在表示“將食物放在水中加熱食用”這一概念時,現代漢語普通話和方言中常用“煮”,部分方言中也使用“煠”。在漢語史上有“烹”“煮”“缹”“湘”“胹”“煎”“瀹”“燉”“熬”“煨”“焯”“腤”“”等不同表達,我們將這些詞統(tǒng)稱爲“煮”義動詞。全文共分三個部分。第一部分是緒論,主要介紹了本文的研究對象及研究意義,梳理了有關“煮”義動詞的研究現狀,對本文所使用的語料、研究方法進行說明。第二部分是本文的主體,共三章。第一章參照學界的一般看法,將漢語史分爲上古漢語、中古漢語、近代漢語三個時期,調查分析語料,對“煮”義動詞的語義、語法變化作歷時性分析。上古漢語時期,表示“煮”義的動詞有七個,分別是:“烹（亨）”“煮”“煎”“胹”“缹”“瀹”“湘”�！芭搿碑a生的時代較早,《詩經》時代已出現,在整個上古漢語時期使用頻率最高,分佈範圍最廣,爲此期的主導詞,對象以肉類食材爲主。“煮”在西漢時期出現,與“烹”同義,對象多樣,但在目的上更側重“治病”,食用對象爲病人。“煎”“胹”二詞的對象均爲肉類食材,“煎”在語義上強調結果“水幹”,“胹”側重對象熟爛�！袄尅薄板薄跋妗比~在文獻中的用例很少,特別是“湘”僅在《詩... 

【文章來源】：河南大學河南省

【文章頁數】：98 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
緒論
    第一節(jié) 研究對象及研究意義
        一、研究對象
        二、研究意義
    第二節(jié) 研究現狀
        一、單音節(jié)動詞同義義場歷時演變研究
        二、“煮”義動詞研究現狀
    第三節(jié) 研究方法及語料來源
        一、研究方法
        二、語料來源
第一章“煮”義動詞的歷時演變
    第一節(jié) 上古漢語時期“煮”義動詞
        一、先秦時期
        二、秦-西漢時期
    第二節(jié) 中古漢語時期“煮”義動詞
        一、東漢時期
        二、魏晉南北朝時期
    第三節(jié) 近代漢語時期“煮”義動詞
        一、隋唐五代時期
        二、宋元時期
        三、明清時期
第二章“煮”對“烹”的歷時替換
    第一節(jié)“煮”對“烹”的替換過程
        一、上古漢語時期
        二、中古漢語時期
        三、近代漢語時期
    第二節(jié)“煮”對“烹”的替換原因
        一、表義的明晰性
        二、“烹”的語素化
        三、語言的經濟性
第三章“煮”義動詞的共時分佈
結語
參考文獻
附錄
致謝
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【參考文獻】：
期刊論文
[1]“炊”“烹”“煮”歷時替換小考[J]. 魯嶺梅,曾煒,李小平.  佛山科學技術學院學報(社會科學版). 2016(05)
[2]“煎”、“熬”本義考辨[J]. 李朝虹.  西南交通大學學報(社會科學版). 2007(06)
[3]先秦主食烹食方法探析[J]. 胡志祥.  農業(yè)考古. 1994(01)

博士論文
[1]先秦兩漢常用詞演變研究與語料考論[D]. 胡波.浙江大學 2014
[2]周代飲食文化研究[D]. 周粟.吉林大學 2007

碩士論文
[1]南北朝隋—唐五代“購買”義概念場研究[D]. 武歌.鄭州大學 2019
[2]北魏民眾的日常食物試探[D]. 尚童.吉林大學 2018
[3]南北朝隋—唐五代“看”類動詞語義場的演變研究[D]. 王雪蓉.鄭州大學 2017
[4]古漢語“書寫記錄”類動詞歷時演變研究[D]. 閆斯文.吉林大學 2016
[5]《四分律》佛教醫(yī)學詞匯研究[D]. 彭楊莉.華中師范大學 2013
[6]睡覺類動詞的歷史演變研究[D]. 劉新春.河南大學 2003



本文編號：3475419