的OPLS-DA分析
        3.3.5 潛在差異代謝物的篩選
        3.3.6 潛在差異代謝物的鑒定
        3.3.7 背最長肌中肌肽和肉堿含量的定量檢測
    3.4 討論
        3.4.1 液質(zhì)聯(lián)用方法進行代謝組學(xué)研究
        3.4.2 差異代謝物解析
    3.5 小結(jié)
第四章 全文結(jié)論
    4.1 結(jié)論
    4.2 本論文的創(chuàng)新點
    4.3 下一步研究展望
參考文獻
致謝
作者簡歷



本文編號：3842961