發(fā)布時間：2022-01-03 10:26

　　雞肉不但具有高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)點,而且肉質(zhì)嫩滑、滋味鮮美,目前肉雞產(chǎn)量大幅提高與肉品質(zhì)的下降之間的矛盾日益突出。雞肉品質(zhì)受到遺傳、營養(yǎng)、飼養(yǎng)和屠宰加工等多種因素的影響。國內(nèi)外大量研究表明通過營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)能較好地改善雞肉品質(zhì)。文章就肉質(zhì)評定指標(biāo)、肉質(zhì)影響因素及雞肉品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控現(xiàn)狀進行綜述,以期為相關(guān)技術(shù)實際應(yīng)用提供參考。 

【文章來源】：飼料研究. 2020,43(03)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 肉質(zhì)評定指標(biāo)
    1.1 肉色
    1.2 pH值
    1.3 保水性
    1.4 嫩度
    1.5 風(fēng)味
2 雞肉品質(zhì)的影響因素
3 雞肉肉質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)
    3.1 能量
    3.2 蛋白質(zhì)和氨基酸水平
    3.3 維生素
    3.4 礦物元素
    3.5 具有生物活性的飼料添加劑
        3.5.1 植物提取物
        3.5.2 微生態(tài)制劑
        3.5.3 胍基乙酸
        3.5.4 抗氧化劑
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]硒和維生素E對氧化應(yīng)激肉雞生長性能和肉品質(zhì)的影響[J]. 王娟娟,閔育娜,劉瑞芳,王哲鵬,劉福柱,牛竹葉.  中國家禽. 2019(19)
[2]馬齒莧粉對肉雞生長性能和抗氧化能力的影響[J]. 黃晶,文生萍,楊炎林.  中國飼料. 2019(18)
[3]Dietary sources and levels of selenium supplements affect growth performance,carcass yield,meat quality and tissue selenium deposition in broilers[J]. Reza Bakhshalinejad,Ahmad Hassanabadi,Robert A.Swick.  Animal Nutrition. 2019(03)
[4]宰前禁食對宰后畜禽肉品質(zhì)影響的綜述[J]. 種肖玉,李蘭杰,張靜靜,劉桂芹,曲洪磊,邢敬亞,陳遠慶,馮玉龍,陳永廣,王正平,韓軍.  黑龍江畜牧獸醫(yī). 2019(05)
[5]飼養(yǎng)密度對肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)影響的研究進展[J]. 劉虎傳,楊培培,劉迎春,楊世紅,戴正浩.  山東畜牧獸醫(yī). 2019(02)
[6]不同營養(yǎng)水平日糧對籠養(yǎng)AA肉雞生產(chǎn)性能及屠體品質(zhì)的影響[J]. 孫得發(fā),都振玉,肖發(fā)沂,蘇成文,亓鵬,張興國,郭瑞萍,李超,李舫.  中國家禽. 2019(01)
[7]維生素E對廣西三黃雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響[J]. 刁藍宇,劉敏燕,馮棟梁,梁明振.  飼料工業(yè). 2018(24)
[8]植物提取物對畜禽肉品質(zhì)的影響[J]. 肖風(fēng)林,李垚,周博,王密,應(yīng)琳琳.  飼料博覽. 2018(12)
[9]雞肉風(fēng)味的形成機制與調(diào)控研究進展[J]. 崔小燕,茍鐘勇,蔣守群,蔣宗勇.  動物營養(yǎng)學(xué)報. 2019(02)
[10]飼養(yǎng)方式和密度對愛拔益加肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及應(yīng)激的影響[J]. 秦鑫,盧營杰,苗志強,袁建敏,武玉欽,張雪,張可可,楊玉,田文霞,施壽榮,李建慧.  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2018(12)

碩士論文
[1]汶上蘆花種母雞日糧能量適宜水平研究[D]. 王少琨.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]日糧添加肌肽對肉雞生長和肉質(zhì)的影響及其作用機理探討[D]. 叢佳惠.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017



本文編號：3566110