本文關(guān)鍵詞：菊英面館，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

9月20日，杭州菊英面館結(jié)束了暑假，重新營(yíng)業(yè)，比預(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)時(shí)間9月1日推遲了19天。20日凌晨4點(diǎn)半，，錢報(bào)記者早早來到菊英面館，等待開業(yè)，并如愿吃到菊英暑假以來的第一碗“片兒川”。

每年都放暑假、寒假，早上5點(diǎn)50分營(yíng)業(yè)到下午1點(diǎn)30分

這些23年的老規(guī)矩都有故事

不少人真正開始了解菊英面館，是通過《舌尖上的中國(guó)》，一碗正宗的“片兒川”，讓菊英面館成了家喻戶曉的明星面館。

菊英面館也是一家名副其實(shí)的“奇葩”面館。

作為一家面館，菊英面館為什么每年都要放寒暑假，而營(yíng)業(yè)時(shí)間也是奇怪的早上5點(diǎn)50分到下午1點(diǎn)30分呢？

“晚上營(yíng)業(yè)怕影響鄰居休息，還有一個(gè)很重要的原因，一般營(yíng)業(yè)到晚上的面館都是兩套班子，輪流工作，（這種方式）我不放心，所有的事，我必須要自己監(jiān)督，如果監(jiān)督一天，我身體是吃不消的。從1993年我們開業(yè)就是這個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間，23年了�！崩习褰忉屨f。對(duì)于每年要放寒暑假的原因，記者了解到，菊英面館剛剛開業(yè)時(shí)，附近有個(gè)鳳山門小學(xué)，面館也主要做小學(xué)生和家長(zhǎng)的生意，因此，會(huì)跟學(xué)校一樣放寒暑假，現(xiàn)在雖然鳳山門小學(xué)已經(jīng)搬走了，但這個(gè)放寒暑假的習(xí)慣就保留了下來。

不到6點(diǎn)小店里就坐滿了顧客

有吃了十幾年面的老朋友，也有一次點(diǎn)兩碗面的新顧客

凌晨4點(diǎn)半，記者來到菊英面館，老板、老板娘和店里的伙計(jì)就已經(jīng)在為暑假后第一天的營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備了。

“今天（恢復(fù)營(yíng)業(yè)）第一天，三點(diǎn)半就開始準(zhǔn)備了�！崩习迥镎f。切菜、切肉、備面，所有程序有條不紊地進(jìn)行。5點(diǎn)半，準(zhǔn)備工作剛做好，記者就點(diǎn)了暑假后，菊英面館的第一碗面——辣片兒川，加荷包蛋，加油渣。

你見過凌晨四點(diǎn)的杭州嗎？平日里車水馬龍的文三路教工路口，凌晨4點(diǎn)，空空蕩蕩

　　凌晨4點(diǎn)半，菊英面館的老板和老板娘已經(jīng)開始忙碌，準(zhǔn)備開業(yè)第一天的食材

老板在面館里面切雪菜。據(jù)說，菊英面館的雪菜和其他面館不一樣，都是經(jīng)過特殊腌制的

　　多種多樣整齊擺放的調(diào)料。這些都是燒制片兒川不可或缺的原料

店里的伙計(jì)準(zhǔn)備切肉，這些肉都是昨天上午采購的，因?yàn)樯衔绲娜獠抛钚迈r。面館每天要準(zhǔn)備30斤肉，有時(shí)還會(huì)不夠，要去市場(chǎng)現(xiàn)買

店里的伙計(jì)在纏面，每一團(tuán)面都要過稱保證斤兩。店里面都是在面店特制的，在鍋中煮30秒即可。每天送貨100斤，不夠再取

店里的伙計(jì)將肉切成肉片，以制作片兒川，每片肉全部手切，薄厚均勻，刀工了得

　　老板娘在制作油渣。油渣是面的輔料，可以增加面的香味

顧客為面館免費(fèi)提供的叫號(hào)牌，一共200個(gè)，據(jù)說面館一天可以賣500碗面。這個(gè)數(shù)量或許不多，但要知道，菊英面館每天只營(yíng)業(yè)到下午一點(diǎn)半

現(xiàn)在在燒制的，就是菊英面館暑假后的第一碗片兒川，錢報(bào)記者有幸吃到了這“遲來的”第一碗

辣片兒川，加荷包蛋，加油渣。第一碗片兒川出鍋。味道足而不膩，湯鮮而不咸，面Q而不生�！昂汲堑谝黄瑑捍ā泵惶搨�

十幾年的老顧客趙先生，不到六點(diǎn)便來到店里。進(jìn)店不說點(diǎn)面，伙計(jì)就端上一碗片兒川。趙先生一邊吃面，一邊和面館伙計(jì)談笑風(fēng)生

盡管是第一天開業(yè)，菊英面館的生意還是像往常一樣紅火，記者面還沒吃完，就有客人陸續(xù)來到面館。不到6點(diǎn)，就坐滿了顧客，而點(diǎn)的面，清一色的“片兒川”。

“在這吃了十幾年面了，面好吃，服務(wù)也好�！壁w先生是附近的住戶，他一邊吃面一邊跟面館的服務(wù)員聊天。

“今天恢復(fù)營(yíng)業(yè)，當(dāng)然要來捧捧場(chǎng)，這附近有很多好吃的面館，我還是最喜歡菊英�！壁w先生笑著說。

“老板，這個(gè)片兒川再給我燒一碗不辣的，現(xiàn)在燒就可以，在這里吃�！眳窍壬鷣砗贾莩霾睿谝淮喂忸�菊英面館，吃完一碗辣片兒川還不過癮，還要嘗嘗不辣的。

“從《舌尖上的中國(guó)》聽說的這家面館，慕名而來，既然來了，就都嘗試一下，味道很好。前幾天來了一次，發(fā)現(xiàn)還在放假，今天開業(yè)，就來了�！眳窍壬灾焕钡钠瑑捍ǎ�不忘挑揀吃過的那碗面里的油渣。

“強(qiáng)迫癥”老板很苦惱：

做一天看一天，實(shí)在不行，只能關(guān)門

因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》，菊英面館的“片兒川”被稱為“杭城第一片兒川”，但開業(yè)第一天，記者得到一個(gè)遺憾的消息，菊英面館可能要關(guān)門了。

“本來想再休息幾天的，今天也不想開業(yè)，很多顧客都撲空了，等不及了，（我感覺）很不好意思，就先開業(yè)了。一切為了顧客�！泵骛^老板解釋了自己推遲開業(yè)的原因，“身體不好，強(qiáng)迫癥加輕度抑郁癥，我自己也沒辦法，感覺狀況也不是特別好，你看前幾天不是就有明星得這個(gè)病嗎？這種病還不如骨折這種硬病，好了就是好了。”談到自己的身體狀況，老板嘆了口氣。

記者了解到，因?yàn)樯眢w原因，菊英面館的老板已萌生了關(guān)門的想法，“做一天看一天，實(shí)在不行，只能關(guān)門，這是沒有辦法的事�！泵骛^里一些吃面的顧客已經(jīng)對(duì)老板的身體狀況有些了解，在聽說面館可能會(huì)關(guān)門的時(shí)候，都很遺憾。“雖然附近有很多好吃的面館，但菊英如果關(guān)門了，還是感覺不舒服，畢竟在這里吃了這么多次面。身體最重要，可以理解�！备鹋空f。

在交談過程中，面館老板拜托記者向顧客解釋，自己的身體確實(shí)還沒有調(diào)整到一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，面館出現(xiàn)招待不周等問題，還請(qǐng)顧客朋友們諒解。

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