本文關(guān)鍵詞：放牧時間對羊肉多不飽和脂肪酸沉積及氧化穩(wěn)定性的影響

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【摘要】：分析不同放牧時間對羊肉抗氧化性能的影響。選擇40只烏珠穆沁去勢公羔,按照體重和出生月份接近的同質(zhì)原則隨機分成5個處理組:舍飼組(0H,對照),放牧2h組(2H)、放牧4h組(4H)、放牧8h組(8H)和放牧12h組(12H)。舍飼組圈養(yǎng),4個放牧組在清晨6:00出牧,依組次分別在8:00、10:00、14:00和18:00歸牧。試驗期102d,預試期15d,正式期87d。放牧試驗結(jié)束后,從各組挑選體重接近的6只屠宰,取背最長肌,測定多不飽和脂肪酸(PUFA)和抗氧化物濃度。結(jié)果表明,1)放牧時間顯著影響羊肉中抗氧化物的濃度。舍飼組的丙二醛(MDA)含量顯著(P0.001)高于4個放牧組,且4個放牧組之間差異不顯著。放牧4~12h組的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)顯著(P=0.020)低于舍飼組,但其超氧化物歧化酶(SOD)顯著(P0.001)高于舍飼組。總抗氧化能力(T-AOC)在各組間差異不顯著。2)放牧時間與羊肉中的MDA、SOD水平呈二次曲線關(guān)系,MDA先降低,至放牧10h后升高,SOD先升高,至放牧10h后降低;GSH-Px水平與放牧時間呈負線性關(guān)系,放牧時間越長其值越低。3)放牧4,12h組的PUFA和高度氧化多不飽和脂肪酸(HP-PUFA)均顯著高于放牧2h和舍飼組(P0.01)。PUFA和HP-PUFA沉積量與抗氧化物濃度之間關(guān)系密切。綿羊每天放牧2~10h,可以改善羊肉的氧化穩(wěn)定性,防止PUFA氧化,從而延長高品質(zhì)羊肉的保質(zhì)期。
【作者單位】： 山東大學威海海洋學院;中國農(nóng)業(yè)科學院草原研究所;
【基金】：國家自然科學基金項目(31402119) 中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項(1610332015014)資助
【分類號】：S826
【正文快照】： 肉類氧化變質(zhì)是畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈中特別需要關(guān)注的問題。肉產(chǎn)品出現(xiàn)氣味難聞、肉色惡化后,隨之會發(fā)生油脂和肌血球素氧化,最終導致劣質(zhì)而廢棄[1]。肉類的氧化穩(wěn)定性取決于許多因素,其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之間的平衡[2]。多不飽和脂肪酸(PUFA)是肌肉細胞膜脂質(zhì)

【相似文獻】

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