【摘要】：在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天,與之相適應(yīng)的各行各業(yè)也在飛速的發(fā)展。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來,中國90%以上的城市也進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)發(fā)展高速模式,其中經(jīng)濟(jì)、建筑、室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L的高質(zhì)量的生活標(biāo)準(zhǔn)相遇,誕生了餐飲行業(yè)的飛速進(jìn)步,因此餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)也越來越受到人們的重視,作為餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的主要因素,餐飲環(huán)境的陳設(shè)也隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展受到人們的追捧。餐飲環(huán)境的陳設(shè)作為室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的一個重要組成部分,為促進(jìn)餐飲行業(yè)的繁榮,改善人們餐飲生活質(zhì)量發(fā)揮著舉足輕重的作用。但如何合理的運(yùn)用新形式下的各種陳設(shè)的特點(diǎn)來滿足各種不同空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格,成為當(dāng)下設(shè)計(jì)師、房主、餐飲投資人所遇到的棘手問題。本文從餐飲行業(yè)的不同服務(wù)類型和功能需求,通過陳設(shè)的發(fā)展歷史、概況,結(jié)合陳設(shè)的色彩、造型、藝術(shù)性和實(shí)用性等數(shù)個方面分析陳設(shè)本身的屬性和適用范圍,以滿足當(dāng)代餐飲空間的需求。本文首先講述了餐飲環(huán)境中陳設(shè)的基礎(chǔ)內(nèi)容:餐飲環(huán)境的定義、陳設(shè)的定義與分類,簡要的分析了兩者之間的關(guān)系及相互的影響。只有認(rèn)清兩者的概念和陳設(shè)的獨(dú)特之處,才能對其在餐飲環(huán)境中陳設(shè)的運(yùn)用得心應(yīng)手。其次從陳設(shè)的特點(diǎn)、陳設(shè)在餐飲環(huán)境中的作用、陳設(shè)在餐飲環(huán)境中的應(yīng)用研究三個方面,深入分析陳設(shè)的藝術(shù)特點(diǎn)、材質(zhì)特點(diǎn)、色彩特點(diǎn)、體量特點(diǎn)以及陳設(shè)的靈活性和時效性。陳設(shè)在餐飲環(huán)境中作用的分析,本文從陳設(shè)的功能區(qū)分、風(fēng)格協(xié)調(diào)、功能性和裝飾性幾個方面深入研究陳設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義和理論意義。再次,本文從公共空間中陳設(shè)案例——狗不理簋街店分析,總結(jié)陳設(shè)在商業(yè)空間的選配問題,主要從現(xiàn)實(shí)意義的陳設(shè)的功能區(qū)分特點(diǎn)、風(fēng)格協(xié)調(diào)和裝飾功能幾個方面闡述陳設(shè)的選配技巧和方法。在非商業(yè)餐飲環(huán)境中分析如何通過陳設(shè)的色彩、材質(zhì)、造型的選擇與其相適宜的環(huán)境相統(tǒng)一,并滿足非商業(yè)餐飲環(huán)境的視覺需求。最后通過文章的研究和剖析可以得出陳設(shè)的選擇、運(yùn)用,可以對餐飲環(huán)境產(chǎn)生莫大的影響。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師通過陳設(shè)的選擇可以對其所設(shè)計(jì)的案例起到畫龍點(diǎn)睛的作用,讓其“硬”裝后的餐飲環(huán)境得到二次的功能提升和藝術(shù)提升。在陳設(shè)藝術(shù)的理論分析完成后,通過狗不理簋街店的陳設(shè)設(shè)計(jì)和家居餐飲環(huán)境的案例分析,通過案例反證陳設(shè)的應(yīng)用對餐飲環(huán)境的諸多影響。已達(dá)到推進(jìn)在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中陳設(shè)的應(yīng)用研究。
【學(xué)位授予單位】：安徽建筑大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TU247.3
【圖文】：

安徽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文飲空間多功能性，這也是本文研究的重要現(xiàn)實(shí)意義。2016 年 5 月份，在上海舉行了第一屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議，即日《2016 年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》由中國飯店協(xié)會發(fā)布。2015 年全國餐飲總收入實(shí)現(xiàn) 3 萬多億元，同比增長近 12%，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展為國務(wù)院人均消費(fèi)的十大行業(yè)之一。從《 2016 年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中我們可以看出餐飲行業(yè)已然成為了當(dāng)下時代人們消費(fèi)支出的主要類型之一。由圖 1 可看出在餐飲消費(fèi)的選擇上，其排在第一的是口味，環(huán)境排在第四位，雖不能成為前三的因素，但也是排列靠前的，整體環(huán)境（裝飾效果）的舒適與否反作用于客戶對就餐地點(diǎn)的選擇。這也就說明餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)在整個餐飲行業(yè)中占據(jù)重要的地位，研究餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中陳設(shè)的應(yīng)用就具備現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

安徽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章 餐飲環(huán)境中陳設(shè)概述2.1 餐飲環(huán)境的定義餐飲環(huán)境是指室內(nèi)全封閉空間、半封閉空間或室外圍合而成的半開放空間、開放空間，能夠供人們烹調(diào)食品和進(jìn)餐的區(qū)域組成的整體空間環(huán)境，其中包括：門廳、收銀區(qū)、吧臺、進(jìn)餐去、后廚、休閑區(qū)構(gòu)成。餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括兩部分，分別為餐飲平面布局設(shè)計(jì)（硬裝設(shè)計(jì)）和餐飲的軟裝配飾搭配設(shè)計(jì)。其中硬裝包含餐飲環(huán)境六面的表面裝飾處理：墻面處理、頂面處理和地面處理，餐飲環(huán)境中的家具、燈具、窗簾的選擇、擺件的選

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本文編號：2735575