【目的】研究贛南藏香豬與商品豬在胴體性狀和肉品質(zhì)方面的差異�！痉椒ā窟x取贛南藏香豬12頭,采用放牧飼養(yǎng)為主舍飼補(bǔ)料為輔的飼養(yǎng)模式,杜長大三元商品豬6頭,圈養(yǎng)飼喂飼料全價(jià)料,分別進(jìn)行屠宰,測定和計(jì)算各項(xiàng)胴體性狀和肉品質(zhì)指標(biāo)。【結(jié)果】1)贛南藏香豬的屠宰率顯著低于商品豬（P<0.05）,后腿比率顯著高于商品豬（P<0.05）。2)贛南藏香豬的肉色評(píng)分,亮度和紅度值及pH24 h值顯著高于商品豬（P<0.05）,鮮肉剪切力顯著小于商品豬（P<0.05）。3)贛南藏香豬肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性顯著高于商品豬（P<0.05）;贛南藏香豬肌肉的呈味氨基酸含量顯著高于商品豬（P<0.05）;贛南藏香豬肌肉飽和脂肪酸顯著低于商品豬（P<0.05）,不飽和、單不飽和脂肪酸顯著高于商品豬（P<0.05）。4)贛南藏香豬的肌纖維直徑顯著低于商品豬（P<0.05）,肌纖維密度顯著高于商品豬（P<0.05）�！窘Y(jié)論】贛南藏香豬屠宰性能更優(yōu),肉色更紅亮,肉質(zhì)更加細(xì)嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐貯藏。 

【文章來源】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,42(02)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)動(dòng)物
    1.2 飼養(yǎng)管理
    1.3 胴體和肉質(zhì)性狀測定
    1.4 肌肉取樣與化學(xué)成分測定
        1.4.1 肌肉常規(guī)養(yǎng)分測定
        1.4.2 肌肉肌苷酸和硒元素測定
        1.4.3 肌肉氨基酸和脂肪酸測定
    1.5 肌肉抗氧化性能
    1.6 肌肉纖維組織學(xué)特性
    1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果
    2.1 胴體性狀
    2.2 肉質(zhì)性狀
    2.3 肌肉養(yǎng)分與抗氧化性能
    2.4 肌纖維組織學(xué)特性
    2.5 肌肉氨基酸含量
    2.6 肌肉脂肪酸含量
    2.7 肌肉脂肪酸組成
3 討論
    3.1 贛南藏香豬與藏香豬胴體性能和肉品質(zhì)比較分析
    3.2 贛南藏香豬與商品豬胴體性狀和肉品質(zhì)比較分析
4 結(jié)論



本文編號(hào)：3094835