發(fā)布時間：2018-07-05 00:35

  本文選題：小麥 + 調(diào)制�。� 參考：《飼料工業(yè)》2016年23期

【摘要】：文章通過單因素試驗研究喂料速度、蒸汽壓力、原料粒度對小麥粉調(diào)質(zhì)后水分、糊化度、蛋白溶解度的影響。結(jié)果表明,當(dāng)喂料速度從8 r/min增加到24 r/min時,物料水分和糊化度都呈下降趨勢,水分從18.77%降低到15.89%,糊化度從40.65%下降到13.66%,蛋白溶解度則從50.48%上升到70.66%;當(dāng)蒸汽壓力從0.2 MPa增加到0.45 MPa時,物料水分從14.87%增加至17.46%,蛋白溶解度先降低后升高,在蒸汽壓力為0.4 MPa時出現(xiàn)極小值,為67.11%,糊化度則先升高后降低,當(dāng)蒸汽壓力為0.35 MPa時糊化度最高,為24.55%;當(dāng)原料粒度從1.2 mm增加到3.0 mm時,物料水分從18.2%下降到17.11%,蛋白溶解度有一定的波動,但整體向上,并在粒度為2.0 mm時出現(xiàn)極小值,為71.72%,糊化度先升高后降低,原料粒度為2.5 mm時出現(xiàn)極大值,為24.48%。綜合比較,分別得出當(dāng)喂料速度為16 r/min、蒸汽壓力為0.35 MPa、原料粒度為2.5 mm時調(diào)制效果較好。
[Abstract]:The effects of feed rate, steam pressure and grain size on water content, gelatinization and protein solubility of wheat flour were studied by single factor test. The results showed that when the feed rate increased from 8 r/min to 24 r/min, the moisture content and gelatinization degree of the material decreased. Water content decreased from 18.77% to 15.89%, gelatinization decreased from 40.65% to 13.66 and protein solubility increased from 50.48% to 70.66. When steam pressure increased from 0.2 MPA to 0.45 MPA, moisture increased from 14.87% to 17.46%, protein solubility decreased first and then increased. When the steam pressure was 0.4 MPA, the gelatinization degree increased first and then decreased. When the steam pressure was 0.35 MPA, the gelatinization degree was the highest (24.55), and when the raw material size increased from 1.2 mm to 3.0 mm, the gelatinization degree was the highest when the steam pressure was 0.35 MPA, and when the raw material size increased from 1.2 mm to 3.0 mm, The water content of the material decreased from 18.2% to 17.11%, the solubility of protein fluctuated, but the whole was upward, and the minimum value was 71.72 when the particle size was 2.0 mm. The gelatinization degree increased first and then decreased, and the maximum value was 24.48 when the particle size of raw material was 2.5 mm. The results show that when the feed speed is 16 r / min, the steam pressure is 0.35 MPA and the particle size is 2.5 mm, the modulation effect is better.
【作者單位】： 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院;上海新農(nóng)飼料股份有限公司;
【分類號】：S816.9

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 李敏;從營養(yǎng)衛(wèi)生角度談小麥粉的品質(zhì)[J];糧食與飼料工業(yè);2003年08期

2 蘇東民;李逸鶴;;小麥粉粒度研究綜述[J];糧食與飼料工業(yè);2006年03期

3 周桂芳;劉寅哲;;淺議小麥生芽粒對小麥粉品質(zhì)的影響[J];糧食與飼料工業(yè);2006年06期

4 李怡林;周繼成;趙思明;;熱處理對小麥粉品質(zhì)的影響[J];糧食與飼料工業(yè);2008年12期

5 袁建;宋佳;鞠興榮;楊曉蓉;賈繼榮;蔣甜燕;;小麥粉儲藏期間水分變化規(guī)律的探討[J];糧食儲藏;2009年06期

6 常興宇;;小麥粉的包裝儲藏[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2012年03期

7 張農(nóng)聯(lián),林曉嵐;專用小麥粉廠工藝設(shè)計中若干問題的分析[J];糧食與飼料工業(yè);2000年12期

8 周堅;健全小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系 促進我國制粉工業(yè)健康發(fā)展[J];糧食與飼料工業(yè);2002年08期

9 ;國家糧食局公布大米小麥粉標(biāo)樣[J];糧食與飼料工業(yè);2003年05期

10 王鳳成,張瑋,陳萬義;揉混儀及其在小麥粉品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J];糧食與飼料工業(yè);2004年12期

相關(guān)會議論文 前6條

1 趙鳳敏;興麗;董云雷;靳鎖芳;劉威;;小麥粉中鉛含量的測量不確定度分析[A];走中國特色農(nóng)業(yè)機械化道路——中國農(nóng)業(yè)機械學(xué)會2008年學(xué)術(shù)年會論文集（下冊）[C];2008年

2 范璐;霍權(quán)恭;張浩;王美美;吳娜娜;;小麥粉中甲醛(吊白塊)含量測定方法研究[A];首屆中國中西部地區(qū)色譜學(xué)術(shù)交流會暨儀器展覽會論文集[C];2006年

3 孫輝;姜薇莉;凌家煜;;電離輻射對小麥粉加工品質(zhì)的影響研究[A];中國糧油學(xué)會第二屆學(xué)術(shù)年會論文選集（綜合卷）[C];2002年

4 凌家煜;;在糧食品質(zhì)研究中應(yīng)用快速粘度分析儀(RVA)的情況簡介[A];中國糧油學(xué)會第二屆學(xué)術(shù)年會論文選集（綜合卷）[C];2002年

5 王耐芬;劉虎生;劉君卓;王小燕;盧國s，

本文編號：2098147