本文關(guān)鍵詞：舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營一本通，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

近期央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的播出和同名圖書的出版，在社會上引起了極大的轟動。看著一幅幅誘人的畫面，人們驚嘆原來中國有這么多的奇妙的美食，禁不住舌尖暗動。

中國是美食之邦，自古以來就強(qiáng)調(diào)“食色性也”、“食不厭精”。中國人的味蕾一定是地球人里最發(fā)達(dá)的，大家是如此喜歡“食”、如此講究吃，小小的舌尖催生出中華民族璀璨的飲食文化，催生出著名的八大菜系、數(shù)不清的地方小菜系和新派餐飲，催生出數(shù)以百萬計(jì)的各式各樣的餐廳和超過兩萬億元規(guī)模的餐飲市場。

如果說舌尖靈動的中國人是“吃貨”，那么提供美食的餐飲企業(yè)就是在做“舌尖上的生意”。餐飲企業(yè)把隱藏在山野鄉(xiāng)間的美味挖掘出來，烹制成令人垂涎的佳肴，滿足人們“舌尖上的需求”，自己也因此成就了一番事業(yè)。

中國人的舌尖具有“眾口鑠金”的巨大能量，數(shù)量眾多的中國餐飲企業(yè)，更是在與“舌尖”共舞的過程中，展現(xiàn)出非比尋常的聰明才智，在滿足人們“舌尖上的需求”的同時取得了巨大的成功，出現(xiàn)了全聚德、湘鄂情這樣的股票上市公司，還有凈雅、海底撈、真功夫等眾多成功的中餐、火鍋、快餐企業(yè)。

為了展現(xiàn)成功的餐飲企業(yè)如何利用自己的智慧做好“舌尖上的生意”，龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利特意編著了《舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營一本通》這本書。本書選取了38家餐飲旺店，并把這些企業(yè)分為上市公司、準(zhǔn)備上市的企業(yè)、成功的中餐企業(yè)、成功的火鍋企業(yè)、成功的快餐企業(yè)及成功的外來餐飲企業(yè)六種類型，每家企業(yè)自成一篇案例，，每篇案例為分2～8個小節(jié)，分別從輝煌成績、經(jīng)營理念、服務(wù)管理、廚政管理、市場營銷、企業(yè)文化、績效考核等不同角度介紹其經(jīng)營智慧。書中每小節(jié)內(nèi)容后面有編者所做的深入淺出的“解讀”，每一篇案例的最后編者對其“生意經(jīng)”進(jìn)行了提綱挈領(lǐng)的剖析，希望能通過解讀與剖析幫助讀者了解和掌握成功企業(yè)能做好“舌尖上的生意”的最佳經(jīng)營智慧。

鑒于最近幾年市場環(huán)境發(fā)生了巨變，餐飲企業(yè)在應(yīng)變中進(jìn)行了很多全新的、非常有價值的實(shí)踐，編者特地面向餐飲行業(yè)征集案例，并專門采訪了部分餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，以獲得第一手素材，增加更多鮮活的內(nèi)容，提高書籍的可讀性，使讀者能從成功企業(yè)的最新、最佳實(shí)踐中有更多的收獲。

由于書中涉及的細(xì)節(jié)較多，資料來源廣泛，加之編撰時間倉促，不妥之處敬請讀者批評指正。
在本書的編寫過程中，秦桂晶、田紅巖、周雪濤等好友付出了大量的勞動，還得到了很多餐飲企業(yè)和餐飲業(yè)內(nèi)人士的幫助，在此一并表示感謝！

田廣利
2012年10月

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