本文選題：藏豬　切入點(diǎn)：血液生化　出處：《山東農(nóng)業(yè)大學(xué)》2015年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：為了全面了解“國家級藏豬遺傳資源保護(hù)區(qū)”藏豬胴體和肉質(zhì)特性,對分別來自西藏林芝工布江達(dá)縣錯高鄉(xiāng)(CG)、巴河鎮(zhèn)(BH)和朱拉鄉(xiāng)(ZL)3個藏豬群體,每個群體抽樣6頭(12月齡、體重約25kg)進(jìn)行體尺和屠宰測定,取背最長肌和血清用于以下全部肉質(zhì)性狀和部分血液指標(biāo)的測定。測定的主要結(jié)果表明:1.CG藏豬、BH藏豬和ZL藏豬在體長、體高、胸圍、胸椎數(shù)和腰椎數(shù)上均差異不顯著(P0.05)。CG藏豬在宰前活重、左胴體重、胴體重、后腿重、6-7肋骨處皮厚和瘦肉重上顯著高于ZL藏豬(P0.05)。CG藏豬與BH藏豬在屠宰率上差異不顯著(P0.05)且均顯著高于ZL藏豬(P0.05)。BH藏豬與ZL藏豬在眼肌面積上差異不顯著(P0.05)且均顯著低于CG藏豬(P0.05)。2.三個藏豬群體在肉色、大理石紋評定、失水率、烹飪損失、滴水損失、嫩度、干物質(zhì)含量、肌內(nèi)脂肪含量、粗蛋白含量和粗灰分含量等指標(biāo)上均差異不顯著(P0.05)。BH藏豬與ZL藏豬在pH1和pH24上差異不顯著(P0.05)且均顯著低于CG藏豬(P0.05)。BH藏豬在拿破率上分別與CG藏豬和ZL藏豬差異不顯著(P0.05),其中CG藏豬和ZL藏豬差異顯著(P0.05)。3.CG藏豬和ZL藏豬在不可溶性膠原蛋白含量、可溶性膠原蛋白含量和總膠原蛋白含量上均差異不顯著(P0.05)且均顯著低于BH藏豬(P0.05)。CG藏豬和BH藏豬在膽固醇含量上均差異不顯著(P0.05)且均顯著高于ZL藏豬(P0.05)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與外種豬數(shù)據(jù)相比,三個藏豬群體總膠原蛋白較高,總膽固醇含量較低。4.三個藏豬群體在血液總SOD活力、MDA含量和T-AOC上均差異不顯著(P0.05)。三個藏豬群體試驗(yàn)豬肌肉在0-4℃保存下,前六天在總SOD活力、MDA含量和T-AOC上均差異不顯著(P0.05)。三個藏豬群體1天的SOD活力分別比國外育肥豬數(shù)據(jù)高42.93%、41.36%和43.01%,MDA含量分別比國外育肥豬數(shù)據(jù)低15.79%、10.51%和21.05%。因此,西藏藏豬肌肉具有較好的抗氧化性,這可能與當(dāng)?shù)馗吆０苇h(huán)境有關(guān),有待于進(jìn)一步研究。5.CG藏豬和BH藏豬在AST(谷草轉(zhuǎn)氨酶)、ALP(堿性磷酸酶)和LDH(乳酸脫氫酶)含量上均差異不顯著(P0.05)且均顯著低于ZL藏豬(P0.05)。CG藏豬和BH藏豬在TP(總蛋白)和GLU(血糖)含量均差異不顯著(P0.05)且均顯著高于ZL藏豬(P0.05)。BH藏豬與ZL藏豬在CK(肌酸激酶)含量上差異不顯著(P0.05)且均顯著高于CG藏豬(P0.05)。本研究結(jié)果表明,西藏藏豬血液生化指標(biāo)總膽固醇含量偏低,其余各項(xiàng)血液生化指標(biāo)均在合理范圍之內(nèi),總膽固醇含量偏低可能藏豬活動量大有關(guān)。6.CG藏豬和ZL藏豬的總不飽和脂肪酸含量差異不顯著(P0.05)且顯著高于BH藏豬(P0.05)。BH藏豬與ZL藏豬的總多不飽和脂肪酸含量差異不顯著(P0.05)且顯著高于CG藏豬(P0.05);其中BH藏豬與ZL藏豬在EPA和DHA含量上差異不顯著(P0.05)且顯著高于CG藏豬(P0.05)。三個群體藏豬的DHA、EPA和總多不飽和脂肪酸含量均高于外國育肥豬種。三個藏豬群體的總多不飽和脂肪酸含量均多于萊蕪豬和杜洛克豬。7.三個藏豬群體在冬氨酸Asp、蘇氨酸Yhr、絲氨酸Ser、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、纈氨酸Val、蛋氨酸Met、異亮氨酸Lle、亮氨酸Leu、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe、賴氨酸Lys、組氨酸His、精氨酸Arg和脯氨酸Pro含量上均差異不顯著(P0.05)。CG藏豬和ZL藏豬半胱氨酸含量差異不顯著(P0.05)且顯著高于BH藏豬(P0.05)。三個藏豬群體在鮮味氨基酸(DAA)含量、必需氨基酸(EAA)含量和氨基酸總和(TAA)上均差異不顯著(P0.05),但在鮮味氨基酸(DAA)含量、必需氨基酸(EAA)含量和氨基酸總和(TAA)上均是ZL藏豬BH藏豬CG藏豬。三個群體藏豬的鮮味氨基酸含量較高,其中BH藏豬和ZL藏豬鮮味氨基酸含量分別比杜長大三元雜交豬數(shù)據(jù)高1%和5%,因此從鮮味氨基酸含量的角度,藏豬肉質(zhì)要比外國育肥豬種更為鮮美。本研究結(jié)果表明,西藏藏豬具有優(yōu)良的肉質(zhì)特性,尤其是肌肉礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和肌苷酸等營養(yǎng)成分含量豐富,是非常優(yōu)良的地方豬種資源。
[Abstract]:涓轟簡鍏ㄩ潰浜嗚В鈥滃浗瀹剁駭钘忕尓閬椾紶璧勬簮淇濇姢鍖衡，

本文編號：1589096