【摘要】：本試驗(yàn)旨在研究嗜酸乳桿菌發(fā)酵棉籽粕對(duì)黃羽肉雞肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味特性的影響。試驗(yàn)選取360只21日齡(449.66±6.01)g的健康黃羽肉雞公雞,隨機(jī)分為6個(gè)組,每組6個(gè)重復(fù),對(duì)照組(Ⅰ組、Ⅲ組和Ⅴ組)飼糧中分別添加3%、6%和9%棉籽粕,試驗(yàn)組(Ⅱ組、Ⅳ組和Ⅵ組)飼糧中分別添加3%、6%和9%發(fā)酵棉籽粕,進(jìn)行42 d的飼養(yǎng)試驗(yàn)后從每組隨機(jī)選取6只雞屠宰、采樣,并對(duì)樣本的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸、氨基酸及肌苷酸含量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和分析。結(jié)果表明:1)與對(duì)照組相比,飼糧添加發(fā)酵棉籽粕對(duì)黃羽肉雞肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量均無(wú)顯著影響(P0.05);2)Ⅱ組肌肉中亞油酸含量比Ⅰ組顯著提高了13.91%(P0.05),Ⅳ組肌肉中亞麻酸含量比Ⅲ組顯著提高了21.51%(P0.05),Ⅱ組、Ⅳ組肌肉中多不飽和脂肪酸含量比Ⅰ組、Ⅲ組分別顯著提高了14.22%和9.04%(P0.05);3)Ⅵ組肌肉中總游離氨基酸含量較Ⅴ組顯著提高了13.85%(P0.05);Ⅳ組、Ⅵ組肌肉中風(fēng)味氨基酸(FAA)含量較Ⅲ組、Ⅴ組分別顯著提高了6.04%和9.27%(P0.05),Ⅳ組、Ⅵ組肌肉中FAA比Ⅱ組分別顯著提高了5.55%和5.39%(P0.05);4)Ⅵ組肌肉中肌苷酸含量較Ⅴ組顯著提高了10.81%(P0.05),其他各組相比均無(wú)顯著差異(P0.05)。由以上結(jié)果可知,飼糧中添加發(fā)酵棉籽粕可以改善黃羽肉雞肌肉的風(fēng)味特性,按6%或9%比例添加效果較好。

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