本文關鍵詞：混菌固態(tài)發(fā)酵豆渣條件優(yōu)化及其發(fā)酵效果的初步研究

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【摘要】：試驗以含水量為76%的豆渣為原料,添加麩皮做為輔料調節(jié)水分,通過產朊假絲酵母和白地霉兩種菌株混合固態(tài)發(fā)酵,研究了兩種菌株的混合比例、接菌時間、發(fā)酵原料的滅菌方式,并且優(yōu)化了發(fā)酵條件。得到兩種菌株最佳的混合比例為產朊假絲酵母白地霉為7525,接種時間為產朊假絲酵母二次活化后第5 h,白地霉為二次活化后第24 h,最佳的滅菌方式為100℃、高壓滅菌5 min,通過正交試驗篩選出最佳發(fā)酵條件:菌液添加量為15%,發(fā)酵原料含水量為70%,發(fā)酵溫度為30℃,發(fā)酵時間為72 h。發(fā)酵產物保留了原有的營養(yǎng)成分,低pH值,耐貯存。
【作者單位】： 東北農業(yè)大學動物科技學院;
【基金】：基金項目:國家奶牛產業(yè)技術體系[CARS-37]
【分類號】：S816.6
【正文快照】： 豆渣營養(yǎng)成分豐富,研究表明,約有30%的大豆固形物、20%的大豆蛋白以及11%的大豆油脂在加工過程中殘留在豆渣中。豆渣有相當高的利用價值,可用于作為優(yōu)良的反芻動物飼料。但是由于本身存在含水量大,容易腐敗變質,不容易儲存和運輸以及適口性差等缺點,導致不能夠很好地被利用,使

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