目的篩選具有抑菌能力的乳桿菌菌株并對其抑菌物質(zhì)進行初步探究。方法采用瓊脂擴散法進行抑菌試驗,篩選出具有抑菌能力的乳桿菌菌株;通過熱穩(wěn)定性試驗檢測抑菌物質(zhì)耐高溫的能力;通過有機酸排除與過氧化氫排除試驗檢測這兩種物質(zhì)對抑菌作用是否有影響;用胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K消化處理各株乳桿菌無細胞發(fā)酵液后進行抑菌試驗,判斷抑菌物質(zhì)是否為蛋白多肽類物質(zhì)。結(jié)果 2株副干酪乳桿菌與1株保加利亞乳桿菌對大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、傷寒沙門菌和痢疾志賀菌有抑菌效果。這3株乳桿菌無細胞發(fā)酵液中的抑菌物質(zhì)經(jīng)過高溫處理后仍具有抑菌能力,但抑菌能力與處理前相比顯著降低（P<0.05）;有機酸對照組未產(chǎn)生明顯的抑菌圈;過氧化氫排除后的無細胞發(fā)酵液的抑菌能力未受影響;經(jīng)過蛋白酶作用3株乳桿菌無細胞發(fā)酵液的抑菌能力顯著降低（P<0.05）或消失。生物被膜態(tài)副干酪乳桿菌2的抑菌能力與浮游態(tài)相近,其無細胞發(fā)酵液中的抑菌物質(zhì)可以完全耐受100℃處理與胃蛋白酶的消化作用,可部分耐受胰蛋白酶的消化作用。結(jié)論副干酪乳桿菌1、副干酪乳桿菌2和保加利亞乳桿菌具有良好的抑菌能力,它們產(chǎn)生的主要抑菌物質(zhì)為蛋白多肽類,此物質(zhì)具有較... 

【文章來源】：中國微生態(tài)學(xué)雜志. 2019,31(03)CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
        1.1.1 菌株
        1.1.2 試劑
        1.1.3 器材
    1.2 方法
        1.2.1 乳桿菌無細胞發(fā)酵液的制備
        1.2.2 乳桿菌無細胞發(fā)酵液抑菌試驗
        1.2.3 乳桿菌無細胞發(fā)酵液中抑菌物質(zhì)熱穩(wěn)定性試驗
        1.2.4 乳桿菌無細胞發(fā)酵液中抑菌物質(zhì)的篩查試驗
        1.2.5 生物被膜態(tài)副干酪乳桿菌2的無細胞發(fā)酵液的抑菌能力試驗
    1.3 數(shù)據(jù)處理與分析
2 結(jié)果
    2.1 乳桿菌無細胞發(fā)酵液的抑菌能力
    2.2 抑菌物質(zhì)的熱穩(wěn)定性
    2.3 抑菌物質(zhì)中有機酸與過氧化氫的排除試驗
    2.4 蛋白酶對抑菌物質(zhì)的影響
    2.5 生物被膜態(tài)副干酪乳桿菌2的無細胞發(fā)酵液的抑菌能力比較試驗
3 討論
    3.1 乳桿菌抑菌的能力及其抑菌物質(zhì)的判斷
    3.2 生物被膜態(tài)乳桿菌抑菌物質(zhì)的特性
    3.3 展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]副干酪乳酸桿菌所產(chǎn)抑菌物質(zhì)的特性研究[J]. 佳木泰,林曉龍,吳敬,郭海燕,芒來,道楞.  中國乳品工業(yè). 2018(02)
[2]乳桿菌代謝產(chǎn)物對化膿性鏈球菌的抑制作用[J]. 蘇本憲,艾靜,朱德全,孟祥晨.  微生物學(xué)通報. 2015(01)
[3]乳酸菌及其生理功能研究的進展[J]. 代永剛,田志剛,南喜平.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊). 2009(07)
[4]益生菌的益生功效及在食品加工中的應(yīng)用[J]. 李延華,王偉軍,張?zhí)m威,任靜,陳麗安.  通化師范學(xué)院學(xué)報. 2007(12)

碩士論文
[1]副干酪乳酸桿菌所產(chǎn)抑菌物質(zhì)的特性研究[D]. 郭海燕.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]產(chǎn)廣譜細菌素乳酸菌的篩選及其細菌素特性、發(fā)酵條件的研究[D]. 滕志利.大連工業(yè)大學(xué) 2013



本文編號：3449126