本文關鍵詞：天然奶香味飼料調(diào)味劑的研究

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【摘要】：飼料調(diào)味劑是用于改善飼料風味和適口性,增進動物食欲的飼料添加劑,其中,奶香味飼料調(diào)味劑是使用最廣泛的飼料調(diào)味劑。目前市售的奶香味飼料調(diào)味劑主要由化學合成的短鏈脂肪酸、香蘭素等單體香原料,經(jīng)人工調(diào)配而成,這種全部由合成香料調(diào)配的奶香味飼料調(diào)味劑一般香氣強度大,香氣濃烈,但其具有刺激性強,香氣愉悅度欠佳,留香時間短,口感差等難以克服的缺陷。因此,開發(fā)天然奶香味飼料調(diào)味劑,提高奶香味飼料調(diào)味劑的天然感,進而提高飼料品質(zhì),應是奶香味飼料調(diào)味劑未來開發(fā)與改進的方向。目前獲得天然奶香的方法有兩種[1],一是采用微生物法發(fā)酵,該方法雖可制備較優(yōu)奶香味飼料調(diào)味劑,但生產(chǎn)成本較高且工藝相對復雜而未得到實際應用;另一種是采用脂肪酶酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑,該方法獲得的天然奶香味飼料調(diào)味劑奶香味濃郁、香氣柔,且工藝相對簡單,是一種比較適宜的途徑[2]。本文以酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑,從酸價、感官評定、氣相-譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)等指標考察與檢驗,探討不同生物酶在不同條件下,酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑的可行性,通過飼料加工應用及在乳仔豬的喂養(yǎng)實驗,對制備的天然奶香飼料調(diào)味劑的實際效果進行驗證。同時,探討制備的天然奶香味飼料調(diào)味劑的儲藏特性,為其銷售和儲藏過程提供參考。再次,探究一種全新的包埋工藝,對天然奶香味飼料調(diào)味劑進行包埋,旨在形成一種結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、包埋率高、緩釋性能好的天然奶香味飼料調(diào)味劑包埋產(chǎn)品。通過單因素實驗考察了各顯著因素對脂肪酶酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑效果的影響,以響應面分析法優(yōu)化獲得酶解的適宜工藝參數(shù)為:酶解時間5.5h、p H6.5、溫度55℃、奶油濃度80%、酶添加量3.5%,酶解所得天然奶香味飼料調(diào)味劑奶香味濃郁、自然、香氣柔和。經(jīng)氣相-質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)分析得其致香成分19種,主要以短鏈脂肪酸及酯類為主。為考察驗證制備的天然奶香味飼料調(diào)味劑對飼料品質(zhì)的改善效果及對仔豬的誘食效果,將天然奶香味飼料調(diào)味劑與合成奶香味飼料調(diào)味劑結(jié)合,經(jīng)專業(yè)調(diào)香師調(diào)配比較,結(jié)合成本計算,以天然奶香味飼料調(diào)味劑添加20%和30%兩種比例與合成奶香味飼料調(diào)味劑調(diào)配,經(jīng)與純合成奶香味飼料調(diào)味劑及空白對照組進行飼料加工及仔豬喂養(yǎng)的應用實驗表明,添加了天然奶香的飼料調(diào)味劑,比純合成調(diào)配的飼料調(diào)味劑更能改善飼料的感官品質(zhì),使飼料的氣味更加愉悅,留香效果更好,對仔豬更具有誘食效果。其中添加了20%天然奶香的A組和添加了30%的B組相對未添加天然奶香的C組,實驗周期的(14天)平均采食量分別提高了6.9%和6%。通過對滅活溫度和滅活時間的探討,分析在不同儲藏時間內(nèi)天然奶香味飼料調(diào)味劑的感官品質(zhì)以及樣品菌落總數(shù)的變化情況。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn):天然奶香味飼料調(diào)味劑在80℃的水浴中滅酶10min,2個月的儲藏期內(nèi)香氣濃郁正常、安全性高。調(diào)味劑通過包埋,能減少揮發(fā),延長儲藏期,實現(xiàn)緩釋等。包埋方法多樣,但根據(jù)天然奶香味飼料調(diào)味劑的獨特特性,常見方法包埋未能達到預期要求。因此,本文探究了一種新的包埋方法,即以吸附材料先吸附芯材再以包埋材料包埋,實驗獲得其適合工藝流程和工藝參數(shù)為:糊精與天然奶香味飼料調(diào)味劑按1:1的質(zhì)量比混合→攪拌物料使糊精充分吸附調(diào)味劑→加入等質(zhì)量的單甘酯→于90~100℃水浴中均質(zhì)10min→從水浴鍋中取出混合物料置于空氣中自然冷卻→粉碎→過篩→包埋成品。經(jīng)對比驗證,獲得的包埋調(diào)味劑緩釋效果較好。
【學位授予單位】：西華大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：S816.7

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 王�；�,楊建強;飼用調(diào)味劑的研究進展及應用注意事項[J];飼料工業(yè);2001年02期

2 劉學劍;飼料調(diào)味劑在動物生產(chǎn)的應用效果及注意問題[J];江西飼料;2003年03期

3 方芳;動物也需要美味——飼料調(diào)味劑[J];江西飼料;2004年05期

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5 Brad Bradley;姜樹林;;飼料調(diào)味劑的性質(zhì)和目的[J];國外畜牧學(飼料);1986年02期

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本文編號：1301062