本文關鍵詞：法國名廚，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

　　圖為劉暢在比賽中。

　　中國江蘇網(wǎng)11月16日訊 熱播美食電視節(jié)目《十二道鋒味》，讓不少食客對其介紹的各種美食垂涎三尺。在遙遠的意大利，揚州籍年輕的大廚劉暢烹制的精致西餐，因為參加了當?shù)匾粰n火爆節(jié)目《地獄廚房》第二季的比賽，得到評委高度的肯定，讓意大利食客“傾倒”。昨天，記者通過微信，采訪了在意大利米蘭著名餐廳當副主廚的劉暢。

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　　學習成績不夠好

　　癡迷烹飪的他選擇學廚

　　出生于1988年的劉暢，2003年的中考之后，他選擇了揚州商務�？茖W校烹飪專業(yè)學習。

　　多年后，他以意大利著名餐廳副主廚身份，接受美國知名的微信公眾平臺TmTmenu采訪時說：“之所以選擇了做一名廚師，說實話，歸根結底的原因是小時候學習不夠好，我想，與其做卷子、考試，還不如去學一門手藝，因為我對烹飪非常有興趣�！�

　　在揚州商務�？茖W校期間，劉暢學習認真踏實，實踐操作水平高于其他同學。就是在暑假期間，劉暢也不愿放棄學習，參加了李順才大師的食品雕刻班學習，成績優(yōu)異�？粗鴦e人的孩子循規(guī)蹈矩地讀高中、考大學，劉暢的父母對自己孩子的選擇有些不理解，甚至對他的未來也有許多擔憂�？煽吹絼硨ε腼兯囆g是這樣的癡迷和熱愛，他們在感動的同時，也給了孩子莫大的鼓勵和支持。

　　劉暢沒有讓父母失望，中專畢業(yè)，他考入中意合作班，學習一年意大利語，同時他又去揚州幾家知名餐廳實習，通過他自己的努力，拿到了“中式烹調(diào)師中級證書”、“營養(yǎng)配餐師資格證書”、“中式面點師初級證書”。一年后的2007年，劉暢通過了意大利學校的考官非常嚴格的面試考核，作為交換生進入意大利Civiform學校進行系統(tǒng)的西餐烹飪學習。

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　　烹飪技術突飛猛進

　　當上意大利餐廳的副主廚

　　在意大利學習的三年，讓年輕的劉暢開闊了眼界。對于烹飪行業(yè)，他有了更深刻的理解�！爱斘业谝淮巫龀鐾暾囊坏啦耍低刀阍陂T后，看著客人品嘗完后流露出的微笑，就在那個瞬間，我下定決心要做好菜，用我的食物為食客創(chuàng)造幸福。”劉暢說。

　　在陌生的國度，沒有安逸的生活，沒有父母的呵護，劉暢將學習當成了生活的唯一。在意大利Civiform學校，他的各科成績優(yōu)異，其間還受到時任中國駐意大利使館孫玉璽大使的接見。

　　畢業(yè)后，劉暢順利地進入意大利烏迪內(nèi)斯一家餐廳工作，這是一個不錯的崗位。此刻的劉暢，覺得學無止境，他又回國，到當時被稱為京城最貴的法餐廳——北京前門23號布魯宮法餐廳，以實習生的身份繼續(xù)學習和工作了3個月。

　　2013年，劉暢又前往丹麥，，進入世界排名第一的Noma餐廳工作實習了6個月。沒想到，在丹麥，他西餐廚師的身份，加上一張典型的亞洲人清秀臉龐，受邀丹麥哥本哈根旅游局官方網(wǎng)站擔任形象大使，專門向中國人民介紹丹麥美食。

　　多次在世界著名餐廳實習，讓劉暢的烹飪技術突飛猛進，當他再回到意大利時，已是一名非常優(yōu)秀的西餐廚師。去年，劉暢已是Ristorante Tokusyoshi餐廳的副主廚，這是每個西餐廳都有的重要職務，只是分工有所不同�！拔宜诘牟蛷d，副主廚的職務是確保每一天主菜、配菜、汁漿的味道，要有較高的水準，不能出現(xiàn)任何意外情況�！�

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　　與千名法國名廚競技

　　《地獄廚房》大賽得第四

　　《地獄廚房》是歐美國家目前非常流行的一檔節(jié)目，通過專業(yè)大廚們在規(guī)定的時間里，對提供的食材、調(diào)料進行烹制加工，最終評選出色、香、味、形俱佳的菜品。劉暢想知道，他的西餐烹飪技藝到底如何，參加《地獄廚房》比賽，就是一次很好的機會。

　　在意大利，報名參加《地獄廚房》第二季比賽的有千名來自意大利全國各地餐廳的廚師，經(jīng)過層層選拔，劉暢是進入16強的唯一一個外國選手�！皩σ粋�中國人而言，語言上的交流是困難之一。更大的難處是，主辦方突然給一些參賽者臨場發(fā)揮的題目，需要參賽者現(xiàn)場創(chuàng)作�！�

　　決賽中，16強選手個個滿懷信心，力爭取得最好戰(zhàn)績。根據(jù)比賽規(guī)則，每一輪PK都淘汰一位選手，比賽的方式也花樣百出。經(jīng)過多輪激烈競爭，劉暢以良好的廚師素養(yǎng)和扎實的基本功、富有創(chuàng)新的精巧設計，還有良好的心理素質，闖過層層難關，進入四強，最終獲得第四名，而前三名均是意大利廚師�；仡^再談起這來之不易的成績及比賽經(jīng)過，劉暢淡淡地說：“每個參賽選手都是非常厲害的大廚，他們大多數(shù)都是意大利人，有的還有在世界各國米其林高檔餐廳工作的經(jīng)歷�！�

　　盡管身處他鄉(xiāng)，面對的都是金發(fā)碧眼的對手和苛刻要求的評委老師，但是劉暢沉著應戰(zhàn)。在預賽中，他先后做了蟹肉和牛油果的色拉，以中國海帶做了意大利寬面條和海螯蝦等美味。在五進四的比賽中，要求每一位選手根據(jù)一幅意大利名畫制作一道菜肴，劉暢以獨到的眼光和對藝術的理解，臨時創(chuàng)意制作了中國式糖醋意大利香腸，他獲得極其難得的第四名！

　　今年5月至7月，《地獄廚房》在意大利電視臺播出，收視率非常高，預計在明年二、三月，還將重播。讓劉暢沒想到的是，他居然一下成了名人�！白咴诿滋m的大街上，經(jīng)常會有一些市民認出我�！�

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　　做世界聞名的大廚

　　讓客人成為最幸福的食客

　　在烹飪事業(yè)嶄露頭角的劉暢，在接受記者采訪時發(fā)來一段一段的語音,如他的相貌一樣清新自然。

　　美國TmTmenu采訪他時提出問題：“如果要你推薦一道菜給客人，你會推薦哪一道？”他回答說：“如果讓我來做一道菜的話，我想我會去有機農(nóng)場尋找一些混合的蔬菜，除去泥土，在明火烤架上慢烤，最后配上海鹽就OK。我喜歡簡單，接近土地的味道�！�

　　劉暢說，他沒有上正規(guī)的大學，但他熱愛烹飪工作。至今，他仍記著翠崗中學的老師，教給他做任何事情都要有認真踏實的態(tài)度，激勵著他向更高的目標邁進，那就是：做一個世界聞名的大廚，讓他的客人成為最幸福的食客。

　　采訪的最后，心懷世界大廚目標的劉暢悄悄地告訴記者，他擅長做西餐，可最喜愛的菜系是淮揚菜，“尤其愛媽媽做的各種揚州家常菜！”記者張慶萍

原標題: 揚州小伙癡迷烹飪米蘭當大廚 與千名法國名廚競技奪第四

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