研究不同厚度塑膜貯藏果蔗的質(zhì)構(gòu)特性和生理特性變化,為甘蔗貯藏保鮮提供一定理論基礎。本研究以‘拔地拉’為試材,分別采用室溫、室溫+0.02 mm塑膜和室溫+0.10 mm塑膜3種方式貯藏,測定果蔗在貯藏過程中硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、維生素C、失重率等的變化以及蔗莖開裂、果肉褐變與霉變情況。結(jié)果表明,在貯藏前6周,室溫+0.02 mm塑膜和室溫+0.10 mm塑膜處理果蔗的硬度、可溶性固形物、Vc、失重率等下降緩慢,可滴定酸含量上升較緩,貯藏品質(zhì)較好,但貯藏6周后,這2種處理的果蔗品質(zhì)下降較快;在整個貯藏期內(nèi)塑膜處理的果肉褐變速度較緩;至貯藏12周時,3種處理開裂率分別為12.86%、5.71%和4.29%,但均未發(fā)現(xiàn)霉變和芽點萌動現(xiàn)象。綜上,在較低的室溫條件下,塑膜貯藏能夠延緩果蔗衰老進程,但塑膜厚度對貯藏綜合品質(zhì)影響不大。

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【部分圖文】：

圖1 不同方式貯藏對果蔗硬度的影響

由圖2可以看出，果蔗中可溶性固形物含量在貯藏過程中呈先升高而后逐漸降低的趨勢，CK處理在貯藏2周時其含量達到峰值，而后迅速下降；室溫+0.02mm塑膜和室溫+0.10mm塑膜處理的果蔗在貯藏4周時達到峰值，而后緩慢下降，之間差異不顯著。在貯藏12周時，CK、室溫+0.02m....

圖2 不同方式貯藏對果蔗可溶性固形物的影響

圖1不同方式貯藏對果蔗硬度的影響2.3不同方式貯藏對果蔗可滴定酸的影響

圖3 不同方式貯藏對果蔗可滴定酸含量的影響

由圖4可以看出，果蔗中Vc含量在整個貯藏過程逐漸減少，而CK貯藏果蔗中Vc含量前6周下降速度最快，明顯快于其他處理。在貯藏6周后，室溫+0.02mm塑膜和室溫+0.10mm塑膜2個處理的Vc含量下降較快，后期明顯低于CK，但不同厚度塑膜處理之間差異不顯著。在貯藏12周時，CK....

圖4 不同方式貯藏對果蔗Vc含量的影響

圖3不同方式貯藏對果蔗可滴定酸含量的影響2.5不同方式貯藏對果蔗失重率的影響

本文編號：4037472