采用三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵豆粕,通過測定發(fā)酵豆粕的感官品質、p H值、有益微生物含量、營養(yǎng)指標及衛(wèi)生指標,比較三種益生菌發(fā)酵劑對豆粕品質的影響,以期篩選出適宜豆粕發(fā)酵的最優(yōu)益生菌發(fā)酵劑。結果表明,益生菌發(fā)酵劑A和C對發(fā)酵豆粕的感官性狀影響不大,三種益生菌發(fā)酵劑均能夠顯著降低發(fā)酵豆粕的p H值、大腸桿菌（Escherichia coli）和霉菌數(shù)量（P<0.05）,顯著提高有益微生物數(shù)量、粗蛋白、酸溶蛋白、總酸和有機酸含量（P<0.05）。三種益生菌中以益生菌發(fā)酵劑A和益生菌發(fā)酵劑C效果即乳酸菌和酵母菌固態(tài)發(fā)酵豆粕效果較好,結合成本考慮優(yōu)先選擇益生菌發(fā)酵劑C。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(02)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 材料
        1.1.2 益生菌發(fā)酵劑
        1.1.3 培養(yǎng)基
        1.1.4 試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 發(fā)酵豆粕的制作
        1.3.2 發(fā)酵豆粕的感官評價
        1.3.3 p H值測定
        1.3.4 發(fā)酵劑和發(fā)酵豆粕中微生物含量的檢測
        1.3.5 發(fā)酵豆粕營養(yǎng)指標的檢測
        1.3.6 發(fā)酵豆粕衛(wèi)生指標的檢測
        1.3.7 數(shù)據(jù)處理與分析
2 結果與分析
    2.1 三種益生菌發(fā)酵劑的比較
    2.2 三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵對發(fā)酵豆粕感官性狀的影響
    2.3 三種益生菌發(fā)酵劑對發(fā)酵豆粕p H值和有益微生物的影響
    2.4 三種益生菌發(fā)酵劑對發(fā)酵豆粕營養(yǎng)指標的影響
    2.5 三種益生菌發(fā)酵劑對發(fā)酵豆粕有機酸的影響
    2.6 三種益生菌發(fā)酵劑對發(fā)酵豆粕大腸桿菌和霉菌的影響
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3120915