本文關(guān)鍵詞：法國(guó)名廚，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

　　本報(bào)駐法國(guó)特派記者 王芳
　　名廚盧瓦佐死了，在他的家中飲彈身亡。他是法國(guó)餐飲業(yè)的一顆星，剛滿52歲，事業(yè)正當(dāng)輝煌。
　　2月28日，天空灰蒙蒙的，索利厄沉浸在哀傷中。是才華橫溢的盧瓦佐和他的“金海岸”餐館，使這個(gè)僅有3000個(gè)居民的法國(guó)東南部小鎮(zhèn)走向了世界。葬禮在建于12世紀(jì)的圣安多什教堂舉行。無(wú)數(shù)鮮花簇?fù)碇R瓦佐的大幅畫像，雪白的圍裙鋪放在他的棺槨上。在數(shù)千來(lái)賓中，幾乎可以見(jiàn)到所有法國(guó)名廚的身影。大家都深深地為這位“法國(guó)餐飲的使者”而痛惜，更有人對(duì)他的死因提出種種疑問(wèn)。
　　父親領(lǐng)他做大廚
　　盧瓦佐有著傳奇般的一生。他出身卑微，17歲時(shí)學(xué)業(yè)失敗，不得不走上工作崗位。做帽子生意的父親非常關(guān)注當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)，尤其愛(ài)光顧著名的特魯斯格羅餐館。經(jīng)他介紹，盧瓦佐成為里面的一名學(xué)徒，擇菜，提煤，生火，一干就是3年。20歲時(shí)他進(jìn)入軍隊(duì)，靠特魯斯格羅的名氣，他竟然被提拔為“伙夫頭”，手下有22名炊事兵。復(fù)員后，他結(jié)識(shí)了商人維爾熱。此人是巴黎6家餐館的老板，與盧瓦佐的第一次見(jiàn)面給他留下了難忘印象。當(dāng)他問(wèn)這名從未到過(guò)巴黎的年輕人為何要干餐飲時(shí)，盧瓦佐回答說(shuō)：“我要拿三星。”
　　從此，盧瓦佐開始在巴黎一家餐館工作，聰明與勤奮使他很快便熟練掌握了烹飪技巧，戴上了大廚的高帽。1975年，維爾熱把他派到索利厄的“金海岸”餐館掌勺。當(dāng)時(shí)，由于已有40年“三星”名望的廚師迪馬納的離去，“金海岸”生意慘淡。隨著盧瓦佐的到來(lái)，“金海岸”起死回生。短短幾年工夫，他就把這家餐館變成了法國(guó)餐飲的“經(jīng)典”。1977年，被譽(yù)為法國(guó)餐飲“圣經(jīng)”的《米什蘭餐飲指南》頒給他一顆星，奠定了他在法國(guó)餐飲業(yè)的地位。
　　“法國(guó)餐飲的使者”1980年，盧瓦佐從“恩人”維爾熱手中買下了“金海岸”。這是他事業(yè)發(fā)達(dá)的新起點(diǎn)，他已不僅僅是一名自學(xué)成才的廚師，還是一位大膽的經(jīng)營(yíng)者。他投入了大量資金翻新餐館，并增加了旅館業(yè)務(wù)，甚至不惜負(fù)債搞工程。他購(gòu)置產(chǎn)業(yè)，建自己的商店；寫作餐飲方面的書籍，在法、美、日出版；給食品加工業(yè)當(dāng)顧問(wèn)；將他的菜譜交給工廠制作真空包裝食品，在超市上出售。1991年，他終于獲得了三顆星。為尋找資金繼續(xù)擴(kuò)大他的事業(yè)，盧瓦佐開法國(guó)餐飲之先例，于1998年把他的公司推上了股市，“金海岸”股票在二級(jí)市場(chǎng)上掛牌。他成為媒體關(guān)注的熱門人物，越來(lái)越頻繁地在報(bào)刊和電視上露面，他的詼諧和口才同他精湛的廚藝一樣，博得了廣大觀眾的喜愛(ài)。
　　身為名廚，盧瓦佐依然保持平易近人的作風(fēng)，同事、朋友和顧客無(wú)不稱贊他親切、熱情。他精心設(shè)計(jì)每一道菜肴，對(duì)青年廚師不厭其煩地傳授技巧，人們經(jīng)�？吹剿鎺⑿Φ卦诓宛^里迎來(lái)送往，或者在菜圃里忙里忙外。
　　盧瓦佐的廚藝有口皆碑，以至有人稱他是“法國(guó)餐飲的使者”。他對(duì)技藝精益求精，有時(shí)為了調(diào)制一道菜，他可以著迷幾個(gè)小時(shí)。他注意營(yíng)養(yǎng)學(xué)，烹制的菜具有強(qiáng)烈的時(shí)代特征和勃艮第的本土風(fēng)味。他所發(fā)明的“水烹飪法”獲得了極大成功。他改變了西餐的傳統(tǒng)做法，先用水燉出魚和肉的原汁原味，再用一小塊黃油或奶油迅速勾芡起鍋。
　　完美主義者的悲劇
　　盧瓦佐的事業(yè)正在蒸蒸日上，但在法國(guó)餐飲業(yè)技巧性越來(lái)越強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，他的大規(guī)模擴(kuò)展也帶來(lái)諸多隱患。由于去年以來(lái)歐洲股票市場(chǎng)疲軟，從去年起，他的股票在市場(chǎng)遇到了困難，其公司財(cái)政狀況也有所退步，去年的營(yíng)業(yè)額雖有所增漲，贏余卻在下降。就在他自盡的前幾天，透露出《米什蘭指南》警告盧瓦佐對(duì)他的評(píng)分要降級(jí)的消息，另一家知名餐飲指南《戈?duì)柮准s指南》則將“金海岸”的級(jí)別從19降為17（最高為20）。緊接著，法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》又刊登了一篇文章，批評(píng)他“徒有知名的形象而缺乏內(nèi)在的價(jià)值”。
　　盧瓦佐是個(gè)完美主義者，他好強(qiáng)，內(nèi)心脆弱。據(jù)他妻子講，他每天都全身心地工作，以保住自己在法國(guó)餐飲業(yè)的地位。他已經(jīng)3年沒(méi)同家人一道外出度假，并常常感到疲勞和對(duì)生活的厭倦，需要親人不斷地給予鼓勵(lì)。他曾給朋友打電話，傾述他內(nèi)心的“恐懼”。24日，也就是他去世的那天，他精心地安頓了餐館里的一切事務(wù)，，中午他上樓小憩了一會(huì)兒，起床后把呆在房中的兒子打發(fā)出去玩耍。幾個(gè)小時(shí)后，當(dāng)家人發(fā)現(xiàn)他時(shí)，他已橫尸寓所，頭上有彈孔，身邊放著一支獵槍。經(jīng)警方初步偵訊，盧瓦佐是自殺，但還有待進(jìn)一步司法調(diào)查。
　　盧瓦佐的死在法國(guó)引起不小的反應(yīng)，尤其是餐飲業(yè)。法國(guó)三星廚師普爾塞勒等首先對(duì)《費(fèi)加羅報(bào)》記者和餐館指南提出質(zhì)疑，認(rèn)為其批評(píng)或降級(jí)促使盧瓦佐選擇了死亡，爭(zhēng)論因此挑起。但無(wú)論這場(chǎng)爭(zhēng)論的結(jié)果如何，有一點(diǎn)是雙方共同的期望，即不要再發(fā)生像盧瓦佐這樣的悲劇�，F(xiàn)代職業(yè)生涯的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，給人帶來(lái)的精神壓力也日漸沉重，良好的心理修養(yǎng)已成為必備的“防御武器”。
　　“鳥（“盧瓦佐”這個(gè)名字與法文“鳥”的發(fā)音一樣）飛了，但事業(yè)永存�！边@是人們對(duì)“盧瓦佐精神”最美的稱頌。▲

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