本文關(guān)鍵詞：湖北省衛(wèi)生廳科研基金項目，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

應(yīng)城市水稻生產(chǎn)中危害因素控制的效益評估 首席醫(yī)學(xué)網(wǎng)      2010年08月25日 22:03:08 Wednesday  

作者：駱勝超，劉守亮，秦啟發(fā)，楊素林    作者單位：湖北省衛(wèi)生廳科研基金項目(編號：JX2B93) 432000 湖北孝感，孝感市疾病預(yù)防控制中心

【摘要】  目的 對應(yīng)城市部分水稻生產(chǎn)方式進行食品安全危害因素風(fēng)險評估，以了解水稻生產(chǎn)的主要危害因素，促進水稻的安全生產(chǎn)�！》椒� 調(diào)查確定危害因素，提出控制措施，采集對照組樣品和實驗組樣品進行相關(guān)項目的檢測，比較得出評價結(jié)論的方法�！〗Y(jié)果 實驗組相比對照組，水稻中有機磷農(nóng)藥殘留的檢出率均明顯降低。有機氯、鉛和鎘污染殘留在兩組中的檢出或超標(biāo)率均為零。經(jīng)濟效益方面，控制后的水稻經(jīng)濟效益明顯增加，社會效益和環(huán)境生態(tài)效益方面的作用同樣顯著�！〗Y(jié)論 對水稻生產(chǎn)中的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式采取有效的控制措施切實可行，且效益顯著，應(yīng)加大推廣種植面積。

【關(guān)鍵詞】  水稻;危害因素;效益評估

　Rice production should be the city on the control of the benefit assessmentEvaluation on control of risk factors in rice production of Yingcheng

　　LUO Sheng-chao,LIU Shou-liang,QIN Qi-fa,et al. Disease and Prevention Center of Xiaogan, Xiaogan 432000,China

　　【Abstract】 Objectve To promote paddy rice planting safely, the risk of rice production in a part of Yingcheng rural area was carried out. Methods First,the survey was used to determine risk factors, and then the control measure was carried out, finally the samples were tested, compared, appraised. Results Compared to the control and the no-control rice, organophosphorus pesticide residues in the detection rate were significantly lower, organic chlorine, lead and cadmium residues exceeding the rate of detection is zero. The benefit of the control for rice was markedly increased. The social benefits and environmental and ecological benefits were equally significant. Conclusion The ways of rice production in the traditional mode of production to take practical and effective control measures were testified to be practicable and the way should be popularized in country.

　　【Key words】 rice; harmful factor; effectiveness evaluation

　　孝感市所轄七個縣市區(qū)，應(yīng)城市為孝感轄區(qū)縣級市，其農(nóng)副產(chǎn)品豐富，特別是水稻種植面積廣、總產(chǎn)量大，水稻品質(zhì)的好壞將直接影響到整個縣域經(jīng)濟中農(nóng)產(chǎn)品的出口和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，關(guān)系到農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民的增收。孝感市是武漢城市圈核心層城市，在構(gòu)建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會、實踐科學(xué)發(fā)展觀中發(fā)揮積極作用，本研究以應(yīng)城為選點城市，，了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中水稻安全生產(chǎn)的狀況，促進水稻生產(chǎn)品質(zhì)的良性發(fā)展，應(yīng)用HACCP[1～3]理論對各種危害因素進行了評估和控制，最終給出效益評價。

　　1 資料與方法

　　1.1 生產(chǎn)情況調(diào)查 在應(yīng)城市5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個行政村共發(fā)放污染調(diào)查表220份，實際收到180份，調(diào)查內(nèi)容包括水稻生產(chǎn)中使用農(nóng)藥種類和用量、化肥使用種類和畝產(chǎn)用量、灌溉用水來源和土壤保護等情況。調(diào)查對象包括實驗組和對照組，設(shè)糧食示范生產(chǎn)基地為實驗組;隨意耕作的個體散戶，設(shè)為對照組。

　　1.2 樣品檢測 依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009-2003系列檢測方法對水稻的最終產(chǎn)品—大米進行實驗組和對照組樣品的采集和相關(guān)危害因素的檢測，檢測過程中采取相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

　　1.3 危害因素的確立與控制 根據(jù)以上的調(diào)查分析和檢測結(jié)果，確立水稻生產(chǎn)中主要可能危害其安全品質(zhì)的因素，并根據(jù)危害因素的使用規(guī)律和作物生產(chǎn)規(guī)律對實驗組的生產(chǎn)方式提出相應(yīng)的控制措施。

　　1.4 效益評估 主要進行經(jīng)濟效益的量化評估，比較實驗組與對照組的收益。采用經(jīng)濟效益比較法[4～6]，所用公式：單位土地面積凈收益=(農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值-生產(chǎn)成本)/土地面積�？偸找�=單位土地面積凈收益×總生產(chǎn)面積。評價過程中單位面積以每畝計，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中勞動用工成本以每個工作日50元計。

　　2 結(jié)果

　　2.1 調(diào)查結(jié)果

　　2.1.1 化學(xué)物質(zhì)的使用 通過對銷售環(huán)節(jié)和不同類型使用者的180份調(diào)查結(jié)果顯示，水稻生產(chǎn)中常見農(nóng)藥品種為：銳勁特、殺蟲雙、乙酰甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯、甲胺磷、三唑磷、克百威、異丙威、托布津。其中用得最多的是殺蟲雙(152/180)和銳勁特(148/180)。呋喃丹(84/180，又名克百威)和甲基托布津(82/180)在一季稻種植中常有見到。經(jīng)常使用的除草劑有：野老、草甘膦、禾草靈、金克草仙、農(nóng)達、甘草靈、蓋草能。其中野老(110/180)和草甘膦(94/180)使用最多。詳見表1。表1 常見農(nóng)藥的使用情況

　　常用的化肥有碳銨肥、尿素、復(fù)混肥、鉀肥、磷肥等。水稻平均每畝用尿素10kg，碳銨肥50kg，復(fù)混肥25～50kg。

　　2.1.2 環(huán)境污染狀況 調(diào)查顯示農(nóng)業(yè)灌溉用水均為地表水，無地下水使用情況。共調(diào)查和采集地表水樣45份，發(fā)現(xiàn)有3份農(nóng)業(yè)灌溉水源有工業(yè)污染或生活垃圾污染;空氣污染與土壤肥力、污染狀況等通過查找相關(guān)統(tǒng)計資料和文獻資料得到，結(jié)果顯示兩者污染均較輕;土壤污染主要是有機氯殘留含量在某些區(qū)域比較高，見表2。表2 水源及其環(huán)境污染狀況

　　2.2 危害分析 水稻的生產(chǎn)過程：播種→育秧→移栽→本田管理→收獲，基中本田管理又包括灌水、除草、施肥、防病、治蟲環(huán)節(jié)。播種和育秧過程對水稻成品品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的種子或不正確的育秧方式對收獲后水稻的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)率有影響，但對成品稻谷的食用安全性影響小;移栽多半是手工過程，是前期過程的延續(xù)，無安全危害可言;水稻生產(chǎn)中危害安全品質(zhì)的過程主要為本田管理環(huán)節(jié)。通過對種植過程分析、農(nóng)戶用藥調(diào)查分析和后續(xù)的樣品檢測可得出影響水稻生產(chǎn)中安全品質(zhì)的生產(chǎn)行為主要是本田管理過程中的農(nóng)藥濫用、化肥的過量使用和灌溉用水的污染，再加上部分土壤的有機氯殘留污染。

　　2.3 確定關(guān)鍵控制點

　　2.3.1 農(nóng)藥使用的控制 首先進行農(nóng)藥安全使用知識宣傳，進村入戶宣傳科學(xué)使用農(nóng)藥的原則、方式和方法;其次是指導(dǎo)業(yè)主科學(xué)使用農(nóng)藥[7，8]，使農(nóng)戶按照國家頒布的《農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法用藥，禁止使用劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷、甲拌磷、久效磷等;三是要求農(nóng)戶盡量采用物理防治蟲害的措施，設(shè)置防蟲網(wǎng)、設(shè)置高壓汞燈和頻振式殺蟲燈等殺蟲技術(shù);四是輪換交替使用不同種類的農(nóng)藥，防止或延緩病蟲抗藥性的產(chǎn)生。

　　2.3.2 化肥使用的控制 一是要求農(nóng)戶嚴(yán)格按國家制定的《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》來進行施肥，切實執(zhí)行以農(nóng)家肥、有機肥為主的原則，盡量減少化學(xué)肥的用量。施肥過程中還應(yīng)以基肥為主，占總施肥量的60%，基肥以有機肥為主，占總基肥量的80%;氮肥、磷肥、鉀肥按合理比例施用，比例為1：0.5：1;另外水稻生產(chǎn)中控制好化學(xué)肥料的使用總量：每畝大田施肥總量：中粳控制在純氮(N)15～16kg，磷7～8kg，鉀15～16kg。

　　2.3.3 灌溉用水的控制和土壤保護 灌溉用水選擇無工業(yè)污染和無嚴(yán)重生活污染的水源，灌溉取水之前進行采樣做相關(guān)項目的檢測，水質(zhì)的評價結(jié)論應(yīng)達到相關(guān)灌溉用水的國家標(biāo)準(zhǔn)要求。本研究對部分被調(diào)查的水稻生產(chǎn)基地和個體散戶的灌溉用水做了大部分指標(biāo)的檢測，結(jié)果顯示全部合格，說明應(yīng)城市農(nóng)村灌溉用水水質(zhì)總體優(yōu)良。同時合格的灌溉用水水源地還要加強保護，要盡量避免人為污染和生產(chǎn)過程中的輸入性污染，不得向其中傾倒生活垃圾，不得將各種工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中產(chǎn)生的污水引入。土壤是植物生長的根本，只有良好的土壤環(huán)境才能生長出優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，在合理使用農(nóng)藥、化肥，合理取用農(nóng)業(yè)灌溉用水的基礎(chǔ)上，還應(yīng)采取加強土壤的保護，以便使其能更好地服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。要保護好土壤使其始終具有良好的生態(tài)品質(zhì)，對已有污染的土壤，采用一定的物理手段、化學(xué)手段、生物修復(fù)技術(shù)與生態(tài)工程手段進行治理和生態(tài)修復(fù)。

　　2.4 樣品檢測結(jié)果 政府有規(guī)劃地按科學(xué)方法種植的糧食生產(chǎn)基地為實驗組，根據(jù)分析危害因素提出相應(yīng)的控制措施;大量隨意而為的散戶生產(chǎn)者為對照組。主要對水稻成品—大米進行有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、鉛、鎘的殘留量檢測。有機磷農(nóng)藥檢測包括12種品種;有機氯農(nóng)藥包括DDT和六六六;金屬鉛和鎘以檢出超標(biāo)率來評價�；实臑E用由于在大米樣品中無特異性地檢測評價指標(biāo)[9,10]，故不進行有關(guān)項目的檢測。以下是產(chǎn)品的檢測對比結(jié)果，見表3�？梢钥闯�，有機氯、鉛和鎘在大米中的殘留情況良好，無檢出或超標(biāo)情況出現(xiàn)。但有機磷農(nóng)藥的殘留情況在控制前的檢出嚴(yán)重，相比控制后的檢出率明顯要高(χ2=10.29，P<0.01)。表3 實驗組和對照組大米有害因素檢測結(jié)果

　　2.5 經(jīng)濟效益評價 對實驗組和對照組的經(jīng)濟效益進行量化評價，以最常見的中稻生產(chǎn)為例，控制前，即對照組，單產(chǎn)投入成本共890元，成本計算中的“其他”包括水電費、汽油費和機耕費等。單產(chǎn)總收益按產(chǎn)量乘價格得1020元，則凈收益130元/畝。采取控制后，即實驗組，由于單產(chǎn)投入化肥量、農(nóng)藥量和勞動用工等減少，成本降為600元，而稻谷出售時由于質(zhì)優(yōu)、量高和價格好等原因，總收益變?yōu)?274元，單產(chǎn)凈收益為674元/畝。兩者比較，水稻生產(chǎn)控制后的收益相比控制前的收益凈增加544元/畝，見表4。表4 中稻生產(chǎn)控制前后效益比較

　　2.6 其他效益評價 社會效益主要表現(xiàn)在對人體健康的潛在保護，也可以樹立起人們對食品安全的信心。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的化學(xué)物質(zhì)對人體健康的潛在影響是必然的，而且往往不易覺察和引起重視。正確地實施危害因素的有效控制對人體健康的益處不會馬上看出成效，但其后續(xù)和潛在的隱性作用巨大。近年來我國重大食品安全事故頻發(fā)，曾經(jīng)引起許多人對整個食品生產(chǎn)系統(tǒng)安全的擔(dān)心和懷疑，嚴(yán)重影響了社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，切實加強對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的安全控制就可以明顯減少人們對食品安全生產(chǎn)的擔(dān)憂，很好地維護了社會的穩(wěn)定。生態(tài)效益方面，必然會起到對環(huán)境保護的巨大作用，這一生產(chǎn)方式將會產(chǎn)生更少的環(huán)境污染、更和諧的人與自然的關(guān)系。合理科學(xué)地使用各種農(nóng)藥、化肥和激素等等化學(xué)物質(zhì)，有利于水源保護、土壤保護和環(huán)境大氣保護。

　　3 結(jié)論

　　應(yīng)城市水稻生產(chǎn)中可能對大米品質(zhì)產(chǎn)生安全危害的因素很多，但主要的因素為農(nóng)藥、化肥和灌溉用水水源的污染。劇毒和高毒的農(nóng)藥如甲胺磷、甲拌磷和克百威在實際生產(chǎn)中仍有使用的情況出現(xiàn);為追求經(jīng)濟效益，化肥的大量和無序使用也普遍存在，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定化肥的安全用量15kg/畝[11]，而應(yīng)城市糧食生產(chǎn)中化肥的平均最低用量85kg/畝，遠遠高于這一標(biāo)準(zhǔn)，這必將造成化肥資源的極大浪費、農(nóng)戶生產(chǎn)成本投入的增加和環(huán)境污染壓力的增大;水稻生產(chǎn)中個別取水水源受生活垃圾和工業(yè)排放污染嚴(yán)重，此時應(yīng)考慮重新選擇水源地取水或政府管理部門應(yīng)加大對鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)環(huán)保的監(jiān)管力度、加強對農(nóng)村居民環(huán)保的宣傳力度等。合格的水源地也應(yīng)加強有效的保護。

　　對不科學(xué)的生產(chǎn)方式進行教育和宣傳，并提出相應(yīng)的控制措施，對無公害食品的生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境品質(zhì)的改善、增加農(nóng)民收入意義重大。采取控制措施后農(nóng)民的經(jīng)濟收入相比未采取控制措施前明顯增加，單產(chǎn)可增加544元。如果將這一措施全部擴大推廣到應(yīng)城市五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其共有水稻種植面積18.5萬畝，則可為農(nóng)民新增收入1.1億元。

【參考文獻】
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　　11 劉萍英.豐縣地區(qū)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)適合性調(diào)查研究.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005,4.

　　(編輯：石 嵐)

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