沙門菌是主要的食源性致病菌之一,可在全世界范圍引起沙門菌病的暴發(fā)。有研究報(bào)道,細(xì)菌造成的食物中毒事件總數(shù)的30%-90%是由沙門菌感染引起。食用受污染的肉、蛋、蔬菜等食物是感染沙門菌的主要原因。豬肉和雞肉是肉類食品的重要來源。由于我國是豬肉和雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國,它們一旦被沙門菌污染,不僅威脅人類健康還將造成重大經(jīng)濟(jì)損失。沙門菌在環(huán)境中存活時(shí)間長,使其通過環(huán)境在肉品生產(chǎn)鏈傳播,造成豬肉和雞肉的污染。目前的研究多針對(duì)肉品養(yǎng)殖,加工和銷售的某一環(huán)節(jié)中沙門菌污染情況進(jìn)行調(diào)查,對(duì)于整條生產(chǎn)鏈或生產(chǎn)鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)比研究的資料較少。本研究旨在調(diào)查重慶市部分區(qū)縣豬肉、雞肉及其加工和銷售環(huán)節(jié)的沙門菌污染情況,以期找到沙門菌在其中的傳播規(guī)律,為沙門菌污染在動(dòng)物性食品中的防控提供解決思路。本研究從重慶市12個(gè)區(qū)縣部分屠宰場和超市的豬肉、雞肉及其環(huán)境中采集樣本,進(jìn)行沙門菌的分離鑒定、耐藥性檢測、血清學(xué)分型及多位點(diǎn)序列分型（Multilocus Sequence Typing,MLST）研究。共采集樣本1112份,分離到沙門菌115株,分離率為10.34%。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中,屠宰場和超市中沙門菌分離率沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 沙門菌概述
        1.1.1 沙門菌的理化及培養(yǎng)特性
        1.1.2 沙門菌的宿主及其危害
    1.2 沙門菌的耐藥情況概述
        1.2.1 耐藥表型流行情況
        1.2.2 耐藥基因流行情況
    1.3 沙門菌分型方法研究進(jìn)展
        1.3.1 沙門菌的表型分型
        1.3.2 沙門菌的基因分型
第2章 引言
    2.1 研究目的與意義
    2.2 研究內(nèi)容
        2.2.1 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌的污染情況調(diào)查
        2.2.2 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌流行耐藥表型及耐藥基因的比較研究
        2.2.3 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌血清分型及基因分型研究
第3章 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌污染情況調(diào)查
    3.1 試驗(yàn)材料
        3.1.1 樣品來源
        3.1.2 主要培養(yǎng)基及試劑
        3.1.3 主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 樣品采集
        3.2.2 分離及鑒定
        3.2.3 數(shù)據(jù)分析
    3.3 試驗(yàn)結(jié)果
        3.3.1 沙門菌鑒定結(jié)果
        3.3.2 重慶市不同區(qū)縣的樣品中沙門菌分離情況
        3.3.3 豬、雞肉品及環(huán)境在屠宰銷售環(huán)節(jié)中沙門菌分離情況
        3.3.4 不同類型環(huán)境樣品中沙門菌分離情況
    3.4 討論
    3.5 小結(jié)
第4章 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌流行耐藥表型及耐藥基因型別的比較研究
    4.1 試驗(yàn)材料
        4.1.1 菌株來源及標(biāo)準(zhǔn)菌株
        4.1.2 主要培養(yǎng)基及試劑
        4.1.3 主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 藥物敏感性試驗(yàn)
        4.2.2 耐藥基因檢測
    4.3 試驗(yàn)結(jié)果
        4.3.1 沙門菌分離株藥敏試驗(yàn)結(jié)果
        4.3.2 屠宰及銷售環(huán)節(jié)中沙門菌的藥敏實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        4.3.3 耐藥基因的流行情況
        4.3.4 流行的耐藥表型與耐藥基因類型的關(guān)系
    4.4 討論
    4.5 小結(jié)
第5章 豬、雞肉品加工及零售環(huán)節(jié)沙門菌血清分型及基因分型研究
    5.1 試驗(yàn)材料
        5.1.1 菌株來源
        5.1.2 主要試劑
        5.1.3 儀器設(shè)備
    5.2 試驗(yàn)方法
        5.2.1 血清學(xué)分型
        5.2.2 多位點(diǎn)序列分型
    5.3 試驗(yàn)結(jié)果
        5.3.1 血清學(xué)分型結(jié)果
        5.3.2 多位點(diǎn)序列分型結(jié)果
        5.3.3 沙門菌污染溯源
    5.4 討論
    5.5 小結(jié)
第6章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
發(fā)表文章及參加會(huì)議


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]我國部分地區(qū)雞白痢沙門菌耐藥性與耐藥基因分析[D]. 李秀.揚(yáng)州大學(xué) 2016
[4]揚(yáng)州地區(qū)屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場以及人源沙門菌分離株表型和基因型相關(guān)性研究[D]. 蔡銀強(qiáng).揚(yáng)州大學(xué) 2015
[5]動(dòng)物性食品源沙門氏菌對(duì)抗生素和消毒劑的耐藥性研究[D]. 郭莉娟.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[6]我國部分地區(qū)沙門氏菌的分子分型及流行特征分析[D]. 劉雯靜.中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院 2011
[7]雞場沙門氏菌的分離鑒定及耐藥性研究[D]. 張凌云.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]豬沙門氏菌的臨床分離鑒定及耐藥性消除研究[D]. 賈愛卿.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3206949