隨著國民對羊肉產(chǎn)品喜愛加深,優(yōu)質(zhì)羊肉理念逐漸被重視。本試驗旨在研究不同年齡陜北白絨山羊肉質(zhì)特點和加工特性,針對不同年齡階段陜北白絨山羊提出不同的分割方案,為陜北絨山羊生產(chǎn)加工和分割優(yōu)質(zhì)切塊提供營養(yǎng)參數(shù)支持和理論依據(jù)。試驗隨機選取舍飼,常規(guī)管理,營養(yǎng)中等,健康無疾病的陜北白絨山羊母羊共12只,4月齡,6月齡,12月齡,成年（平均年齡為19月齡）陜北絨山羊各3只。對達到規(guī)定日齡的陜北白絨山羊屠宰和胴體分割,并進行胴體指標和羊肉品質(zhì)分析比較。主要試驗結(jié)果如下:1.宰前活重、胴體重、腎臟重、眼肌面積均隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）。肉色L*值隨日齡增加而減少,a*值隨著日齡增加而增加,達到12月齡后a*值下降,b*值隨日齡增加而下降,肉色隨日齡增加呈現(xiàn)加深趨勢。不同日齡pH_45min值差異不顯著（P>0.05）,4月齡pH_24h值最高。剪切力和失水率隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）,熟肉率在周歲之前隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）,12月齡之后隨日齡增加而下降,滴水損失隨日齡增加而顯著減少（P<0.05）。... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

羊胴體分割圖（NY/T1564-2007《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》）

、頸部切口、前小腿和后小腿共 8 部分。割方法與《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》相比較，雖然主要切塊規(guī)格分割技術(shù)規(guī)范》切割精細，這些分割方法對于優(yōu)質(zhì)部位肩背，操作雖然簡單，但胴體分割的優(yōu)勢沒有發(fā)揮出來，沒有充業(yè)價值。國商業(yè)分割方法割是投入少產(chǎn)出大的一種胴體加工操作，所以在我國，肉羊羊胴體分割成羊腹肉，黃瓜條，羊肩胛，羊前，羊腰脊，羊肋排，羊外肌，羊里脊共 11 各部分，如圖 1-2 所示。這種分，分割較為詳細，分割出高檔羊肉產(chǎn)品，比如黃瓜條，羊外塊卻與國際市場主流規(guī)格不符，而且分割方式將潛在高檔羊就是羊腰部腰脊附帶外肌和里脊的高檔羊肉產(chǎn)品，這種將羊塊的分割方式，將無法獲取口味更佳的羊 T 骨排。雖然這種現(xiàn)了胴體分割優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的理念。

胴體分割方法加拿大肉羊胴體分割法大的胴體分割方法相似，主要將胴體分割成頸部、肩部、部、上腰、腿部、后小腿，如圖 1-3 所示。美國胴體分的另一種主流分割方法。與我國的胴體分割標準相比較為分界線垂直于脊椎將胸腹腩切分為食用價值不同的胸，值得借鑒。

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：2903648