【摘要】：本文主要從考古學(xué)角度出發(fā),以宋代飲食文化為著眼點,搜集整理并系統(tǒng)考察考古發(fā)現(xiàn)的有關(guān)宋代飲食文化的圖像資料及出土的飲食器皿,同時結(jié)合筆記小說、文獻(xiàn)史料等文字資料,以此探究宋人日常生活中所使用的飲食器具、宋人的食物、飲品結(jié)構(gòu)及烹飪方法、宋人的飲食習(xí)俗及飲食文化的交流融合等方面的內(nèi)容,期冀通過對宋代飲食文化的研究,再現(xiàn)宋代豐富多彩的飲食生活。本文主要從以下幾個方面展開論述:首先,對考古發(fā)現(xiàn)中宋代飲食文化圖像資料及飲食器具進(jìn)行系統(tǒng)地梳理。宋代飲食文化圖像資料主要包括墓葬壁畫、寺院壁畫、石窟造像及傳世畫作中描繪有宋人飲食生活的場景,尤以墓葬壁畫及傳世畫作為主。本文按照圖像描述內(nèi)容的不同將宋代飲食文化圖像資料分為谷物加工圖(舂米圖、推磨圖)及家禽家畜飼養(yǎng)圖(放牧圖、養(yǎng)雞圖等)、備宴圖(備茶、備酒、備食)、宴飲圖幾大類,并深入探究圖像背后蘊含的宋人的食物、飲品結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗、飲食器具等方面的內(nèi)容,為研究宋人整體的飲食生活面貌提供了可靠的圖像依據(jù)。宋代考古發(fā)現(xiàn)的飲食器具主要囊括了圖像資料中描繪的飲食器具、墓葬中出土的飲食器具、瓷窯遺址中出土的飲食器具及傳世飲食器具四方面的內(nèi)容。宋代飲食文化圖像資料中描繪的飲食器具為研究宋代的飲食器具提供了具體的使用方法、使用場合、器物組合等,與墓葬、瓷窯遺址出土的飲食器具及傳世飲食器具相互印證,真實地再現(xiàn)了宋人日常生活中所使用的飲食器具及其使用方法。其次,以考古資料為依托,結(jié)合筆記小說、傳世文獻(xiàn)等文字資料,探究宋人的食物、飲品結(jié)構(gòu)及烹飪技法。兩宋時期,人們的飲食已“無南北之分”,故本文著力于探究宋人整體的飲食生活面貌,不作具體的地域劃分,但在具體探究宋人的食物種類時,部分食物涉及到不同地區(qū)人們食物種類的差異。從現(xiàn)有的考古資料和文字資料看,宋人的食物結(jié)構(gòu)可分為主食、副食兩大類,主食主要包括面食(包子、饅頭、面條、餅等)、粥、飯、糕點等,副食又分為肉食、蔬菜、瓜果三種;宋人的飲品以茶、酒為主,兼有湯、涼水、奶乳等。宋代的烹飪技法在繼承前代的基礎(chǔ)上迅猛發(fā)展,主要表現(xiàn)在精細(xì)的廚事分工、多樣的烹飪技法兩方面;宋代精湛的烹飪技法展現(xiàn)了當(dāng)時食品加工的最高水平,推動了人們食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整及宋代飲食業(yè)的繁榮發(fā)展。再次,探討考古資料所反映的宋人的飲食習(xí)俗,主要從日常飲食習(xí)慣、宋人的飲食環(huán)境、不同階層人們的飲食生活三方面著手。兩宋時期,由于當(dāng)時社會生產(chǎn)水平的提高、食物原料日趨豐富、烹飪技法的提高等因素的影響,人們對日常飲食越來越重視,三餐制成為固定的餐制。從宋代飲食文化圖像資料看,宋人采用共器共餐的合餐制,合餐制不僅能夠保留多數(shù)菜肴的完整形態(tài),精致的菜肴外形提升了宋人的飲食樂趣,還滿足宋人一次筵席品嘗多種菜肴的需求。兩宋時期,高大的椅子、凳子、桌子等家具進(jìn)入尋常百姓家,使得人們擺脫了以往席地跪坐的飲食坐姿,垂足而坐成為固定的飲食坐姿。最后,探討考古資料所反映的宋代飲食文化的交流融合情況,主要研究宋代北方地區(qū)與南方地區(qū)及宋朝與北方民族政權(quán)飲食文化的交流融合。兩宋時期,北方地區(qū)與南方地區(qū)的飲食文化交流頻繁,尤其是宋室南遷以后,大批北方地區(qū)的原住民遷入南方地區(qū),南北方人們混溶雜居、飲食混淆,加劇了兩地的食物、飲品、飲食器具、飲食習(xí)俗的交流融合。同時期盤踞于宋王朝北部、西北、東北的少數(shù)民族紛紛建立起政權(quán),以遼契丹、金女真政權(quán)最有影響力。遼金墓葬壁畫中出現(xiàn)有放牧、狩獵等反映時人獲取食物來源的圖像,及備食、烹飪、進(jìn)茶、茶道、宴飲等描繪時人日常飲食生活場景的圖像,帶有明顯的漢族飲食文化特色;遼金地區(qū)生產(chǎn)的飲食器具吸收了漢族的瓷器、金銀器制作技術(shù)的精髓,在飲食器具裝飾技法、制作工藝上仿漢制,且部分墓葬中出土有宋代漢族工匠制作的飲食器具,顯示了漢族與北方民族地區(qū)飲食文化的廣泛交流。
【圖文】：

北宋疆域圖

圖 1-1 北宋疆域圖圖 1-2 南宋疆域圖（圖 1-1、圖 1-2 選自譚其驤主編：《中國歷史地圖集》第六冊，北京：中國地圖出版社，1996 年，第 42-43頁。）
【學(xué)位授予單位】：鄭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：K871.44

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2670128