本文選題：江泉黑豬 + 杜長大三元雜交豬��； 參考：《中國畜牧獸醫(yī)》2017年07期

【摘要】：為了解江泉黑豬的產(chǎn)肉和肉質(zhì)特性,本試驗(yàn)選取在相同條件下飼養(yǎng)的100kg左右的江泉黑豬閹公豬、母豬和杜長大三元雜交豬各10頭按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行屠宰和肉品質(zhì)測定。對兩種豬胴體指標(biāo)(胴體重、胴體長、眼肌面積、背膘厚等)、肉質(zhì)的物理指標(biāo)(pH、肉色、大理石紋、滴水損失等)、常規(guī)化學(xué)指標(biāo)(粗蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、水分、灰分含量等)及江泉黑豬氨基酸含量進(jìn)行了測定。結(jié)果表明,與杜長大三元雜交豬相比,江泉黑豬胴體瘦肉率較低,眼肌面積降低了30%左右(P0.05),而胴體背膘厚較高(P0.05)。江泉黑豬在肉色、大理石紋、滴水損失、失水率、烹飪損失和肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)上均顯著優(yōu)于杜長大三元雜交豬(P0.05),其中滴水損失、失水率和烹飪損失分別降低了約4.0%、3.1%和2.7%,肌內(nèi)脂肪含量提高了約150.0%。由此可見,江泉黑豬在瘦肉產(chǎn)量上低于杜長大三元雜交豬,但在保水性、肌內(nèi)脂肪含量、肉色、大理石紋等肉質(zhì)指標(biāo)上明顯優(yōu)于杜長大三元雜交豬,可為消費(fèi)者提供品質(zhì)優(yōu)良的豬肉。
[Abstract]:In order to understand the characteristics of meat production and meat quality of Jiangquan black pig, this experiment selected Jiangquan black pig castrated boar about 100kg raised under the same conditions, sows and du long three-way crossbred pigs, each of which were slaughtered and meat quality determined according to relevant regulations. Two kinds of pig carcass indexes (carcass weight, carcass length, eye muscle area, backfat thickness, etc.), physical indexes of meat quality (pH, meat color, marbling, drip loss, etc.), routine chemical indexes (crude protein, intramuscular fat, moisture, etc.), Ash content and amino acid content of Jiangquan black pig were determined. The results showed that the lean carcass percentage of Jiangquan black pig was lower than that of Du-long three-way crossbred pig, the area of eye muscle decreased by about 30% (P0.05), and the carcass backfat thickness was higher (P0.05). The meat color, marbling, drip loss, water loss rate, cooking loss and intramuscular fat content of Jiangquan Black Pig were significantly better than that of Du-long three Yuan crossbred pig (P0.05), among which drip loss was found. The loss of water and cooking loss were decreased by 4. 0% and 2. 7%, respectively, and the content of intramuscular fat increased by 150. 0%. It can be seen from this that the lean meat yield of Jiangquan black pig is lower than that of du Chang three-way crossbred pig, but it is obviously superior to du long three-way crossbred pig in terms of water retention, intramuscular fat content, meat color, marbling and other meat quality indexes. Can provide good quality pork for consumers.
【作者單位】： 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所;山東華盛江泉農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司;天津市寧河原種豬場;
【基金】：山東省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(2009GG10009036)
【分類號】：S828

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 婁安鋼;李鐘淑;;長白山野雜豬與東北民豬肉質(zhì)性狀的比較[J];中國獸醫(yī)學(xué)報(bào);2016年09期

2 郭建鳳;沈自泉;王軍一;董勝華;王彥平;周磊;藺海朝;劉暢;;沂蒙黑豬胴體性能及肉品質(zhì)測定[J];養(yǎng)豬;2016年02期

3 楊杰;周李生;劉先先;馬煥班;謝賢華;熊信威;候利娟;黃弋軒;陳從英;麻駿武;;萊蕪豬與杜長大三元雜交豬肉質(zhì)性狀種質(zhì)資源比較研究[J];畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào);2014年11期

4 王華;賀長林;吳國芳;楊公社;孫世鐸;;新型關(guān)中黑豬胴體性能和肉質(zhì)性能研究[J];家畜生態(tài)學(xué)報(bào);2013年10期

5 王憲龍;尹遜河;武道留;王元虎;李少青;祝仁鑄;王崇莆;;長白山野豬與萊蕪豬雜交一代豬的肉品品質(zhì)[J];中國獸醫(yī)學(xué)報(bào);2012年08期

6 劉德武;陳君梅;吳珍芳;鄭恩琴;;我國的養(yǎng)豬生產(chǎn)模式及現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝技術(shù)[J];豬業(yè)科學(xué);2011年12期

7 任琳;張春江;趙冰;申思;劉世永;;北京黑豬的肉質(zhì)特性研究[J];食品科學(xué);2011年23期

8 呼紅梅;郭建鳳;朱榮生;王懷中;武英;;不同品種豬背最長肌肌苷酸和肌內(nèi)脂肪含量的比較[J];揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版);2011年03期

9 毛同輝;吳高奇;龍真權(quán);楊恩;燕志宏;鄭曉剛;冉隆權(quán);劉勝志;;特種野豬的肉質(zhì)特性研究[J];貴州農(nóng)業(yè)科學(xué);2010年03期

10 宋孝濤;周開鋒;;新沂蒙黑豬的選育與開發(fā)[J];豬業(yè)科學(xué);2010年02期

相關(guān)會議論文 前3條

1 劉利剛;李娜;趙曉東;邱玉朗;金鑫;張樹敏;;長白山野雜豬屠宰性能和肉質(zhì)品質(zhì)的研究[A];吉林省畜牧獸醫(yī)學(xué)會2007學(xué)術(shù)年會論文集[C];2007年

2 彭國良;劉小紅;蔡更元;吳秋豪;陳贊謀;李劍豪;;瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范[A];山東畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬專業(yè)委員會第一屆學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2007年

3 倪德斌;熊遠(yuǎn)著;鄧昌彥;劉望宏;胡軍勇;雷明剛;劉小紅;錢輝躍;;豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范[A];山東畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬專業(yè)委員會第一屆學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2007年

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 吳佳;何翠;張艷;夏楊毅;;品種和部位對川味臘肉脂肪氧化及脂肪酸組成的影響[J];肉類研究;2017年07期

2 李文通;劉穎;周榮;沈自泉;董勝華;宋孝濤;王月江;唐輝;;江泉黑豬與杜長大三元雜交豬屠宰性能及肉質(zhì)性狀比較分析[J];中國畜牧獸醫(yī);2017年07期

3 梁國明;彭中鎮(zhèn);劉榜;余梅;徐三平;李奎;唐中林;;長×大×通、大×長×通雜交豬及其親本的生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)比較研究[J];中國畜牧獸醫(yī);2017年04期

4 王繼英;王彥平;徐云華;王誠;藺海朝;呼紅梅;武英;郭建鳳;;魯萊黑豬肌內(nèi)脂肪含量、脂肪酸組成及其相關(guān)性狀分析[J];畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào);2017年04期

5 高天麗;李林強(qiáng);張?zhí)m;劉永峰;王婧一;;3種高溫處理方式對羊肉營養(yǎng)成分含量的影響[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2017年02期

6 朱榮生;王懷中;林松;王彥平;呼紅梅;;冷藏期間豬肌肉中肌苷酸沉積規(guī)律研究[J];山東農(nóng)業(yè)科學(xué);2017年02期

7 楊翠;李秀良;廖曉光;李紹波;楊家晃;;肌內(nèi)脂肪與豬肉品質(zhì)關(guān)系研究(英文)[J];Agricultural Science & Technology;2017年01期

8 朱洪龍;楊杰;徐小波;潘孝青;秦楓;李健;徐業(yè)飛;周曉云;顧洪如;;飼養(yǎng)方式對豬宰前生理行為、胴體性質(zhì)及肉品質(zhì)的影響[J];中國農(nóng)業(yè)科學(xué);2016年22期

9 田海蓉;廖喬平;馬萍;張華;李濤;;貴州省江口縣家養(yǎng)野豬血清學(xué)和病原學(xué)調(diào)查[J];上海畜牧獸醫(yī)通訊;2016年05期

10 姜愛文;晁哲;翁茜楠;李伯江;于峰祥;寧彩波;曹言;趙銘偉;韋偉;劉紅林;吳望軍;;兩種豬肌內(nèi)脂肪含量測定方法的比較及其與胴體和肉質(zhì)性狀的相關(guān)性分析[J];南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào);2017年01期

【二級參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 吳賽輝;彭福剛;王文濤;馬紅;李忠秋;張冬杰;郭鎮(zhèn)華;付博;汪亮;劉娣;何鑫淼;;東北山林放養(yǎng)野豬與大白豬肉質(zhì)比較研究[J];黑龍江畜牧獸醫(yī);2015年02期

2 卜鴻靜;岳磊;韻曉冬;吉濤;李文剛;;引進(jìn)豬種與我國地方豬種生產(chǎn)效率及肉質(zhì)特性比較[J];山西農(nóng)業(yè)科學(xué);2014年01期

3 楊振燕;李淑梅;王增光;楊振波;魏海峰;徐云華;沈彥鋒;劉珊珊;魏斌;魏述東;;萊蕪豬之歷史深韻與當(dāng)代繁榮[J];中國畜禽種業(yè);2013年05期

4 楊振燕;王增光;楊振波;魏海峰;魏述東;徐云華;沈彥鋒;劉珊珊;魏斌;;萊蕪豬種質(zhì)資源調(diào)查報(bào)告[J];中國豬業(yè);2013年04期

5 王曉宇;周光宏;徐幸蓮;李春保;;豬肉剪切力的測定方法[J];食品科學(xué);2012年21期

6 王憲龍;王元虎;李少青;武道留;尹遜河;祝仁鑄;王崇莆;;野萊F1代豬胴體品質(zhì)、肉質(zhì)性狀和肌內(nèi)脂肪酸組成的研究[J];山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2012年01期

7 宋社果;安小鵬;趙海波;劉海艷;曹斌云;;藏香豬屠宰特性及肉品質(zhì)的分析[J];西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào);2011年12期

8 任琳;張春江;趙冰;申思;劉世永;;北京黑豬的肉質(zhì)特性研究[J];食品科學(xué);2011年23期

9 郭建鳳;劉雪萍;劉會智;劉暢;張印;武英;;魯煙白豬及其不同組合雜交豬肥育性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)分析[J];廣東飼料;2011年10期

10 呼紅梅;郭建鳳;朱榮生;王懷中;武英;;不同品種豬背最長肌肌苷酸和肌內(nèi)脂肪含量的比較[J];揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版);2011年03期

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 富相奎;張冬杰;何鑫淼;唐曉東;彭福剛;王文濤;吳賽輝;韓德賢;劉娣;;黑龍江省野家雜交豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析[J];黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué);2009年05期

2 ;麗江雜交豬生理生化指標(biāo)[J];云南畜牧獸醫(yī);1986年03期

3 林伯南;雜交豬不能當(dāng)作種豬用[J];福建農(nóng)業(yè);1994年05期

4 王健;經(jīng)濟(jì)雜交豬不可作種豬用[J];農(nóng)村成人教育;1999年03期

5 謝振宇;當(dāng)前雜交豬生產(chǎn)中存在的問題和解決措施[J];遼寧畜牧獸醫(yī);2001年06期

6 鄭衛(wèi)東;;農(nóng)家養(yǎng)豬謹(jǐn)記“七不”[J];中國豬業(yè);2008年02期

7 程澤信;;家野雜交豬科研進(jìn)展[J];農(nóng)家顧問;2008年02期

8 梁榮光;梁華;廖福來;;不同蛋白水平對雜交豬精肉率的影響[J];畜牧獸醫(yī)科技;1983年03期

9 ;瘦肉型漢花雜交豬[J];河南科技;1983年09期

10 裴承元;劉國軍;聞殿英;孫孝善;王俊偉;董振;蘇繼和;孫廣福;;不同品種瘦肉型雜交豬育肥對比試驗(yàn)[J];黑龍江畜牧科技;1987年Z1期

相關(guān)會議論文 前6條

1 楊光榮;;香豬和長本雜交豬飼養(yǎng)及屠宰試驗(yàn)[A];第三屆全國豬營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會論文集[C];1999年

2 王金良;董林;祖立闖;沈志強(qiáng);;雜交豬γ-干擾素全基因克隆及原核表達(dá)[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家畜傳染病學(xué)分會第七屆全國會員代表大會暨第十三次學(xué)術(shù)研討會論文集（下冊）[C];2009年

3 陶文靜;王敏奇;葉珊珊;;載鉻納米殼聚糖對豬骨骼肌糖代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響[A];全國動物生理生化第十二次學(xué)術(shù)交流會論文摘要匯編[C];2012年

4 邵國青;;序[A];現(xiàn)代化養(yǎng)豬企業(yè)經(jīng)營管理研討會論文集[C];2004年

5 伍曉雄;楊鍔;唐中林;戴漢川;趙京楊;曾翠平;龍良啟;吳健;徐在言;李奎;;五個(gè)不同群體豬血液生理生化指標(biāo)分析[A];全國動物生理生化第十次學(xué)術(shù)交流會論文摘要匯編[C];2008年

6 余冰;劉雯雯;陳代文;;添加硒和V_E對育肥豬抗氧化能力的影響[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)學(xué)分會第十次學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2008年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 央視;日本育出新型雜交豬[N];山東科技報(bào);2004年

2 盧龍縣燕窩莊村（066407）楊秋林;雜交豬當(dāng)種 中看不中用[N];河北科技報(bào)(農(nóng)村版);2001年

3 姜牧;江西四元雜交豬進(jìn)入商品化生產(chǎn)[N];中國畜牧報(bào);2004年

4 武傳巧;識別雜交豬 留母豬須慎重[N];瓜果蔬菜報(bào).農(nóng)業(yè)信息周刊;2005年

5 韓素芹;“三元”雜交豬規(guī)模養(yǎng)殖法[N];福建科技報(bào);2006年

6 本報(bào)記者 陳代安;優(yōu)種優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) 養(yǎng)豬肯定賺錢[N];農(nóng)民日報(bào);2002年

7 潘興隆　本報(bào)記者 熊誠;翁坪鄉(xiāng)著力打造原生態(tài)黑毛豬養(yǎng)殖業(yè)[N];貴州日報(bào);2011年

8 省畜牧獸醫(yī)站 王振來 鐘艷玲;提高豬體瘦肉率的途徑[N];河北科技報(bào);2002年

9 鐘牧野;斷奶雜交豬快速育肥[N];江蘇農(nóng)業(yè)科技報(bào);2002年

10 梁巍;怎樣選購育肥仔豬[N];中國畜牧報(bào);2004年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 張彬;金屬硫蛋白在豬和奶牛體內(nèi)的誘導(dǎo)合成、代謝規(guī)律及抗應(yīng)激調(diào)控機(jī)理研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 許珊珊;黑龍江省野家雜交豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2014年

2 郭瑩瑩;松遼黑豬、野家雜交豬和商品豬肌纖維組織學(xué)特性及肌纖維類型的比較研究[D];延邊大學(xué);2016年

3 竇大昶;野家雜交豬與商品豬肉質(zhì)比較研究[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

4 姚焰礎(chǔ);10～20kg長×榮二元雜交豬氨基酸需要量的研究[D];西南農(nóng)業(yè)大學(xué);2002年

5 金巍;家野雜交豬優(yōu)良肉質(zhì)形成機(jī)理研究[D];長江大學(xué);2012年

6 李小龍;金屬硫蛋白鋅誘導(dǎo)合成及其在杜長大雜交豬和雜種野豬體內(nèi)代謝規(guī)律的研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

7 李良華;3個(gè)親本品種和4個(gè)雜交豬種肌肉的組織生化研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

8 丁琳琳;野豬、野家雜交豬及家豬LPL基因表達(dá)規(guī)律及定量比較研究[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

9 劉云華;MT對杜長大雜交豬和雜種野豬抗氧化功能和肉質(zhì)的影響[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

10 王安娜;貴州地方豬、長×約雜交豬HSL和GDF-8基因多態(tài)性差異及其與瘦肉率的相關(guān)性研究[D];貴州大學(xué);2008年

，

本文編號：2086018