本文關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)磷酸化調(diào)控羊肉肌原纖維蛋白的功能

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【摘要】：【目的】通過激活蛋白激酶的活性提高羊肉肌原纖維蛋白的磷酸化水平,分析磷酸化水平的提高對羊肉肌原纖維蛋白降解程度、收縮功能的影響,進一步揭示蛋白質(zhì)磷酸化對羊肉肌肉嫩化的作用機理�！痉椒ā客ㄟ^添加蛋白激酶A激活劑Forskolin、蛋白激酶C激活劑佛波酯(PMA),提高蛋白激酶的活性,改變羊肉肌原纖維蛋白的磷酸化水平。比較激活劑處理組與空白對照組肌原纖維小片化指數(shù)(MFI)、條帶降解程度、肌節(jié)長度等指標的差異,確定蛋白質(zhì)磷酸化水平對羊肉肌肉收縮和肌肉降解的影響�！窘Y(jié)果】將羊肉樣品在蛋白激酶溶液中培養(yǎng)24 h,在培養(yǎng)結(jié)束后1、2和4 h,PMA處理組(PKC激活組)的蛋白激酶活性顯著高于空白對照組(P0.05),而在培養(yǎng)后1和4 h,Forskolin處理組(PKA激活組)的蛋白激酶活性顯著高于空白對照組(P0.05)。PMA處理組和Forskolin處理組的最高蛋白激酶活性出現(xiàn)在培養(yǎng)后1 h。Forskolin和PMA通過提高激酶活性顯著提高肌聯(lián)蛋白(Titin)、肌球蛋白結(jié)合蛋白C(Myosin binding protein C)、原肌球蛋白(Tropomyosin)、肌球蛋白輕鏈2(Myosin light chain 2)等蛋白質(zhì)的磷酸化水平,肌球蛋白重鏈、肌動蛋白質(zhì)的磷酸化水平?jīng)]有顯著變化,Forskolin組和PMA組的蛋白質(zhì)降解程度及肌節(jié)長度均低于對照組�！窘Y(jié)論】肌原纖維蛋白磷酸化水平提高不利于羊肉肌原纖維蛋白的降解。另一方面,磷酸化水平可能通過對肌球蛋白輕鏈2的作用增強羊肉肌肉的收縮作用力,通過促進相鄰原肌球蛋白的相互作用促進肌細絲收縮,影響肉的僵直進程和嫩化進程。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點實驗室;
【基金】：國家自然科學基金(31471604) 國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-39) 國家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(201303083)
【分類號】：S826
【正文快照】： 0引言【研究意義】蛋白質(zhì)是生物體細胞中主要功能的行使者,生命活動與蛋白質(zhì)的動態(tài)變化密切相關(guān)。大多數(shù)情況下某些蛋白質(zhì)的絕對量并不會發(fā)生顯著變化,而是通過各種翻譯后修飾來完成或改變其功能。常見的修飾方式有磷酸化、乙�；�、泛素化、甲基化等,在種類眾多的蛋白質(zhì)翻譯后

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