【摘要】：以雪山黃雞為研究對象,測定其屠宰性能、皮膚厚度、毛孔密度、直徑和肉品質(zhì)相關(guān)指標。結(jié)果顯示:背部與腹部在毛孔密度、直徑與皮膚厚度存在顯著差異(P0.05),不同性別之間相同部位的毛孔密度、直徑也存在顯著差異(P0.05)。公雞和母雞的屠宰率差異不顯著(P0.05),但母雞體重和胸肌率顯著高于公雞(P0.05),而全凈膛率和腿肌率顯著低于公雞(P0.05)。公、母雞腿肌的剪切力、pH和脂肪含量顯著高于胸肌(P0.05),但同一部位僅有pH在公母之間存在顯著差異(P0.05)。公、母雞胸肌的失水率、蛋白含量顯著高于腿肌(P0.05),但相同部位在公母之間沒有顯著差異(P0.05)。表明雪山黃雞羽毛密度緊湊、屠宰性能與肌肉品質(zhì)良好,適于冰鮮雞加工,有利于其在市場的推廣。
[Abstract]:The slaughter performance, skin thickness, pore density, diameter and meat quality of Xueshan yellow chicken were measured. The results showed that there were significant differences in pore density, diameter and skin thickness between back and abdomen (P 0.05), and there were significant differences in pore density and diameter between different genders. There was no significant difference in slaughter rate between rooster and hen (P 0.05), but the body weight and breast muscle rate of hen were significantly higher than those of rooster (P 0.05), while the total evisceration rate and leg muscle rate were significantly lower than that of rooster (P 0.05). The shear force, pH and fat content of leg muscle in male and hen were significantly higher than those in breast muscle (P 0.05), but only pH in the same site was significantly different between male and female (P 0.05). The water loss rate and protein content of breast muscle in male and hen were significantly higher than those in leg muscle (P 0.05), but there was no significant difference in the same position between male and female (P 0.05). The results showed that the feather density of Xueshan yellow chicken was compact, the slaughtering performance and muscle quality were good, and it was suitable for the processing of chilled chicken, which was beneficial to the promotion of Xueshan yellow chicken in the market.
【作者單位】： 揚州大學動物科學與技術(shù)學院 江蘇立華牧業(yè)有限公司
【基金】：國家科技支撐計劃(2015BAD03B03) 江蘇省農(nóng)業(yè)科技支撐項目(BE2013392)
【分類號】：S831.2

【參考文獻】

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本文編號：2498212