【摘要】：烏珠穆沁羊是優(yōu)秀的肉用地方品種,它肉質鮮嫩多汁,膻味小,富含多種礦物質,脂肪肥而不膩,并且肌內脂肪是影響肉品分級的重要因素。本研究通過對8月齡烏珠穆沁羊不同部位骨骼肌肌內脂肪差異的研究,探索不同部位的肌內脂肪差異及其調控機制,為烏珠穆沁羊肉品分級奠定基礎。首先對烏珠穆沁羊背最長肌、股二頭肌、臂三頭肌肌肉的粗脂肪與脂肪酸酸進行測定;之后利用IDA技術和SWATH技術鑒定股二頭肌和背最長肌肌肉總蛋白與差異蛋白,分別對總蛋白和差異蛋白進行GO富集分析與KEGG通路分析,發(fā)現(xiàn)可能參與肌內脂肪代謝的通路與蛋白;最后挑選差異蛋白進行Western blot定量驗證,主要研究結果如下:(1)通過對8月齡烏珠穆沁羊3個部位肌肉內的粗脂肪與脂肪酸檢測發(fā)現(xiàn),粗脂肪含量股二頭肌極顯著高于其他部位(P0.01);共鑒定出36種脂肪酸脂肪酸,其總含量股二頭肌極顯著高于其他部位(P0.01);C15:1、C16:0、C18:0、C18:2c6的含量在股二頭肌中極顯著高于其他部位(P0.01);股二頭肌中對人體有益的不飽和脂肪酸,中鏈脂肪酸,n-3,n-6系列脂肪酸含量均高于其他兩個部位,所以8月齡烏珠穆沁羊股二頭肌肉品質最好,臂三頭肌次之,背最長肌不及其他兩個部位。(2)鑒定出烏珠穆沁羊背最長肌肌肉蛋白852個,股二頭肌肌肉蛋白777個,兩個部位肌肉總蛋白為998個,對總蛋白進行GO富集分析與KEGG通路分析發(fā)現(xiàn),富集了 828個生物學過程(BP),161個細胞組分(CC),214個分子功能(MF)及64個通路。(3)篩選背最長肌與股二頭肌肌肉差異蛋白87個,其中股二頭肌上調蛋白質56個,股二頭肌下調蛋白31個;在對差異蛋白進行GO富集分析與KEGG通路分析發(fā)現(xiàn),富集了 126個生物學過程(BP),65個細胞組分(CC),52個分子功能(MF)以及25個通路,其中1/3通路與脂肪和脂肪酸代謝相關。(4)通過對差異蛋白ACADM在兩個部位的表達量驗證發(fā)現(xiàn),在股二頭肌的表達量極顯著高于背最長肌(P0.01),與蛋白質組結果一致。(5)通過差異蛋白KEGG通路分析發(fā)現(xiàn)與脂肪代謝相關的重要通路—PPAR信號通路,并對通路中FABP3、CPT1B、ACADM蛋白構建蛋白互作網絡發(fā)現(xiàn),FABP3、CPT1B、ACADM蛋白可能通過與PPAR通路中PPARα、PPARγ相互作用來調節(jié)烏珠穆沁羊肌內脂肪代謝,更多的研究還需在細胞水平進行的驗證。
【學位授予單位】：內蒙古農業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：S826
【圖文】：

圖１邋ＰＳＥ肉、正常肉、ＤＦＤ肉逡逑Ｆｉｇ．邋１邋ＰＳＥ邋ｍｅａｔ，邋ｎｏｒｍａｌ邋ｍｅａｔ，邋ＤＦＤ邋ｍｅａｔ逡逑

酸在很多細胞中都可以被氧化分解，尤其是在肝臟與脂肪的細胞中。在脂肪酸的氧化是在線粒體中進行，細胞質中的脂肪酸要先進行活化，活體基質中，經過一系列酶的催化下被分解為乙酰ＣｏＡ，最后進入檸檬Ｈ２０和Ｃ０２。氧化分解過程主要有以下三個部分，如圖３所示：逡逑肪活化逡逑脂肪酸在細胞質中，為了可以進入線粒體基質內，脂肪酸被線粒體外膜成酶（Ａｃｙｌ－ＣｏＡＳｙｎｔｈｅｔａｓｅ）的催化轉化為脂酰ＣｏＡ，此反應不可逆。逡逑酰ＣｏＡ向線粒體轉運逡逑中合成的脂酰ＣｏＡ要進入線粒體基質中才能被氧化，而長鏈的脂酰Ｃｏ過線粒體膜進入線粒體基質，需借助肉堿穿梭系統(tǒng)的轉運才可以進入。在肉堿脂酰轉移酶（Ｃａｒｎｉｔｉｎｅ邋Ａｃｙｌｔｒａｎｓｆｅｒａｓｅ）的催化下與肉堿相連，體膜。脂酰ＣｏＡ從細胞質進入線粒體使脂肪氧化分解至關重要的一步。逡逑脂肪酸Ｐ－氧化作用逡逑酸通過脂酰ＣｏＡ合成酶與肉堿穿梭系統(tǒng)的活化進入線粒體及之內，進－

【參考文獻】

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本文編號：2717175