發(fā)布時(shí)間：2021-12-12 08:29

　　揮發(fā)性物質(zhì)是決定動(dòng)物產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的基礎(chǔ),不同物種的特征性風(fēng)味是由脂肪組織中的脂溶性揮發(fā)物質(zhì)形成的。湖羊是我國(guó)南方優(yōu)秀的綿羊品種,研究其脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成可為進(jìn)一步開發(fā)這一優(yōu)良品種資源提供參考和依據(jù)。本研究首先探討了去勢(shì)對(duì)山羊脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)的影響,接著比較了品種、年齡、性別和脂肪部位等條件下羊脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成的差異,揭示了醛類物質(zhì)的重要作用。在此基礎(chǔ)上，研究了豆油和抗氧化劑兩種外源因素對(duì)湖羊生長(zhǎng)、抗氧化能力、脂肪組織中脂肪酸、揮發(fā)性物質(zhì)組成和風(fēng)味的影響。1去勢(shì)、品種和年齡對(duì)羊脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響（試驗(yàn)一）為了研究動(dòng)物去勢(shì)、品種和年齡等不同條件下羊脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成的差異,本試驗(yàn)以湖羊與波本雜交一代山羊?yàn)閷?duì)象,采用固相微萃取與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（SPME-GC-MS）測(cè)定了10月齡去勢(shì)山羊、公山羊、公湖羊和24月齡公湖羊皮下脂肪和腎周脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成,用主成分分析和方差分析法對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析。主成分分析得出脂肪組織中的主要揮發(fā)性物質(zhì)有E-2-壬烯醛、E-2-辛烯醛、E-2-癸烯醛、壬醛、庚醛和2-十一烯醛等,說明醛類物質(zhì)是不同脂肪組織揮發(fā)性物... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：118 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
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縮略詞
中文摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    第一節(jié) 肉品風(fēng)味研究概述
        1 產(chǎn)品風(fēng)味在產(chǎn)品品質(zhì)中的作用
        2 肉風(fēng)味前體物質(zhì)組成
        3 影響肉風(fēng)味的因素
    第二節(jié) 風(fēng)味的研究方法
        1 感官評(píng)價(jià)方法
        2 風(fēng)味的指紋分析
        3 風(fēng)味物質(zhì)提取分離技術(shù)
    第三節(jié) 羊肉風(fēng)味的研究概述
        1 主要風(fēng)味物質(zhì)
        2 日糧的影響
    第四節(jié) 本研究的目的和內(nèi)容
        1 研究目的及意義
        2 研究?jī)?nèi)容
第二章 動(dòng)物自身差異對(duì)脂肪組織品質(zhì)的影響
    第一節(jié) 去勢(shì)、品種和年齡對(duì)羊脂肪組織中揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 討論
        4 小結(jié)
    第二節(jié) 性別、部位對(duì)湖羊脂肪組織品質(zhì)的影響
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 討論
        4 小結(jié)
第三章 豆油和抗氧化劑對(duì)湖羊脂肪風(fēng)味的影響
    第一節(jié) 豆油和抗氧化劑對(duì)育肥湖羊生長(zhǎng)、瘤胃發(fā)酵和血清抗氧化水平的影響
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 討論
        4 小結(jié)
    第二節(jié) 豆油和抗氧化劑對(duì)湖羊脂肪組織抗氧化水平和脂肪酸組成的影響
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 討論
        4 小結(jié)
    第三節(jié) 豆油和抗氧化劑對(duì)育肥湖羊脂肪風(fēng)味的影響
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 討論
        4 小結(jié)
第四章 綜合討論
    1 揮發(fā)性物質(zhì)與羊肉風(fēng)味
    2 影響羊肉揮發(fā)性物質(zhì)的因素
第五章 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與后續(xù)展望
    1 結(jié)論
    2 創(chuàng)新點(diǎn)
    3 后續(xù)研究展望
參考文獻(xiàn)
博士期間發(fā)表論文情況


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]湖羊種用核心群的選育研究[J]. 屠炳江,鄭明亮,吳明良,魯新偉,郭歡歡,林嘉.  浙江畜牧獸醫(yī). 2011(04)
[2]電子鼻在牦牛肉和牛肉豬肉識(shí)別中的應(yīng)用[J]. 賈洪鋒,盧一,何江紅,潘濤,肖嵐,張振宇,朱麗敏.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2011(05)
[3]皮下脂肪和肌內(nèi)脂肪對(duì)豬肉風(fēng)味的作用[J]. 黃業(yè)傳,賀稚非,李洪軍,秦剛,王庭,馬明輝.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2011(10)
[4]甜糯玉米軟罐頭主要揮發(fā)性物質(zhì)主成分分析和聚類分析[J]. 宋江峰,李大婧,劉春泉,劉玉花.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2010(10)
[5]電子鼻檢測(cè)不同貯藏溫度下豬肉新鮮度變化[J]. 顧賽麒,王錫昌,劉源,趙勇,張晶晶,謝晶,鄭景洲.  食品科學(xué). 2010(06)
[6]東山湖羊保護(hù)區(qū)湖羊種質(zhì)及資源保護(hù)調(diào)查[J]. 吳福榮,庾鈺榮,劉慧,茆達(dá)干.  家畜生態(tài)學(xué)報(bào). 2009(01)
[7]固相微萃取新技術(shù)[J]. 馬繼平,王涵文,關(guān)亞風(fēng).  色譜. 2002(01)

博士論文
[1]植物源性物質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)湖羊瘤胃發(fā)酵和肉品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理的研究[D]. 茅慧玲.浙江大學(xué) 2010
[2]皂甙對(duì)瘤胃發(fā)酵與甲烷產(chǎn)量及動(dòng)物生產(chǎn)性能影響的研究[D]. 胡偉蓮.浙江大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3536343