本文關(guān)鍵詞：湖北省衛(wèi)生廳科研基金項(xiàng)目，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

應(yīng)城市水稻生產(chǎn)中危害因素控制的效益評(píng)估 首席醫(yī)學(xué)網(wǎng)      2010年08月25日 22:03:08 Wednesday  

作者：駱勝超，劉守亮，秦啟發(fā)，楊素林    作者單位：湖北省衛(wèi)生廳科研基金項(xiàng)目(編號(hào)：JX2B93) 432000 湖北孝感，孝感市疾病預(yù)防控制中心

【摘要】  目的 對(duì)應(yīng)城市部分水稻生產(chǎn)方式進(jìn)行食品安全危害因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以了解水稻生產(chǎn)的主要危害因素，促進(jìn)水稻的安全生產(chǎn)�！》椒� 調(diào)查確定危害因素，提出控制措施，采集對(duì)照組樣品和實(shí)驗(yàn)組樣品進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)，比較得出評(píng)價(jià)結(jié)論的方法�！〗Y(jié)果 實(shí)驗(yàn)組相比對(duì)照組，水稻中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢出率均明顯降低。有機(jī)氯、鉛和鎘污染殘留在兩組中的檢出或超標(biāo)率均為零。經(jīng)濟(jì)效益方面，控制后的水稻經(jīng)濟(jì)效益明顯增加，社會(huì)效益和環(huán)境生態(tài)效益方面的作用同樣顯著�！〗Y(jié)論 對(duì)水稻生產(chǎn)中的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式采取有效的控制措施切實(shí)可行，且效益顯著，應(yīng)加大推廣種植面積。

【關(guān)鍵詞】  水稻;危害因素;效益評(píng)估

　Rice production should be the city on the control of the benefit assessmentEvaluation on control of risk factors in rice production of Yingcheng

　　LUO Sheng-chao,LIU Shou-liang,QIN Qi-fa,et al. Disease and Prevention Center of Xiaogan, Xiaogan 432000,China

　　【Abstract】 Objectve To promote paddy rice planting safely, the risk of rice production in a part of Yingcheng rural area was carried out. Methods First,the survey was used to determine risk factors, and then the control measure was carried out, finally the samples were tested, compared, appraised. Results Compared to the control and the no-control rice, organophosphorus pesticide residues in the detection rate were significantly lower, organic chlorine, lead and cadmium residues exceeding the rate of detection is zero. The benefit of the control for rice was markedly increased. The social benefits and environmental and ecological benefits were equally significant. Conclusion The ways of rice production in the traditional mode of production to take practical and effective control measures were testified to be practicable and the way should be popularized in country.

　　【Key words】 rice; harmful factor; effectiveness evaluation

　　孝感市所轄七個(gè)縣市區(qū)，應(yīng)城市為孝感轄區(qū)縣級(jí)市，其農(nóng)副產(chǎn)品豐富，特別是水稻種植面積廣、總產(chǎn)量大，水稻品質(zhì)的好壞將直接影響到整個(gè)縣域經(jīng)濟(jì)中農(nóng)產(chǎn)品的出口和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系到農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民的增收。孝感市是武漢城市圈核心層城市，在構(gòu)建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)、實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀中發(fā)揮積極作用，本研究以應(yīng)城為選點(diǎn)城市，，了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中水稻安全生產(chǎn)的狀況，促進(jìn)水稻生產(chǎn)品質(zhì)的良性發(fā)展，應(yīng)用HACCP[1～3]理論對(duì)各種危害因素進(jìn)行了評(píng)估和控制，最終給出效益評(píng)價(jià)。

　　1 資料與方法

　　1.1 生產(chǎn)情況調(diào)查 在應(yīng)城市5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個(gè)行政村共發(fā)放污染調(diào)查表220份，實(shí)際收到180份，調(diào)查內(nèi)容包括水稻生產(chǎn)中使用農(nóng)藥種類和用量、化肥使用種類和畝產(chǎn)用量、灌溉用水來(lái)源和土壤保護(hù)等情況。調(diào)查對(duì)象包括實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，設(shè)糧食示范生產(chǎn)基地為實(shí)驗(yàn)組;隨意耕作的個(gè)體散戶，設(shè)為對(duì)照組。

　　1.2 樣品檢測(cè) 依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009-2003系列檢測(cè)方法對(duì)水稻的最終產(chǎn)品—大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組樣品的采集和相關(guān)危害因素的檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程中采取相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

　　1.3 危害因素的確立與控制 根據(jù)以上的調(diào)查分析和檢測(cè)結(jié)果，確立水稻生產(chǎn)中主要可能危害其安全品質(zhì)的因素，并根據(jù)危害因素的使用規(guī)律和作物生產(chǎn)規(guī)律對(duì)實(shí)驗(yàn)組的生產(chǎn)方式提出相應(yīng)的控制措施。

　　1.4 效益評(píng)估 主要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益的量化評(píng)估，比較實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的收益。采用經(jīng)濟(jì)效益比較法[4～6]，所用公式：?jiǎn)挝煌恋孛娣e凈收益=(農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值-生產(chǎn)成本)/土地面積�？偸找�=單位土地面積凈收益×總生產(chǎn)面積。評(píng)價(jià)過(guò)程中單位面積以每畝計(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中勞動(dòng)用工成本以每個(gè)工作日50元計(jì)。

　　2 結(jié)果

　　2.1 調(diào)查結(jié)果

　　2.1.1 化學(xué)物質(zhì)的使用 通過(guò)對(duì)銷售環(huán)節(jié)和不同類型使用者的180份調(diào)查結(jié)果顯示，水稻生產(chǎn)中常見農(nóng)藥品種為：銳勁特、殺蟲雙、乙酰甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯、甲胺磷、三唑磷、克百威、異丙威、托布津。其中用得最多的是殺蟲雙(152/180)和銳勁特(148/180)。呋喃丹(84/180，又名克百威)和甲基托布津(82/180)在一季稻種植中常有見到。經(jīng)常使用的除草劑有：野老、草甘膦、禾草靈、金克草仙、農(nóng)達(dá)、甘草靈、蓋草能。其中野老(110/180)和草甘膦(94/180)使用最多。詳見表1。表1 常見農(nóng)藥的使用情況

　　常用的化肥有碳銨肥、尿素、復(fù)混肥、鉀肥、磷肥等。水稻平均每畝用尿素10kg，碳銨肥50kg，復(fù)混肥25～50kg。

　　2.1.2 環(huán)境污染狀況 調(diào)查顯示農(nóng)業(yè)灌溉用水均為地表水，無(wú)地下水使用情況。共調(diào)查和采集地表水樣45份，發(fā)現(xiàn)有3份農(nóng)業(yè)灌溉水源有工業(yè)污染或生活垃圾污染;空氣污染與土壤肥力、污染狀況等通過(guò)查找相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料和文獻(xiàn)資料得到，結(jié)果顯示兩者污染均較輕;土壤污染主要是有機(jī)氯殘留含量在某些區(qū)域比較高，見表2。表2 水源及其環(huán)境污染狀況

　　2.2 危害分析 水稻的生產(chǎn)過(guò)程：播種→育秧→移栽→本田管理→收獲，基中本田管理又包括灌水、除草、施肥、防病、治蟲環(huán)節(jié)。播種和育秧過(guò)程對(duì)水稻成品品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的種子或不正確的育秧方式對(duì)收獲后水稻的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)率有影響，但對(duì)成品稻谷的食用安全性影響小;移栽多半是手工過(guò)程，是前期過(guò)程的延續(xù)，無(wú)安全危害可言;水稻生產(chǎn)中危害安全品質(zhì)的過(guò)程主要為本田管理環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)種植過(guò)程分析、農(nóng)戶用藥調(diào)查分析和后續(xù)的樣品檢測(cè)可得出影響水稻生產(chǎn)中安全品質(zhì)的生產(chǎn)行為主要是本田管理過(guò)程中的農(nóng)藥濫用、化肥的過(guò)量使用和灌溉用水的污染，再加上部分土壤的有機(jī)氯殘留污染。

　　2.3 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　2.3.1 農(nóng)藥使用的控制 首先進(jìn)行農(nóng)藥安全使用知識(shí)宣傳，進(jìn)村入戶宣傳科學(xué)使用農(nóng)藥的原則、方式和方法;其次是指導(dǎo)業(yè)主科學(xué)使用農(nóng)藥[7，8]，使農(nóng)戶按照國(guó)家頒布的《農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法用藥，禁止使用劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷、甲拌磷、久效磷等;三是要求農(nóng)戶盡量采用物理防治蟲害的措施，設(shè)置防蟲網(wǎng)、設(shè)置高壓汞燈和頻振式殺蟲燈等殺蟲技術(shù);四是輪換交替使用不同種類的農(nóng)藥，防止或延緩病蟲抗藥性的產(chǎn)生。

　　2.3.2 化肥使用的控制 一是要求農(nóng)戶嚴(yán)格按國(guó)家制定的《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》來(lái)進(jìn)行施肥，切實(shí)執(zhí)行以農(nóng)家肥、有機(jī)肥為主的原則，盡量減少化學(xué)肥的用量。施肥過(guò)程中還應(yīng)以基肥為主，占總施肥量的60%，基肥以有機(jī)肥為主，占總基肥量的80%;氮肥、磷肥、鉀肥按合理比例施用，比例為1：0.5：1;另外水稻生產(chǎn)中控制好化學(xué)肥料的使用總量：每畝大田施肥總量：中粳控制在純氮(N)15～16kg，磷7～8kg，鉀15～16kg。

　　2.3.3 灌溉用水的控制和土壤保護(hù) 灌溉用水選擇無(wú)工業(yè)污染和無(wú)嚴(yán)重生活污染的水源，灌溉取水之前進(jìn)行采樣做相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)，水質(zhì)的評(píng)價(jià)結(jié)論應(yīng)達(dá)到相關(guān)灌溉用水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。本研究對(duì)部分被調(diào)查的水稻生產(chǎn)基地和個(gè)體散戶的灌溉用水做了大部分指標(biāo)的檢測(cè)，結(jié)果顯示全部合格，說(shuō)明應(yīng)城市農(nóng)村灌溉用水水質(zhì)總體優(yōu)良。同時(shí)合格的灌溉用水水源地還要加強(qiáng)保護(hù)，要盡量避免人為污染和生產(chǎn)過(guò)程中的輸入性污染，不得向其中傾倒生活垃圾，不得將各種工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中產(chǎn)生的污水引入。土壤是植物生長(zhǎng)的根本，只有良好的土壤環(huán)境才能生長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，在合理使用農(nóng)藥、化肥，合理取用農(nóng)業(yè)灌溉用水的基礎(chǔ)上，還應(yīng)采取加強(qiáng)土壤的保護(hù)，以便使其能更好地服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。要保護(hù)好土壤使其始終具有良好的生態(tài)品質(zhì)，對(duì)已有污染的土壤，采用一定的物理手段、化學(xué)手段、生物修復(fù)技術(shù)與生態(tài)工程手段進(jìn)行治理和生態(tài)修復(fù)。

　　2.4 樣品檢測(cè)結(jié)果 政府有規(guī)劃地按科學(xué)方法種植的糧食生產(chǎn)基地為實(shí)驗(yàn)組，根據(jù)分析危害因素提出相應(yīng)的控制措施;大量隨意而為的散戶生產(chǎn)者為對(duì)照組。主要對(duì)水稻成品—大米進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、鉛、鎘的殘留量檢測(cè)。有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)包括12種品種;有機(jī)氯農(nóng)藥包括DDT和六六六;金屬鉛和鎘以檢出超標(biāo)率來(lái)評(píng)價(jià)�；实臑E用由于在大米樣品中無(wú)特異性地檢測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)[9,10]，故不進(jìn)行有關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)。以下是產(chǎn)品的檢測(cè)對(duì)比結(jié)果，見表3�？梢钥闯�，有機(jī)氯、鉛和鎘在大米中的殘留情況良好，無(wú)檢出或超標(biāo)情況出現(xiàn)。但有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況在控制前的檢出嚴(yán)重，相比控制后的檢出率明顯要高(χ2=10.29，P<0.01)。表3 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組大米有害因素檢測(cè)結(jié)果

　　2.5 經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) 對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，以最常見的中稻生產(chǎn)為例，控制前，即對(duì)照組，單產(chǎn)投入成本共890元，成本計(jì)算中的“其他”包括水電費(fèi)、汽油費(fèi)和機(jī)耕費(fèi)等。單產(chǎn)總收益按產(chǎn)量乘價(jià)格得1020元，則凈收益130元/畝。采取控制后，即實(shí)驗(yàn)組，由于單產(chǎn)投入化肥量、農(nóng)藥量和勞動(dòng)用工等減少，成本降為600元，而稻谷出售時(shí)由于質(zhì)優(yōu)、量高和價(jià)格好等原因，總收益變?yōu)?274元，單產(chǎn)凈收益為674元/畝。兩者比較，水稻生產(chǎn)控制后的收益相比控制前的收益凈增加544元/畝，見表4。表4 中稻生產(chǎn)控制前后效益比較

　　2.6 其他效益評(píng)價(jià) 社會(huì)效益主要表現(xiàn)在對(duì)人體健康的潛在保護(hù)，也可以樹立起人們對(duì)食品安全的信心。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的潛在影響是必然的，而且往往不易覺察和引起重視。正確地實(shí)施危害因素的有效控制對(duì)人體健康的益處不會(huì)馬上看出成效，但其后續(xù)和潛在的隱性作用巨大。近年來(lái)我國(guó)重大食品安全事故頻發(fā)，曾經(jīng)引起許多人對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)系統(tǒng)安全的擔(dān)心和懷疑，嚴(yán)重影響了社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的安全控制就可以明顯減少人們對(duì)食品安全生產(chǎn)的擔(dān)憂，很好地維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。生態(tài)效益方面，必然會(huì)起到對(duì)環(huán)境保護(hù)的巨大作用，這一生產(chǎn)方式將會(huì)產(chǎn)生更少的環(huán)境污染、更和諧的人與自然的關(guān)系。合理科學(xué)地使用各種農(nóng)藥、化肥和激素等等化學(xué)物質(zhì)，有利于水源保護(hù)、土壤保護(hù)和環(huán)境大氣保護(hù)。

　　3 結(jié)論

　　應(yīng)城市水稻生產(chǎn)中可能對(duì)大米品質(zhì)產(chǎn)生安全危害的因素很多，但主要的因素為農(nóng)藥、化肥和灌溉用水水源的污染。劇毒和高毒的農(nóng)藥如甲胺磷、甲拌磷和克百威在實(shí)際生產(chǎn)中仍有使用的情況出現(xiàn);為追求經(jīng)濟(jì)效益，化肥的大量和無(wú)序使用也普遍存在，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定化肥的安全用量15kg/畝[11]，而應(yīng)城市糧食生產(chǎn)中化肥的平均最低用量85kg/畝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)，這必將造成化肥資源的極大浪費(fèi)、農(nóng)戶生產(chǎn)成本投入的增加和環(huán)境污染壓力的增大;水稻生產(chǎn)中個(gè)別取水水源受生活垃圾和工業(yè)排放污染嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)考慮重新選擇水源地取水或政府管理部門應(yīng)加大對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)環(huán)保的監(jiān)管力度、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村居民環(huán)保的宣傳力度等。合格的水源地也應(yīng)加強(qiáng)有效的保護(hù)。

　　對(duì)不科學(xué)的生產(chǎn)方式進(jìn)行教育和宣傳，并提出相應(yīng)的控制措施，對(duì)無(wú)公害食品的生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境品質(zhì)的改善、增加農(nóng)民收入意義重大。采取控制措施后農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入相比未采取控制措施前明顯增加，單產(chǎn)可增加544元。如果將這一措施全部擴(kuò)大推廣到應(yīng)城市五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其共有水稻種植面積18.5萬(wàn)畝，則可為農(nóng)民新增收入1.1億元。

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　　(編輯：石 嵐)

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