本文關(guān)鍵詞：致病微生物應(yīng)對(duì)環(huán)境脅迫形成的VBNC狀態(tài)及其對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的潛在影響

  更多相關(guān)文章： 環(huán)境脅迫 致病微生物 活的不可培養(yǎng)狀態(tài) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

【摘要】：防止食源性致病菌對(duì)食品的污染是保障食品安全的重要策略之一。研究表明,環(huán)境脅迫下微生物可能形成"活的不可培養(yǎng)狀態(tài)"(VBNC狀態(tài)),成為食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)致病微生物VBNC狀態(tài)的最近發(fā)現(xiàn)進(jìn)行了歸納和總結(jié),重點(diǎn)分析了不同環(huán)境脅迫(包括自然脅迫以及食品加工和保藏過程中的各種脅迫等)因素下菌體進(jìn)入VBNC狀態(tài)的普遍性、誘導(dǎo)條件和生理特點(diǎn)等,并對(duì)現(xiàn)行的基于微生物可培養(yǎng)性而建立起來的常規(guī)檢測(cè)方法的局限性及其對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估潛在影響進(jìn)行了討論。
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心;上海海洋大學(xué)海洋科學(xué)研究院;
【關(guān)鍵詞】： 環(huán)境脅迫 致病微生物 活的不可培養(yǎng)狀態(tài) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
【基金】：教育部博士點(diǎn)基金項(xiàng)目(No.20103104110004) 國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.31071557) 國家863計(jì)劃項(xiàng)目(No.2012AA101702)
【分類號(hào)】：R37
【正文快照】： 自然界中細(xì)菌繁殖體一旦受到環(huán)境脅迫,“可培養(yǎng)性”會(huì)慢慢消失,進(jìn)入“活的不可培養(yǎng)狀態(tài)”[1]。所謂“活的不可培養(yǎng)狀態(tài)”(Viable but nonculturablestate,VBNC狀態(tài))是指細(xì)菌在經(jīng)受環(huán)境因子刺激時(shí)依然保持著活性,但不能在常規(guī)培養(yǎng)基上生長繁殖的一種特殊生理狀態(tài)。20世紀(jì)80年代

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【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：580520