【摘要】：本研究通過在肉雞日糧中添加不同水平的乳化劑替代部分油脂,測定肉雞生長性能、養(yǎng)分利用率、肉品質(zhì)、血液常規(guī)指標(biāo)、血液生化指標(biāo)及肝臟脂肪酶活性等指標(biāo),探討以硬脂酰乳酸鈉為主要成分的乳化劑在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用效果,從而為其在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用和最適添加量的選擇提供理論依據(jù)。本研究主要分為四個(gè)試驗(yàn):試驗(yàn)一,不同水平的乳化劑對肉雞的生長性能和養(yǎng)分利用率的影響。選擇體重相近、公母各半的1日齡AA肉雞576只,隨機(jī)分成6個(gè)處理組,每個(gè)處理組6個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)16只肉雞。試驗(yàn)分組為:CON組為對照組即基礎(chǔ)日糧組,T1組、T2組、T3組、T4組及T5組分別為在低油脂日糧(在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上降低1.0%豆油)中添加 250 mg/kg、500 mg/kg、1000 mg/kg、1500 mg/kg 及 2000 mg/kg 的以硬脂酰乳酸鈉作為主要成分的乳化劑。試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)試驗(yàn)前期,與CON組相比,T4和T5組顯著提高了肉雞的ADG(P0.05),并且隨著乳化劑添加量的增加,ADG呈線性增長(P0.05)。從試驗(yàn)后期和試驗(yàn)全期看,乳化劑對肉雞生長性能的影響均不顯著(P0.05)。但在試驗(yàn)全期與CON組相比,T1和T3組的F/G降低了 4.05%和2.31%(P0.05),T2組的ADG增加了 3.76%(P0.05)。(2)在肉雞21和42日齡時(shí),與CON組相比,乳化劑未顯著影響肉雞對飼料中DM、OM、CP及EE的利用率(P0.05)。但42日齡時(shí),T3組CP的利用率較CON組提高了 4.65%(P0.05)。試驗(yàn)二,不同水平的乳化劑對肉雞胸肌肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響。試驗(yàn)處理同試驗(yàn)一。結(jié)果表明:(1)各處理組間的24hpH差異不顯著(P0.05)。除T2組外,其余各組的24h和48h滴水損失差異均不顯著(P0.05)。與對照組相比,T1、T3、T4及T5組的壓力損失均顯著降低(P0.05),且隨著添加量的增加,壓力損失呈線性顯著降低(P0.01)。各試驗(yàn)組的烹調(diào)損失差異均不顯著(P0.05)。在肉色方面,就L值而言,各處理間存在顯著的線性關(guān)系(P0.05),但就a值而言,各試驗(yàn)組間均沒有顯著差異(P0.05),此外,乳化劑添加組的b值均較高于CON組。(2)與對照組相比,添加乳化劑不同程度地提高了肉雞胸肌肌肉中的DM含量,且T1和T3組的含量顯著升高了(P0.05)。與CON組相比,T3組肌肉中CP和EE含量分別升高了 2.66%和 16.70%(P0.05)。試驗(yàn)三,乳化劑替代日糧中部分油脂對肉雞血清脂代謝和肝臟脂肪酶活性的影響。試驗(yàn)處理同試驗(yàn)一。結(jié)果表明:(1)乳化劑對21日齡肉雞血清中的TG含量的影響不顯著(P0.05),但提高了血清中HDL-C濃度。T1、T2、T5組的LDL-C含含量均低于CON組,而T3和T4組的LDL-C含量與CON組的差異不顯著(P0.05)。42日齡時(shí),T1、T3、T4及T5組的TG含量均低于CON組,TC和LDL-C含量與CON組差異不顯著(P0.05)。不同水平的乳化劑添加組的HDL-C含量較CON組均存在不同程度的提高。(2)21日齡時(shí),T2、T3及T5組的LPL活性均高于CON組。乳化劑試驗(yàn)組的HL活性均高于CON組,其中T1、T2及T4組顯著高于CON組(P0.05)。與CON組相比,T2組的TL活性顯著升高了(P0.05)。然而,42日齡時(shí),乳化劑的添加對肝臟中的LPL、HL和TL的活性的影響并不顯著,添加量與脂肪酶活性之間也無明顯的線性和二次關(guān)系(P0.05)。試驗(yàn)四,日糧中添加高劑量的乳化劑對肉雞生長性能、血常規(guī)、血液生化及組織病理學(xué)的影響。選擇體重相近、1日齡的AA肉雞384只,隨機(jī)分為4個(gè)處理組,每組6個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)16只肉雞,公母各半。試驗(yàn)分組為:CON組為對照組即基礎(chǔ)日糧組,T1組、T2組及T3組分別為在低油脂日糧(在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上降低1.0%的豆油)中添加500mg/kg、2500mg/kg及5000mg/kg的乳化劑。結(jié)果表明:(1)試驗(yàn)前期,T2和T3組的ADG和ADFI均顯著低于CON組(P0.05),但是,T1、T2和T3組的F/G與CON組不存在顯著差異(P0.05)。試驗(yàn)后期,T2組的F/G顯著高于CON組(P0.05),ADG顯著降低(P0.05)。從試驗(yàn)全期看,T1、T2和T3組的F/G與CON組差異不顯著(P0.05),但T2和T3組的ADG顯著低于CON組(P0.05)。(2)21日齡時(shí),T2組的MCV、MCHC和WBC等指標(biāo)與CON組存在顯著差異(P0.05)。42日齡時(shí),T2組的RBC、HGB顯著低于CON組(P0.05)。(3)肉雞21日齡時(shí),T2組的GLU含量顯著高于T1組(P0.05),T3組的T-Bil指標(biāo)也顯著高于T1組(P0.05)。42日齡時(shí),與CON組相比,T2和T3組的ALB和BUN水平均顯著降低(P0.05),T3組的HDL-C和CRE濃度顯著升高(P0.05)。(4)乳化劑對肝臟、脾臟、肺臟、腎臟及胸腺指數(shù)等均無顯著影響(P0.05),但顯著提高了 T3組的心臟和法氏囊指數(shù)(P0.05)。試驗(yàn)各組肉雞的心、肺、脾、肝、腎、胸腺組織的切片沒有觀測到顯著的病理變化,但添加高劑量的乳化劑可能會(huì)對肉雞的腸絨毛造成輕微損傷。綜上所述,在肉雞飼糧中添加1000mg/kg的乳化劑替代1%油脂能夠降低飼料的成本,并一定程度地改善了肉雞的生長性能、養(yǎng)分利用率和肉品質(zhì)等。添加2500 mg/kg的乳化劑會(huì)降低肉雞的采食量和日增重。
【圖文】：

溶水性物質(zhì)都存在或多或少的哲基，也能夠互相溶合。因此，乳化劑主要通過改變油逡逑水體系的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，改變原本的油與水彼此相排斥的物理狀態(tài)，改善乳濁液中不同構(gòu)逡逑成相之間的表面張力，使其能夠形成均勻穩(wěn)定的分散體系（見圖１－１）。逡逑２．２乳化劑的分類逡逑乳化劑的種類很多，分類方法也較繁雜。按照來源可將其分為人工合成與天然形逡逑成，，而根據(jù)ＨＬＢ值又可將其分為水包油型（０／Ｗ型）和油包水型（Ｗ／０型），此外，逡逑還可Ｗ按照親水性基團(tuán)的性質(zhì)，將其分為離子型和非離子型的現(xiàn)化劑。而窩子型中又逡逑包括陽離子型、陰離子型及兩性的乳化劑。陽離子乳化劑主要有較鹽型和季按鹽型；逡逑陰離子乳化劑大多是高級(jí)脂肪酸鹽及多種酸醋鹽；兩性乳化劑與陰離子、陽離子、非逡逑離子型的乳化劑均可相容，有氨基酸型和甜菜堿型等。目前，食品中經(jīng)常使用的乳化逡逑劑種類有：硬脂憸乳酸} 和巧、脂肪酸甘油單酷、叇糖脂肪酸醋、山梨醇醉單油酸醋逡逑Ｗ及x鎦�。畜牧行业中应用较广的乳化剂�?jǐn)S嗍莤鎦嗪偷ㄖ岬�。辶x希跺義希懾義

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