本文選題：PSE肉 + 糖酵解�。� 參考：《西北農(nóng)林科技大學(xué)》2015年碩士論文

【摘要】：PSE肉表面蒼白、質(zhì)地松軟沒彈性、并且肌肉表面滲出肉汁,由于其品質(zhì)、肉色較差,給肉品行業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。宰前應(yīng)激會加速糖酵解的進行,導(dǎo)致乳酸積累,從而產(chǎn)生PSE肉,但是關(guān)于宰后肌肉糖酵解調(diào)控的分子機制還是未知的。蛋白質(zhì)賴氨酸乙�；且粋�重要的轉(zhuǎn)錄后修飾方式,在調(diào)控細胞各種活動方面發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。非組蛋白的乙�；呀�(jīng)被發(fā)現(xiàn),大量的證據(jù)表明其在調(diào)控能量代謝方面起著非常重要的作用。本文利用小鼠宰前游泳模擬宰前應(yīng)激,腹腔注射5-氨基咪唑-4-甲酰胺核苷酸轉(zhuǎn)甲酰酶(AICAR)激活A(yù)MPK,腹腔注射去乙酰酶抑制劑和乙酰轉(zhuǎn)移酶抑制劑改變乙酰化水平。通過檢測宰后0 h、45 min和24 h的pH值、乳酸含量和糖酵解酶活性來反映宰后肌肉糖酵解;通過免疫印跡檢測乙酰化水平,確定AMPK及蛋白質(zhì)乙�；瘜υ缀蠹∪獾挠绊�。獲得的主要研究結(jié)果如下:1.宰前應(yīng)激通過提高宰后肌肉的乙酰化水平促進糖酵解。利用小鼠宰前游泳模擬宰前應(yīng)激,檢測宰后0 h、45 min和24 h的pH值、乳酸含量和糖酵解酶活性發(fā)現(xiàn)宰前游泳加速了宰后肌肉的糖酵解。通過免疫印跡檢測乙�；桨l(fā)現(xiàn),宰前游泳提高了宰后肌肉的乙�；�。結(jié)果表明,宰前游泳可以通過提高宰后肌肉的乙酰化水平來促進宰后肌肉的糖酵解。2.提高蛋白質(zhì)的乙�；酱龠M糖酵解。利用小鼠宰前腹腔注射去乙酰酶抑制劑和乙酰轉(zhuǎn)移酶抑制劑,檢測宰后0 h、45 min和24 h的pH值、乳酸含量和糖酵解酶活性發(fā)現(xiàn),腹腔注射去乙酰酶抑制劑加速了宰后肌肉糖酵解的進行;反之,腹腔注射乙酰轉(zhuǎn)移酶抑制劑抑制了宰后肌肉糖酵解的進行。通過免疫印跡檢測乙�；桨l(fā)現(xiàn),腹腔注射去乙酰酶抑制劑和乙酰轉(zhuǎn)移酶抑制劑分別提高和降低了宰后肌肉的乙�；�。結(jié)果表明,提高蛋白質(zhì)的乙�；娇梢源龠M宰后肌肉的糖酵解。3.AMPK提高了宰后肌肉的乙�；�。利用小鼠宰前腹腔注射AMPK激活劑AICAR,免疫印跡檢測發(fā)現(xiàn),注射AICAR后,AMPK被激活。檢測宰后0 h、45 min和24 h的pH值、乳酸含量和糖酵解酶活性發(fā)現(xiàn),腹腔注射AICAR加速了宰后肌肉糖酵解的進行。免疫印跡檢測發(fā)現(xiàn),注射AICAR后提高了宰后肌肉的乙酰化水平。AMPK可以通過提高宰后肌肉的乙�；絹泶龠M宰后肌肉的糖酵解。
[Abstract]:PSE meat surface is pale, soft and inelastic, and muscle surface oozes out gravy, because of its quality, meat color is poor, has brought huge economic loss to meat industry. Pre-mortem stress accelerates glycolysis and leads to the accumulation of lactic acid resulting in the production of PSE meat. However the molecular mechanism of postmortem muscle glycolytic regulation is still unknown. Lysine acetylation is an important post-transcriptional modification and plays a key role in regulating cell activities. Acetylation of nonhistone has been found, and there is a lot of evidence that it plays a very important role in regulating energy metabolism. AMPK was activated by intraperitoneal injection of 5-aminoimidazole-4-formamide nucleotide transformase (AICARA), and acetylation level was changed by intraperitoneal injection of deacetylase inhibitor and acetyltransferase inhibitor. The pH value, lactate content and glycolytic enzyme activity of postmortem muscle were measured at 45 min and 24 h after slaughter, and the effects of AMPK and protein acetylation on postmortem muscle were determined by Western blotting. The main results obtained are as follows: 1. Pre-mortem stress promotes glycolysis by increasing the acetylation level of postmortem muscles. Pre-mortem swimming was used to simulate premortem stress in mice. The pH value, lactate content and glycolytic enzyme activity of postmortem muscle were measured for 45 min and 24 h after slaughter. It was found that pre-mortem swimming accelerated the glycolysis of postmortem muscle. The level of acetylation in postmortem muscles was increased by Western blotting analysis, and it was found that pre-mortem swimming improved the acetylation level of postmortem muscles. The results showed that pre-mortem swimming could promote glycolysis of postmortem muscles by improving the acetylation level of postmortem muscles. Increase the level of acetylation of protein to promote glycolysis. Deacetylase inhibitor and acetyltransferase inhibitor were injected intraperitoneally into mice before slaughter. The pH value, lactate content and glycolytic enzyme activity were detected at 45 min and 24 h after slaughter. Intraperitoneal injection of deacetylase inhibitor accelerated postmortem muscle glycolysis, whereas intraperitoneal injection of acetyltransferase inhibitor inhibited postmortem muscle glycolysis. The level of acetylation was detected by Western blotting. It was found that intraperitoneal injection of deacetylase inhibitor and acetyltransferase inhibitor increased and decreased the acetylation level of postmortem muscle, respectively. The results showed that increasing the level of protein acetylation could promote glycolysis of postmortem muscle. 3. AMPK increased the level of acetylation of postmortem muscle. AMPK activator was injected intraperitoneally into mice before slaughter. Western blot analysis showed that AMPK was activated after AICAR injection. The pH value, lactate content and glycolytic enzyme activity at 45 min and 24 h after slaughter were detected. The results showed that intraperitoneal injection of AICAR accelerated the glycolysis of postmortem muscle. Western blot analysis showed that after AICAR injection, the acetylation level of postmortem muscle was increased. AMPK could promote glycolysis of postmortem muscle by improving the acetylation level of postmortem muscle.
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：S852.2

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 焦顯芹;崔錦;李夢云;;AMPK對細胞增殖的調(diào)控作用[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2008年30期

2 高麗南;王思珍;曹穎霞;朱曉巖;劉國文;;營養(yǎng)與品種對肉牛血清中AMPK活性與血液生化指標(biāo)關(guān)系的研究[J];中國畜牧雜志;2012年09期

3 楊成紅;鄧思思;臧奕;;DN-AMPK腺病毒載體的構(gòu)建及其在小鼠成肌細胞系C2C12肌管分化中的影響[J];生物技術(shù)通報;2012年04期

4 石秀英;房興堂;張春雷;陳宏;;牛AMPK家族基因的研究進展[J];中國牛業(yè)科學(xué);2010年02期

5 徐晶;婁玉杰;張桂山;;AMPK對動物營養(yǎng)物質(zhì)代謝調(diào)控的研究進展[J];中國飼料;2011年21期

6 徐晶;張桂山;張善鵬;婁玉杰;;小尾寒羊AMPKα亞基熒光定量PCR標(biāo)準(zhǔn)品的制備[J];中國飼料;2014年10期

7 甘玲;陳代文;;METFORMIN短期內(nèi)對蛋雞體AMPK活性的影響[J];西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2005年06期

8 李澤;馬霞;靳燁;;不同年齡和部位羊肉中AMPK活性與糖酵解的差異[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2010年01期

9 甘玲;陳代文;;Metformin對蛋雞AMPK活性及脂質(zhì)代謝的短期效應(yīng)研究[J];黑龍江畜牧獸醫(yī);2009年03期

10 施忠秋;齊智利;;AMPK信號通路在熱應(yīng)激中的調(diào)控作用[J];中國奶牛;2013年19期

相關(guān)會議論文 前10條

1 ;Co-commitment and Interplay between Akt and AMPK in the Regulation of Endothelial NO Synthase Phosphorylation by Reactive Oxygen Species[A];第九屆全國心血管藥理學(xué)術(shù)會議論文集[C];2007年

2 Paul M Vanhoutte;;SIRT1 and AMPK:the Seesaw Effect in Regulating Endothelial Sene-scence[A];第八屆海峽兩岸心血管科學(xué)研討會論文集[C];2011年

3 李瑾;朱海波;;新結(jié)構(gòu)類型調(diào)血脂化合物與靶蛋白AMPK分子間相互作用初步解析[A];全國第十二屆生化與分子藥理學(xué)學(xué)術(shù)會議論文集[C];2011年

4 宋海燕;李強;孫玉倩;張巾超;鄔艷慧;;AMPK結(jié)合蛋白的篩選及其與2型糖尿病的關(guān)系研究[A];2008內(nèi)分泌代謝性疾病系列研討會暨中青年英文論壇論文匯編[C];2008年

5 ;AMPK mediated an apoptotic response to combined effect of hypoxia stress and ER stress[A];2012全國發(fā)育生物學(xué)大會摘要集[C];2012年

6 ZHANG Jian-wei;MA Xiao-wei;DENG Rui-fen;DING Shan;GU Nan;GUO Xiao-hui;;Genetic variability in AMPKαl gene may have synergetic effect with smoking on risk of coronary artery disease in chinese type 2 diabetics[A];中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會第十六次全國學(xué)術(shù)會議論文集[C];2012年

7 姚遠;周京軍;裴建明;;AMPK介導(dǎo)無鈣預(yù)處理心肌保護作用[A];中國生理學(xué)會第九屆全國青年生理學(xué)工作者學(xué)術(shù)會議論文摘要[C];2011年

8 季樂樂;Haifeng Zhang;Feng Gao;;A novel mechanism of preconditioning:Attenuating reperfusion injury through enhanced myocardial glucose uptake via insulin-stimulated Akt and AMPK activation[A];中國生理學(xué)會第十屆全國青年生理學(xué)工作者學(xué)術(shù)會議論文摘要[C];2013年

9 WU Qiao;;The orphan nuclear receptor Nur77 regulates AMPK activity through LKB1 subcellular localization in glucose metabolism[A];細胞—生命的基礎(chǔ)——中國細胞生物學(xué)學(xué)會2013年全國學(xué)術(shù)大會·武漢論文摘要集[C];2013年

10 Jia-Wei Wu;;Conserved elements in allosteric regulation of AMPK[A];中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會第十一次會員代表大會暨2014年全國學(xué)術(shù)會議論文集——專題報告二[C];2014年

相關(guān)重要報紙文章 前2條

1 黃敏;精力充沛基因決定?[N];新華每日電訊;2011年

2 實習(xí)生 程鳳;不愛鍛煉可能與基因缺失有關(guān)[N];科技日報;2011年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 陳雷;AMP激活的蛋白質(zhì)激酶（AMPK）調(diào)控機制的研究[D];清華大學(xué);2010年

2 張秀娟;TSH調(diào)節(jié)肝臟HMG-CoA還原酶磷酸化修飾的研究[D];山東大學(xué);2014年

3 趙順玉;消積飲聯(lián)合CIK通過AMPKα/Sp1/EZH2/DNMT1相關(guān)通路抗肺癌生長的作用機制[D];廣州中醫(yī)藥大學(xué);2015年

4 王紅亮;AMPK-α在鹵蟲胚胎發(fā)育過程中對細胞有絲分裂調(diào)控的研究[D];浙江大學(xué);2015年

5 周錫紅;三甲基甘氨酸通過AMPK途徑影響脂肪沉積的研究[D];浙江大學(xué);2015年

6 朱莉;電鏡單顆粒技術(shù)研究全長AMPK蛋白的構(gòu)架及變構(gòu)效應(yīng)[D];蘭州大學(xué);2011年

7 符慶瑛;大腸桿菌雙雜交篩選AMPKα2相互作用蛋白[D];第三軍醫(yī)大學(xué);2007年

8 鄧虎平;燙傷大鼠骨骼肌AMPK的活化對蛋白分解的作用及其信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機制[D];中國人民解放軍軍醫(yī)進修學(xué)院;2010年

9 余冰;AMPK對應(yīng)激狀態(tài)下仔豬脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

10 梁俊芳;AMPKα亞基對小鼠骨骼肌生長發(fā)育及宰后糖酵解過程的影響[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 柯志強;AMPK信號通路在白藜蘆醇改善高糖誘導(dǎo)乳鼠心肌細胞損傷中的作用[D];湖北科技學(xué)院;2015年

2 肖瑤;AMPK對低氧誘導(dǎo)血管生成作用的研究[D];湖北科技學(xué)院;2015年

3 王玉兵;HIF-1α、AMPK、E-cadherin在前列腺癌組織中的表達及意義[D];福建醫(yī)科大學(xué);2015年

4 魏蘇玉;乙醇對H4-ⅡE細胞脂質(zhì)代謝及AMPK表達的影響[D];延邊大學(xué);2015年

5 陳婷;肌肉特異敲除AMPKα2對小鼠脂代謝的影響[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2015年

6 張二東;銅離子及模擬太空環(huán)境通過ROS/AMPK信號誘導(dǎo)人B淋巴母細胞凋亡[D];蘭州大學(xué);2015年

7 徐英秀;硫化氫通過AMPK激活調(diào)控腦缺血后小膠質(zhì)細胞的極化狀態(tài)[D];蘇州大學(xué);2015年

8 黃艷;AMPK和SIRT-1參與定時高脂飲食對小鼠肝臟生物鐘基因的影響研究[D];蘇州大學(xué);2015年

9 楊霞;AMPK參與線粒體通路介導(dǎo)的氟致H9c2心肌細胞凋亡機制的研究[D];山西醫(yī)科大學(xué);2015年

10 閆旭紅;胰島素對1型糖尿病大鼠睪丸脂聯(lián)素及其受體、AMPK、AKT和eNOS表達的影響[D];山西醫(yī)科大學(xué);2015年

，

本文編號：1951936