香氣是梨果實的一個重要品質特征。經(jīng)研究證明梨果實香氣成分是在果實生長過程中不斷形成的,在果實發(fā)育過程中酶的活性與香氣的形成有直接關系。重點研究脂氧合酶(LOX)、醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉移酶(AAT)和β-葡萄糖苷酶(CB)等與香梨果實最相關的4種酶類。從酶活性趨勢線來看,LOX,ADH和CB在香梨花后1個月左右至貨架期(2～3個月)總體是先高后低,傾斜向下,變化幅度較大;而ATT變化趨勢則與上述3種酶相反,酶活性總體變化出現(xiàn)先低后高的現(xiàn)象。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試劑與儀器
    1.3 不同時期庫爾勒香梨果實中LOX酶活性測定
    1.4 不同時期庫爾勒香梨果實中ATT酶活性測定
    1.5 不同時期庫爾勒香梨果實中醇脫氫酶ADH活性測定
    1.6 不同時期庫爾勒香梨果實中β-葡萄糖苷酶CB活性測定
2 結果與分析
    2.1 庫爾勒香梨果實不同時期脂氧合酶LOX活性變化
    2.2 庫爾勒香梨果實不同時期ATT活性
    2.3 庫爾勒香梨果實不同時期ADH活性
    2.4 庫爾勒香梨果實不同時期CB活性
3 討論
4 小結



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