本文關(guān)鍵詞：法國(guó)名廚，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

　　圖為劉暢在比賽中。

　　中國(guó)江蘇網(wǎng)11月16日訊 熱播美食電視節(jié)目《十二道鋒味》，讓不少食客對(duì)其介紹的各種美食垂涎三尺。在遙遠(yuǎn)的意大利，揚(yáng)州籍年輕的大廚劉暢烹制的精致西餐，因?yàn)閰⒓恿水?dāng)?shù)匾粰n火爆節(jié)目《地獄廚房》第二季的比賽，得到評(píng)委高度的肯定，讓意大利食客“傾倒”。昨天，記者通過(guò)微信，采訪了在意大利米蘭著名餐廳當(dāng)副主廚的劉暢。

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　　學(xué)習(xí)成績(jī)不夠好

　　癡迷烹飪的他選擇學(xué)廚

　　出生于1988年的劉暢，2003年的中考之后，他選擇了揚(yáng)州商務(wù)�？茖W(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。

　　多年后，他以意大利著名餐廳副主廚身份，接受美國(guó)知名的微信公眾平臺(tái)TmTmenu采訪時(shí)說(shuō)：“之所以選擇了做一名廚師，說(shuō)實(shí)話，歸根結(jié)底的原因是小時(shí)候?qū)W習(xí)不夠好，我想，與其做卷子、考試，還不如去學(xué)一門手藝，因?yàn)槲覍?duì)烹飪非常有興趣�！�

　　在揚(yáng)州商務(wù)專科學(xué)校期間，劉暢學(xué)習(xí)認(rèn)真踏實(shí)，實(shí)踐操作水平高于其他同學(xué)。就是在暑假期間，劉暢也不愿放棄學(xué)習(xí)，參加了李順才大師的食品雕刻班學(xué)習(xí)，成績(jī)優(yōu)異。看著別人的孩子循規(guī)蹈矩地讀高中、考大學(xué)，劉暢的父母對(duì)自己孩子的選擇有些不理解，甚至對(duì)他的未來(lái)也有許多擔(dān)憂�？煽吹絼硨�(duì)烹飪藝術(shù)是這樣的癡迷和熱愛，他們?cè)诟袆?dòng)的同時(shí)，也給了孩子莫大的鼓勵(lì)和支持。

　　劉暢沒有讓父母失望，中專畢業(yè)，他考入中意合作班，學(xué)習(xí)一年意大利語(yǔ)，同時(shí)他又去揚(yáng)州幾家知名餐廳實(shí)習(xí)，通過(guò)他自己的努力，拿到了“中式烹調(diào)師中級(jí)證書”、“營(yíng)養(yǎng)配餐師資格證書”、“中式面點(diǎn)師初級(jí)證書”。一年后的2007年，劉暢通過(guò)了意大利學(xué)校的考官非常嚴(yán)格的面試考核，作為交換生進(jìn)入意大利Civiform學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)的西餐烹飪學(xué)習(xí)。

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　　烹飪技術(shù)突飛猛進(jìn)

　　當(dāng)上意大利餐廳的副主廚

　　在意大利學(xué)習(xí)的三年，讓年輕的劉暢開闊了眼界。對(duì)于烹飪行業(yè)，他有了更深刻的理解�！爱�(dāng)我第一次做出完整的一道菜，偷偷躲在門后，看著客人品嘗完后流露出的微笑，就在那個(gè)瞬間，我下定決心要做好菜，用我的食物為食客創(chuàng)造幸福�！眲痴f(shuō)。

　　在陌生的國(guó)度，沒有安逸的生活，沒有父母的呵護(hù)，劉暢將學(xué)習(xí)當(dāng)成了生活的唯一。在意大利Civiform學(xué)校，他的各科成績(jī)優(yōu)異，其間還受到時(shí)任中國(guó)駐意大利使館孫玉璽大使的接見。

　　畢業(yè)后，劉暢順利地進(jìn)入意大利烏迪內(nèi)斯一家餐廳工作，這是一個(gè)不錯(cuò)的崗位。此刻的劉暢，覺得學(xué)無(wú)止境，他又回國(guó)，到當(dāng)時(shí)被稱為京城最貴的法餐廳——北京前門23號(hào)布魯宮法餐廳，以實(shí)習(xí)生的身份繼續(xù)學(xué)習(xí)和工作了3個(gè)月。

　　2013年，劉暢又前往丹麥，，進(jìn)入世界排名第一的Noma餐廳工作實(shí)習(xí)了6個(gè)月。沒想到，在丹麥，他西餐廚師的身份，加上一張典型的亞洲人清秀臉龐，受邀丹麥哥本哈根旅游局官方網(wǎng)站擔(dān)任形象大使，專門向中國(guó)人民介紹丹麥美食。

　　多次在世界著名餐廳實(shí)習(xí)，讓劉暢的烹飪技術(shù)突飛猛進(jìn)，當(dāng)他再回到意大利時(shí)，已是一名非常優(yōu)秀的西餐廚師。去年，劉暢已是Ristorante Tokusyoshi餐廳的副主廚，這是每個(gè)西餐廳都有的重要職務(wù)，只是分工有所不同。“我所在的餐廳，副主廚的職務(wù)是確保每一天主菜、配菜、汁漿的味道，要有較高的水準(zhǔn)，不能出現(xiàn)任何意外情況�！�

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　　與千名法國(guó)名廚競(jìng)技

　　《地獄廚房》大賽得第四

　　《地獄廚房》是歐美國(guó)家目前非常流行的一檔節(jié)目，通過(guò)專業(yè)大廚們?cè)谝?guī)定的時(shí)間里，對(duì)提供的食材、調(diào)料進(jìn)行烹制加工，最終評(píng)選出色、香、味、形俱佳的菜品。劉暢想知道，他的西餐烹飪技藝到底如何，參加《地獄廚房》比賽，就是一次很好的機(jī)會(huì)。

　　在意大利，報(bào)名參加《地獄廚房》第二季比賽的有千名來(lái)自意大利全國(guó)各地餐廳的廚師，經(jīng)過(guò)層層選拔，劉暢是進(jìn)入16強(qiáng)的唯一一個(gè)外國(guó)選手�！皩�(duì)一個(gè)中國(guó)人而言，語(yǔ)言上的交流是困難之一。更大的難處是，主辦方突然給一些參賽者臨場(chǎng)發(fā)揮的題目，需要參賽者現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作�！�

　　決賽中，16強(qiáng)選手個(gè)個(gè)滿懷信心，力爭(zhēng)取得最好戰(zhàn)績(jī)。根據(jù)比賽規(guī)則，每一輪PK都淘汰一位選手，比賽的方式也花樣百出。經(jīng)過(guò)多輪激烈競(jìng)爭(zhēng)，劉暢以良好的廚師素養(yǎng)和扎實(shí)的基本功、富有創(chuàng)新的精巧設(shè)計(jì)，還有良好的心理素質(zhì)，闖過(guò)層層難關(guān)，進(jìn)入四強(qiáng)，最終獲得第四名，而前三名均是意大利廚師。回頭再談起這來(lái)之不易的成績(jī)及比賽經(jīng)過(guò)，劉暢淡淡地說(shuō)：“每個(gè)參賽選手都是非常厲害的大廚，他們大多數(shù)都是意大利人，有的還有在世界各國(guó)米其林高檔餐廳工作的經(jīng)歷�！�

　　盡管身處他鄉(xiāng)，面對(duì)的都是金發(fā)碧眼的對(duì)手和苛刻要求的評(píng)委老師，但是劉暢沉著應(yīng)戰(zhàn)。在預(yù)賽中，他先后做了蟹肉和牛油果的色拉，以中國(guó)海帶做了意大利寬面條和海螯蝦等美味。在五進(jìn)四的比賽中，要求每一位選手根據(jù)一幅意大利名畫制作一道菜肴，劉暢以獨(dú)到的眼光和對(duì)藝術(shù)的理解，臨時(shí)創(chuàng)意制作了中國(guó)式糖醋意大利香腸，他獲得極其難得的第四名！

　　今年5月至7月，《地獄廚房》在意大利電視臺(tái)播出，收視率非常高，預(yù)計(jì)在明年二、三月，還將重播。讓劉暢沒想到的是，他居然一下成了名人。“走在米蘭的大街上，經(jīng)常會(huì)有一些市民認(rèn)出我�！�

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　　做世界聞名的大廚

　　讓客人成為最幸福的食客

　　在烹飪事業(yè)嶄露頭角的劉暢，在接受記者采訪時(shí)發(fā)來(lái)一段一段的語(yǔ)音,如他的相貌一樣清新自然。

　　美國(guó)TmTmenu采訪他時(shí)提出問(wèn)題：“如果要你推薦一道菜給客人，你會(huì)推薦哪一道？”他回答說(shuō)：“如果讓我來(lái)做一道菜的話，我想我會(huì)去有機(jī)農(nóng)場(chǎng)尋找一些混合的蔬菜，除去泥土，在明火烤架上慢烤，最后配上海鹽就OK。我喜歡簡(jiǎn)單，接近土地的味道�！�

　　劉暢說(shuō)，他沒有上正規(guī)的大學(xué)，但他熱愛烹飪工作。至今，他仍記著翠崗中學(xué)的老師，教給他做任何事情都要有認(rèn)真踏實(shí)的態(tài)度，激勵(lì)著他向更高的目標(biāo)邁進(jìn)，那就是：做一個(gè)世界聞名的大廚，讓他的客人成為最幸福的食客。

　　采訪的最后，心懷世界大廚目標(biāo)的劉暢悄悄地告訴記者，他擅長(zhǎng)做西餐，可最喜愛的菜系是淮揚(yáng)菜，“尤其愛媽媽做的各種揚(yáng)州家常菜！”記者張慶萍

原標(biāo)題: 揚(yáng)州小伙癡迷烹飪米蘭當(dāng)大廚 與千名法國(guó)名廚競(jìng)技奪第四

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