本文選題：竹酢粉 + 抗生素��； 參考：《動物營養(yǎng)學報》2017年03期

【摘要】：本試驗旨在研究竹酢粉對育肥豬肉品質和風味的影響。試驗選擇40頭體重相近育肥豬,隨機分成5組(每組4個重復,每個重復2頭)。對照組(CON)飼喂基礎飼糧,抗生素組(ANT)飼喂基礎飼糧+0.12%復合抗生素,竹酢粉組分別飼喂基礎飼糧+0.5%(BV5)、1.0%(BV10)和1.5%(BV15)的竹酢粉,試驗期60 d。結果表明:1)BV5和BV10豬肉紅度值顯著高于CON和ANT(P0.05),BV10和BV15豬肉剪切力顯著低于CON(P0.05),各竹酢粉組豬肉剪切力均顯著低于ANT(P0.05);2)BV10和BV15豬肉中天冬氨酸和風味氨基酸含量顯著高于CON和ANT(P0.05),各竹酢粉組豬肉中谷氨酸含量均顯著高于CON和ANT(P0.05);3)BV5和BV10豬肉中肌苷酸含量顯著高于CON和ANT(P0.05),BV15豬肉中肌苷酸含量顯著高于ANT(P0.05);4)BV10豬肉中棕櫚酸和BV5豬肉中棕櫚油酸含量顯著高于其他各組(P0.05),BV10和BV15豬肉中十八烷烯酸含量顯著高于CON(P0.05)。綜上,竹酢粉可改善育肥豬肉品質,提高豬肉風味和營養(yǎng)價值,效果優(yōu)于抗生素,建議添加量為1.0%。
[Abstract]:The purpose of this experiment was to study the effect of bamboo powder on the quality and flavor of fattened pork. Forty fattening pigs of similar body weight were randomly divided into 5 groups (4 replicates in each group and 2 in each replica). The control group (Conn) was fed with basic diet, the antibiotic group (ANT) was fed with 0.12% compound antibiotics, and the group with bamboo powder was fed with basic diet of 0.5% BV5 (1.0% BV10) and 1.5% BV15 (respectively) for 60 days. The results showed that the red degree values of BV5 and BV10 pork were significantly higher than those of CON and ANTP0.05BV10 and BV15 pork, and the shear forces of pork of each bamboo flour group were significantly lower than those of ANTN P0.05BV10 and BV15 pork, and the contents of aspartic acid and flavor amino acids in BV15 pork were significantly higher than those in CON. The content of glutamate in pork of different bamboo powder groups was significantly higher than that of CON and ANTP0.05BV5 and BV10 pork. The content of inosine in CON and ANTP0.05BV15 pork was significantly higher than that in ANTP0.054BV10 pork and BV5 pork. The contents of octadecanoic acid in other groups were significantly higher than those in other groups (P0.05, BV10 and BV15), and the contents of octadecenoic acid in pork were significantly higher than those in Conn. In conclusion, bamboo powder can improve the quality of fattened pork, improve the flavor and nutritional value of pork, and the effect is better than that of antibiotics.
【作者單位】： 揚州大學動物科學與技術學院;海門市興旺肉制品有限公司;
【基金】：揚州市市校合作項目(YZ2016257) 江蘇高校優(yōu)勢學科建設工程資助項目蘇北科技專項(BN2016188) 江陰市重點科技研發(fā)計劃(JYKJ2915)
【分類號】：S828.5

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