雞蛋中富集對人體健康有益的n-3多不飽和脂肪酸（n-3 polyunsaturated fatty acid,n-3 PUFA）備受心腦血管亞健康人群的消費(fèi)青睞,但常規(guī)用魚油、魚粉作為富集源所生產(chǎn)的雞蛋風(fēng)味明顯下降,影響大眾消費(fèi)接受度。本試驗選擇2種新的富含n-3 PUFA來源藻油和亞麻籽油,探究其在日糧中添加對雞蛋富集n-3 PUFA和風(fēng)味的影響,為生產(chǎn)兼顧保健和風(fēng)味品質(zhì)的n-3 PUFA富集雞蛋提供依據(jù)。試驗一日糧添加藻油對雞蛋脂肪酸組成和風(fēng)味的影響本試驗旨在研究日糧添加藻油對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋黃脂肪酸組成及雞蛋風(fēng)味的影響。選取30周齡海蘭褐產(chǎn)蛋雞540只,隨機(jī)分為6組,每組6個重復(fù),每個重復(fù)15只雞。設(shè)計分別添加0、0.25%、0.5%、1%、2.5%和5%藻油的6種日糧。預(yù)飼期1周,正試期10周。試驗結(jié)果表明:（1）與對照組相比,5%藻油組產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋率、平均蛋重和平均日采食量顯著降低（P<0.05）,料蛋比顯著提高（P<0.05）;（2）藻油可顯著提高蛋黃中二十二碳六烯酸（DHA）和總n-3 PUFA含量,且隨添加水平增加呈線性和二次變化（P<0.05）;（3... 

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 前言
    1.2 N-3PUFA生理作用
        1.2.1 n-3PUFA在心血管健康方面的作用
        1.2.2 n-3PUFA在嬰幼兒生長發(fā)育的作用
        1.2.3 n-3PUFA在慢性疾病防治的作用
    1.3 N-3PUFA的參考攝入量
    1.4 N-3PUFA來源
        1.4.1 DHA來源
        1.4.2 ALA來源
    1.5 N-3PUFA富集雞蛋的生產(chǎn)
        1.5.1 亞麻籽生產(chǎn)n-3PUFA富集雞蛋
        1.5.2 魚油生產(chǎn)n-3PUFA富集雞蛋
        1.5.3 微藻生產(chǎn)n-3PUFA富集雞蛋
    1.6 雞蛋風(fēng)味
        1.6.1 影響雞蛋風(fēng)味的因素
        1.6.2 改善雞蛋風(fēng)味的措施
        1.6.3 雞蛋風(fēng)味的分析方法
    1.7 研究目的和意義
    1.8 研究內(nèi)容
第二章 日糧添加藻油對雞蛋脂肪酸組成和風(fēng)味的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗設(shè)計與試驗日糧
        2.1.2 飼養(yǎng)管理
        2.1.3 測定指標(biāo)與方法
        2.1.4 統(tǒng)計分析
    2.2 結(jié)果
        2.2.1 藻油對蛋雞生產(chǎn)性能的影響
        2.2.2 藻油對蛋黃脂肪酸組成的影響
        2.2.3 藻油對雞蛋感官特征的影響
    2.3 討論
    2.4 小結(jié)
第三章 日糧添加亞麻籽油對雞蛋脂肪酸組成和風(fēng)味的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗設(shè)計與試驗日糧
        3.1.2 飼養(yǎng)管理
        3.1.3 測定指標(biāo)與方法
    3.2 統(tǒng)計分析
    3.3 結(jié)果
        3.3.1 亞麻籽油對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)的影響
        3.3.2 亞麻籽油對蛋黃脂肪酸組成的影響
        3.3.3 亞麻籽油對雞蛋感官特征的影響
    3.4 討論
    3.5 小結(jié)
第四章 結(jié)論與創(chuàng)新
    4.1 本研究結(jié)論
    4.2 本研究的創(chuàng)新點(diǎn)
    4.3 需要進(jìn)一步研究的問題
參考文獻(xiàn)
附錄
縮略詞
致謝
作者簡介



本文編號：3661324