本文關(guān)鍵詞：法國名廚，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

    法國名廚博古斯

    獲獎(jiǎng)的廚師與米其林“輪胎人”合影

    紀(jì)念坎迪多的雕像

　　近日，世界頂級廚師中的80多人匯集在摩納哥，為法國名廚保羅·博古斯慶祝81歲大壽。參加這次盛會(huì)的不僅有巴黎頂級賓館默里斯飯店的掌門亞尼克·阿勒諾等眾多法國美食大師，還有從日本、美國、意大利專程趕到的廚藝名流，可見法國名廚的號召力有多大。

　　知名度不在演藝明星之下

　　在法國這個(gè)有著悠久美食文化的國度，烹飪是一門藝術(shù)，名廚更被奉為大師，其知名度和社會(huì)影響力一點(diǎn)不在演藝明星或政客高官之下。拿博古斯為例，他在40年間，年年都被西方餐飲界權(quán)威《米其林指南》評為三星級廚師，這對于一位廚師來說，無疑意味著巨大財(cái)富和榮譽(yù)。

　　多年來，，出身里昂的博古斯不僅把餐廳開到了法國乃至世界的數(shù)個(gè)城市，更在故鄉(xiāng)開辦了以自己名字命名的旅館以及廚藝學(xué)院。作為廚藝界的名人，博古斯的出鏡率一點(diǎn)不亞于當(dāng)紅明星。身著白色制服、頭頂廚師高帽的博古斯照片也成為其餐廳最好的招牌。

　　重大場合的貴賓

　　法國名廚們不僅在平時(shí)受到公眾普遍的尊敬，而且常常被社會(huì)名流邀請擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)的“掌勺”。不過，要嘗到這些“廚神”親自操刀的美味佳肴，可不是件簡單的事。為此，邀請者不僅要出得起天價(jià)出場費(fèi)，還要像對待明星一樣把這些“大腕”的行程安排得妥妥當(dāng)當(dāng)：私人飛機(jī)、名牌轎車、豪華游艇等幾乎是家常便飯。

　　這種禮遇不僅表現(xiàn)在物質(zhì)上，更體現(xiàn)在精神上的認(rèn)可。按照慣例，每次盛宴之后，主辦者都會(huì)特別把主廚請出來，隆重地介紹給賓客。無論宴請的主題是什么，在這一時(shí)刻，廚師是全場唯一的焦點(diǎn)、無可爭議的明星。

　　職業(yè)榮譽(yù)和生命一樣重要

　　當(dāng)然，要獲得這一地位也并非易事。在法國，成為廚師需要經(jīng)過專業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)和長期的艱苦實(shí)習(xí)。之后，要想在各種比賽和評選中脫穎而出，還必須具備超強(qiáng)的創(chuàng)造力和想象力。

　　然而，在這個(gè)競爭激烈的行業(yè)中，功成名就后的“終身保險(xiǎn)箱”是不存在的：再大牌的名廚也要面對每年《米其林指南》和其他權(quán)威評比的考驗(yàn)。數(shù)年艱辛鑄成的榮譽(yù)可能因一次重大評選中的失利而毀于一旦。2003年2月，名廚貝爾納·盧索瓦的自殺事件震驚全法，一些人推測，這與其餐廳在米其林評選中降級有很大關(guān)系。

　　由此可見，在法國要想成為名廚，并不只是“十年磨一劍”的付出，而需要一生的不停打拼。與這種全身心的投入和所承受的壓力相比，再高的榮譽(yù)也顯得微不足道。也許，這就是為什么法國人對廚師如此尊崇的原因吧�！�

　　張金江攝

    《環(huán)球時(shí)報(bào)》 (2007-02-13 第09版)

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