以湘沙豬配套系商品豬大巴沙豬為研究對象,探討不同屠宰體質(zhì)量階段（85～95、>95～105、>105～115 kg）對胴體性能和肌肉品質(zhì)的影響,并分析性狀間的相關(guān)性。結(jié)果表明:胴體性狀方面,85～95 kg大巴沙豬的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,>95～105 kg大巴沙豬的瘦肉率最高,>105～115 kg大巴沙豬的屠宰率最高,胴體最長,眼肌面積最大;肉質(zhì)性狀方面,85～95 kg大巴沙豬的肌肉水分含量最高,肌內(nèi)脂肪含量最低,>95～105 kg大巴沙豬的熟肉率、多不飽和脂肪酸含量最高,飽和脂肪酸含量最低,>105～115kg大巴沙豬的系水力、肌內(nèi)脂肪、肌苷酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量最高,滴水損失、多不飽和脂肪酸含量最低;所有被測豬只的肌肉必需氨基酸,風(fēng)味氨基酸和微量元素含量均很豐富;根據(jù)擬合優(yōu)度建立了部分性狀間的回歸方程。綜合分析,>105～115kg大巴沙豬的胴體性狀佳、肌肉品質(zhì)好,>105～115 kg為適宜上市屠宰體質(zhì)量。 

【文章來源】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020,46(03)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 試驗分組
    1.3 測定指標與方法
        1.3.1 胴體性狀指標測定
        1.3.2 肉質(zhì)性狀指標測定
        1.3.3 長鏈脂肪酸含量測定
        1.3.4 水解氨基酸含量測定
        1.3.5 微量元素含量測定
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 大巴沙豬體質(zhì)量對胴體性狀的影響
    2.2 大巴沙豬體質(zhì)量對肉質(zhì)性狀的影響
    2.3 大巴沙豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀間的相關(guān)性
3 結(jié)論與討論


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號：3350422