本試驗(yàn)以米糠為研究對(duì)象,麩皮為輔料,進(jìn)行復(fù)合菌（酵母菌、枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌）固態(tài)發(fā)酵,研究固態(tài)發(fā)酵對(duì)米糠抗氧化能力的影響,分析發(fā)酵米糠提取物（FRBE）的活性成分,并基于斑馬魚氧化應(yīng)激模型探究了 FRBE抗氧化活性。為米糠的高附加值開發(fā)提供參考。論文主要包括以下三個(gè)部分。（1）固態(tài)發(fā)酵對(duì)米糠抗氧化活性影響以DPPH自由基清除率為指標(biāo),研究了發(fā)酵時(shí)間、含水率、腐植酸鈉添加量、酶種類及酶添加量對(duì)米糠抗氧化活性的影響。結(jié)果表明,發(fā)酵時(shí)間為72 h,含水率為50%,腐植酸鈉添加量0.5%,葡聚糖酶添加量為500 U時(shí),復(fù)合菌發(fā)酵米糠的抗氧化活性最高,DPPH自由基清除率達(dá)85.55%。（2）發(fā)酵前后米糠提取物活性成分分析采用傳統(tǒng)的水提法提取發(fā)酵米糠產(chǎn)物中的活性成分,以發(fā)酵米糠提取物的DPPH自由基清除率為指標(biāo),依次研究了提取時(shí)間,提取溫度,料水比對(duì)其影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)提取時(shí)間為60 min,提取溫度為85℃,料水比為1:20（g/mL）顯著提高發(fā)酵米糠提取物的DPPH自由基清除率。水提物活性成分結(jié)果表明,與米糠提取物（RBE）相比較,FRBE中多酚、黃酮和蛋白含量顯著提高（P<0.05... 

【文章來(lái)源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：54 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２發(fā)酵時(shí)間對(duì)米糠抗氣化活性的影響??Ｆｉｇ．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??

＾?益生菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)米糠抗氧化活性的影響研究???米糠ＤＰＰＨ清除率無(wú)顯著差異。綜上所述，后期實(shí)驗(yàn)選擇發(fā)酵時(shí)間７２?ｈ做為最??佳發(fā)酵時(shí)間。??２．４．２不同含水率條件對(duì)米糠抗氧化活性的影響??９０?－??８０?－?．ｂ?過(guò)?ｂ?ａ??〖ＩＩＩ??４０?４５?５０?５５?６０??含水率（％）??圖３含水率対米糠抗氧化活性的影響??Ｆｉｇ．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｗａｔｅｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如圖３所示，米糠抗氧化活性在含水率為４５％、５０％、５５％、６０％組無(wú)顯著??差異（辦０．０５），含水率為４５％組和５５％組與４０％組無(wú)顯著差異（Ｐ＞０．０５），含水??率為５０％組和６０％組米糠ＤＰＰＨ清除率顯著高于４０％組（尸＜０．０５），但含水率為??５０％組和６０％組無(wú)顯著差異（戶＞０．０５），考慮成本，選擇５０％為最佳含水率進(jìn)行??米糠發(fā)酵。??２．４．３腐植酸鈉添加量對(duì)米糠抗氧化活性的影響??

?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文?ｒｉ＿??ｉｌｌ??０?０？?５?１?２?４??腐殖酸鈉添加量（％）??圖４腐植酸鈉對(duì)米糠抗氣化活性的影響??Ｆｉｇ．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｏｄｉｕｍ?ｈｕｍａｔｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如圖４所示，米糠中添加０．５％和１％腐植酸鈉，發(fā)酵后的米糠ＤＰＰＨ自由基??清除率高于未添加組的，且】％組顯著高于０％組（尸＜〇．〇５），?０．５％組略高于０％??組，但差異不顯著（Ｐ＞〇．〇５）；米糠中添加０．５％和１％腐植酸鈉米糠ＤＰＰＨ自由??基清除率差異不顯著（只＞〇．〇５）；米糠中添加２％和４％腐植酸鈉，發(fā)酵后的米糠??ＤＰＰＨ自由基清除率顯著低于未添加組的（Ｐ＜０．０５）。綜合考慮，后期實(shí)驗(yàn)中選??擇添加０．５％腐植酸鈉進(jìn)行米糠發(fā)酵。??２．４．４不同酶對(duì)米糠抗氧化活性的影響??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：2997012