【摘要】：結(jié)合美系大約克、長白、杜洛克、巴克夏豬育肥飼養(yǎng)試驗(yàn),在屠宰測定時(shí)分別取樣進(jìn)行肉質(zhì)成分分析,共測定肌肉化學(xué)成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和重金屬殘留等43項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果表明:背最長肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量,氨基酸總和、鮮味氨基酸、必需氨基酸和17種單一氨基酸含量,微量元素鉀、鈣的含量,長白、巴克夏、大約克、杜洛克豬四個(gè)品種豬肉之間差異均不顯著(P0.05)。脂肪酸含量中,肉豆蔻酸含量杜洛克最高,與巴克夏和大約克豬差異不顯著,比長白豬提高29.82%(P0.05);油酸和花生酸含量長白豬最高,分別比杜洛克、大約克和巴克夏豬提高4.99%(P0.05)、10.29%(P0.01)、12.79%(P0.01)和5.56%(P0.05)、35.71%(P0.01)、26.67%(P0.01);亞油酸含量大約克最高,比長白和杜洛克豬提高26.44%(P0.05)和42.22%(P0.05);γ-亞麻酸、順-8,11,14-二十碳三烯酸和花生四烯酸含量均為巴克夏豬最高,分別比大約克、長白和杜洛克提高14.29%(P0.05)、33.33%(P0.05)、100.00%(P0.05),3.70%(P0.05)、43.37%(P0.05)、75.00%(P0.05)和37.14%(P0.05)、105.71%(P0.01)、185.15%(P0.01)。微量元素鈉含量巴克夏最高,比大約克提高15.89%(P0.05);銅、鎂和鋅的含量杜洛克最高,分別比大約克、巴克夏和長白提高4.55%(P0.05)、6.97%(P0.05)、12.20%(P0.05),7.62%(P0.05)、20.91%(P0.01)、4.82%(P0.05)和0.08%(P0.05)、13.53%(P0.05)、21.43%(P0.01)。綜合分析,巴克夏和大約克豬肉品質(zhì)較好,用作湘沙豬配套系優(yōu)質(zhì)豬生產(chǎn)中的父本品種是可行的。
【作者單位】： 湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院;偉鴻食品股份有限公司;湖南省畜牧獸醫(yī)研究所;
【基金】：湖南省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目(2015-2019年) 2013年湖南省科技廳重大科技專項(xiàng)“優(yōu)良種豬繁育關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范”((2013FJ1005)) 2015年省科技廳重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“巴克夏豬選育與健康養(yǎng)殖技術(shù)研究與應(yīng)用”(2015NK3074)
【分類號】：S828

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