第一章 緒論 

一、選題背景
技工教育是評價一個地方現(xiàn)代化程度高低與否的重要指標(biāo)之一, 在培養(yǎng)技能型和實用型的人才方面發(fā)揮了重要作用，不僅是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)，也是我國教育體系的重要組成部分。近年來,隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要更高素質(zhì)和技能的人才。大力發(fā)展現(xiàn)代技工教育作為加快培養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)秀的高技術(shù)人才的有效途徑,同時也是提高自主創(chuàng)新能力,構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略計劃[1]。 國家對技能人才的培養(yǎng)工作也越來越重視，相繼出臺了《關(guān)于大力推進(jìn)技工院校改革發(fā)展的意見》、《關(guān)于擴(kuò)大中等技工教育免學(xué)費政策范圍進(jìn)一步完善國家助學(xué)金制度的意見》、《高技能人才隊伍建設(shè)中長期規(guī)劃(2010-2020 年)》、《關(guān)于加強(qiáng)中等職業(yè)學(xué)校校園文化建設(shè)的意見》等一系列深化技工學(xué)校教育教學(xué)改革的有利政策，為技工教育的發(fā)展注入了新的動力。 職業(yè)資格證書制度是我國有關(guān)勞動就業(yè)制度的重要內(nèi)容之一，也是作為勞動就業(yè)人員在尋找工作時的重要條件，雖然它只是我國考試制度的一種特殊形式，但發(fā)揮的作用卻非常重要。該制度是一個有機(jī)結(jié)構(gòu)，包括管理制度、技工教育與培訓(xùn)制度、法律制度、職業(yè)資格鑒定制度、職業(yè)分類與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、證書的發(fā)放與運(yùn)行等。 職業(yè)技能鑒定工作能夠促進(jìn)勞動者的就業(yè)，改善就業(yè)環(huán)境。但是，在實際工作的過程中，由于一些客觀因素的存在，使在進(jìn)行職業(yè)技能鑒定的過程中存在著這樣或那樣的問題，影響我國職業(yè)技能鑒定工作的正常發(fā)展[2]。例如我國職業(yè)技能鑒定過程中存在著在著主觀失真的可能、既缺乏靈活的考試制度，又缺乏具有競爭性的質(zhì)量監(jiān)督制度體系[3]。因此，要想切實提高職業(yè)技能鑒定工作的水平，不僅需要對其存在的問題進(jìn)行認(rèn)真的分析，采取切實有效的應(yīng)對措施，而且全體社會成員的共同參與也具有十分重要的現(xiàn)實意義。此外，還要對相應(yīng)的體系進(jìn)行完善，并對其進(jìn)行高度的重視，從而使職業(yè)技能鑒定工作能順利完成。 
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二、研究意義
技工教育是國家職業(yè)教育的重要組成部分，職業(yè)技能鑒定是落實國家職業(yè)資格證書制度的核心環(huán)節(jié)，而揭示和完善技工教育和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合對于促進(jìn)技工教育的發(fā)展，滿足企業(yè)在發(fā)展中對技能型人才的需求，為經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展提供技能型人才保障具有重要的理論價值和實踐意義。 首先，貫徹落實我國職業(yè)技能鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證制度,是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的客觀要求。自 1993 年以來,中國已逐漸形成完整的職業(yè)技能鑒定形式,初步建立了適合中國國情的職業(yè)技能鑒定體制。在過去的 20 年里,國家職業(yè)技能鑒定作為我國勞動生產(chǎn)系統(tǒng)的一個重要組成部分,是我國人力資源的開發(fā)一項重要的戰(zhàn)略措施,促進(jìn)了技能人才的培養(yǎng)和成才，不僅能滿足各企業(yè)的用人要求，對于穩(wěn)定人力資源市場的有效運(yùn)行也發(fā)揮了積極作用,正確引導(dǎo)了技工教育和職業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)的發(fā)展變化。職業(yè)資格證書已逐漸成為勞動者工作和企業(yè)用人的重要參考之一。 其次，開展職業(yè)技能鑒定是技工教育發(fā)展的必然。我黨在十四屆六中全會中雖首次提出關(guān)于實行“學(xué)歷文憑和職業(yè)資格證書并重”制度，但未制定相關(guān)法律，此后《勞動法》、《職業(yè)教育法》兩項法律制度的建立，才明確了要實行職業(yè)技能鑒定和職業(yè)資格證書制度的兩項規(guī)定。尤其是進(jìn)入 21 世紀(jì)后，隨著社會對專業(yè)技能型人才需求迅速增加，應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)市場出現(xiàn)一種現(xiàn)象：一方面是大量的畢業(yè)生處于待業(yè)或就業(yè)不理想，學(xué)非所用狀態(tài);另一方面是企業(yè)抱怨招聘不到專業(yè)人員。分析人才教育與企業(yè)用人間的供應(yīng)和需求之間的矛盾,我們發(fā)現(xiàn)技工教育和市場需求之間有著一定偏差,在應(yīng)聘過程中學(xué)歷證書所扮演的角色在逐漸減弱,而職業(yè)資格證書的作用在增強(qiáng)，雖然在人力資源市場上學(xué)歷證書仍然是首選的參考信息之一。 
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第二章 Y 學(xué)校烹飪專業(yè)教育與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合存在的問題 

一、Y 學(xué)校烹飪專業(yè)教育與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合的情況 
煙臺 Y 學(xué)校是國家級重點技工學(xué)校，烹飪專業(yè)開設(shè)于一九八九年，是學(xué)校建校之初的三個拳頭專業(yè)之一，也是該院重點發(fā)展的專業(yè)。近幾年來，學(xué)校結(jié)合煙臺地區(qū)特點，迎合魯菜之鄉(xiāng)、旅游城市、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展區(qū)的實際，烹飪專業(yè)不斷發(fā)展壯大。學(xué)校在烹飪大專業(yè)下開辦面點班、食品加工班、烹飪與營養(yǎng)班、西餐工藝班、廚政管理班、中西面點與西點裱花班、烹飪技師班，同時開設(shè)了烹飪、面點不同層次的短訓(xùn)班，并定期開辦川點班、川菜班、專項技術(shù)班、營養(yǎng)配餐班。在 2009 年山東省重點專業(yè)評估認(rèn)定中，該專業(yè)被評為省級重點專業(yè)。 根據(jù)論文的需要制訂了《職業(yè)技能鑒定在技工教育中應(yīng)用研究的學(xué)生調(diào)查問卷》(附錄 1)，共發(fā)放問卷 100 份。以下為問卷的發(fā)放與回收統(tǒng)計情況。 發(fā)放完問卷后，共收回問卷 100 份，回收率為 100%，共獲得有效樣本 97 份，問卷有效率為 97%。問卷的效度檢驗：為確保問卷的有效性，對問卷進(jìn)行審核評定，對認(rèn)定率 90％以上的予以保留，對認(rèn)定率 50％以下的予以剔除然后對問卷內(nèi)容的效度做出定性評價。 研究人員為了反映問卷調(diào)查的真實性，會保證被研究者在不被干擾和影響的條件下進(jìn)行，因此被研究者可以誠實的回答和填寫調(diào)查問卷，從而保證該問卷的調(diào)查的可信度。 本文作者分別通過贈送小禮品的方式來表達(dá)對被調(diào)查者的感謝，并也將這些調(diào)查信息反饋給被調(diào)查者，在發(fā)放問卷前會簡單說明調(diào)查的意義和目的并通過匿名問卷的方式消除被研究者的顧慮。另外，雖然作者希望通過調(diào)查問卷的方式收集更可能多的信息，但如果每一次的調(diào)查問卷中包含了幾十個甚至數(shù)百個問題的情況下，會讓填答者有壓力，并且望而生畏，讓被調(diào)查者應(yīng)付了事或者干脆拒絕回答，影響本研究的質(zhì)量。所以問卷控制在 10 個問題以內(nèi)，采用選擇和評判的方式進(jìn)行調(diào)研，因此問卷有效率高達(dá) 97%，而作者通過親自發(fā)放、當(dāng)場填寫的問卷的方式，使問卷的回收率為 100%。 
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二、Y 學(xué)校烹飪專業(yè)教育與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合存在的問題表現(xiàn) 

雖然煙臺Y學(xué)校烹飪專業(yè)對職業(yè)技能鑒定在技工教育發(fā)展中起到了一定的推動作用，但是仍存在許多問題。超過一半的被訪者對職業(yè)技能鑒定工作的“課程內(nèi)容”、“教學(xué)方法”、“課程設(shè)置”、“實訓(xùn)條件”、“專業(yè)學(xué)習(xí)”和“考核方式”認(rèn)為其“不好”和“很不好”，說明大多數(shù)被訪者對職業(yè)技能鑒定工作的“課程內(nèi)容”、“教學(xué)方法”、“課程設(shè)置”、“實訓(xùn)條件”、“專業(yè)學(xué)習(xí)”和“考核方式”持否定的態(tài)度。而認(rèn)為“教學(xué)方式”和“考核方式”兩項“較好”和“很好”的被訪者為 12.37%和 12.38%，認(rèn)為其“不好”和“很不好”的被訪者分別為 50.51%和 60.82%，在訪談中大部分的被訪者也認(rèn)為“考試內(nèi)容難”、“很多知識點沒有接觸過，書本上沒有，老師也沒講過”。 技工教育的教學(xué)改革應(yīng)著眼于同職業(yè)資格證書制度有效接軌，技工院校教學(xué)及職業(yè)技能鑒定的工作是相關(guān)聯(lián)的，兩者之間的關(guān)系建立主要是通過技工學(xué)校的教學(xué)、課本、培訓(xùn)、測驗和考試應(yīng)該向職業(yè)技能鑒定的大綱借鑒，進(jìn)而保證學(xué)生在拿到畢業(yè)證書的同時也能夠獲得職業(yè)資格證書。 職業(yè)技能鑒定的等級劃分分為五個，五個等級均具有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，高級技師為最高等級。而我國目前中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生的職業(yè)技能僅需要達(dá)到中級的水平就可以滿足畢業(yè)的需要。[23]職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)包括職業(yè)道德的基本要求和基本知識，一般知識和專業(yè)知識等相關(guān)知識都是培養(yǎng)合格的工人專業(yè)基礎(chǔ)。職業(yè)技能鑒定的隱性知識特點包含了人的價值觀、信仰、遠(yuǎn)見、經(jīng)驗、技能和能力等方面，具有較強(qiáng)的主觀能動性。職業(yè)院校在其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)上的基本要求和相關(guān)知識相比專業(yè)的理論課程和技能訓(xùn)練，在考核過程中仍占有較小的比例，特別是對職業(yè)素養(yǎng)的教育程度仍然不夠。因此，職業(yè)環(huán)境和專業(yè)氛圍的建立對于職業(yè)教育來說就顯得尤為重要，特別要使學(xué)習(xí)者能夠從學(xué)校安排的課程中和安排的教學(xué)內(nèi)容中獲得隱性知識的相關(guān)內(nèi)容和技術(shù)。 

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第三章 提高煙臺 Y 學(xué)校烹飪專業(yè)教育與職業(yè)技能鑒定 ......... 23 
一、采用德技雙馨人才培養(yǎng)體系 ......... 23 
（一）注重職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，通過職業(yè)鑒定提高技工教育質(zhì)量 ...... 23 
1. 良好的職業(yè)素養(yǎng)是烹飪行業(yè)的需要 .... 23 
2. 良好的職業(yè)素養(yǎng)是烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)的需要 .......... 23 
3. 良好的職業(yè)素養(yǎng)是烹飪專業(yè)學(xué)生個體發(fā)展的需要 ...... 23 
（二）根據(jù)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)合理調(diào)整專業(yè)教學(xué)計劃 ..... 24 
（三）將職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)過程 ........ 24
1. 深化課程內(nèi)容體系改革，有效對接職業(yè)技能鑒定 ...... 24 
2. 將職業(yè)技能鑒定融入日常專業(yè)課程教學(xué) ....... 24 
二、形成人才培養(yǎng)質(zhì)量多元評價體系 ..... 25 
（一）校內(nèi)對學(xué)生測評 .......... 25 
（二）家長對學(xué)生的評價 ........ 25 
（三）企業(yè)對學(xué)生的評定 ........ 26 
（四）社會對學(xué)生的檢測 ........ 26 
三、促進(jìn)人才培養(yǎng)全方位保障體系 ....... 26 
（一）按照國家職業(yè)資格考評員的標(biāo)準(zhǔn) ...... 26 
（二）加大投入，更新和補(bǔ)充實訓(xùn)設(shè)備 .......... 27 

第三章 提高煙臺 Y學(xué)校烹飪專業(yè)教育與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合水平的建議 

一、采用德技雙馨人才培養(yǎng)體系
除了基本的素質(zhì)能力以外，職業(yè)道德、社交禮儀、行業(yè)法規(guī)共同構(gòu)成了職業(yè)素養(yǎng)。無論是在職業(yè)技能鑒定的基本要求和理論知識考試中，還是在專業(yè)技能考試中，都會涉及職業(yè)素養(yǎng)的方方面面。職業(yè)技能是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，良知和職業(yè)操守是高技能人才的底蘊(yùn)，要培養(yǎng)德技雙馨的高素養(yǎng)高技能烹飪專業(yè)人才，良好的職業(yè)素養(yǎng)是基本條件。技工教育要下大力氣加強(qiáng)這方面的培養(yǎng)。飲食業(yè)是一個特殊的行業(yè)，它關(guān)乎著人們的生命安全，關(guān)乎著社會的生活質(zhì)量。近年來，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，社會對烹飪從業(yè)人員在素養(yǎng)方面也提出了更高要求。筆者認(rèn)為，智能型、復(fù)合型、社會型、創(chuàng)業(yè)型勞動者是烹飪專業(yè)人才未來的發(fā)展趨勢。從業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，職業(yè)轉(zhuǎn)移能力和自謀職業(yè)的能力是新時期的勞動者所應(yīng)具備的。技工學(xué)校的烹飪專業(yè)尤其要著力這方面的教育。烹飪專業(yè)的技校畢業(yè)生入職后的初始崗位往往是打荷（即打雜工作），主要的工作內(nèi)容是幫廚師打雜，什么都需要了解，但什么都不是一把手。打荷人負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調(diào)；爐頭把菜炒好之后，打荷人不僅要把菜品整理并將裝飾擺好，還需將擺好的成品讓傳菜員送到樓面。然后再趕緊回到自己的崗位做好準(zhǔn)備進(jìn)行下一道菜品。在這個過程中，出現(xiàn)了這樣一種情況，砧板是師傅，爐頭這邊也是師傅，兩邊都得伺候好，一旦處理不好，可能兩頭受氣。另外打荷人屬于雜工，薪資水平相對較低，但是干的活卻不比別人少，除了完成本職工作以外，經(jīng)常還被要求幫助粗加工，檢查備品情況，以及每天上下班打掃衛(wèi)生等等。在缺人的情況下臨時頂崗更是見怪不怪。然而這些往往都是技校學(xué)生從學(xué)徒成長為師傅的必經(jīng)之路。需要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)生才能夠堅持下來，為將來有所成就打下堅實基礎(chǔ)。 
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結(jié)論

本論文分析了技工教育和職業(yè)技能鑒定在我國教育系統(tǒng)中所處的特殊位置和發(fā)揮的重要作用。 通過對國內(nèi)外大量文獻(xiàn)的查閱、整理和概括，發(fā)現(xiàn)雖然國內(nèi)外的教育領(lǐng)域?qū)脊そ逃吐殬I(yè)技能鑒定單獨進(jìn)行研究的相關(guān)成果很多，但是將技工教育和職業(yè)技能鑒定通過以某一學(xué)校的真實案例分析進(jìn)行相結(jié)合的系統(tǒng)研究確鮮有報道， 因此，本文首先闡述了各自的概念與定義，然后又分析技工教育與職業(yè)技能鑒定發(fā)展的相輔相成。通過對煙臺 Y 學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)與技能鑒定狀況的分析，提出改革和完善三種體系：德技雙馨人才培養(yǎng)體系，人才培養(yǎng)質(zhì)量多元評價體系，人才培養(yǎng)全方位保障體系。進(jìn)而認(rèn)為煙臺市的技工教育需要職業(yè)技能鑒定，才能滿足企業(yè)的用人需要，促進(jìn)煙臺經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 煙臺市 Y 學(xué)校技工教育發(fā)展中的職業(yè)技能鑒定調(diào)查。主要對煙臺市 Y 學(xué)校技工教育發(fā)展中的基本情況進(jìn)行了一個全面的分析，分別從 Y 學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生或老師在受技工教育或傳授技工教育的同時對職業(yè)技能鑒定的認(rèn)知和需求以及兩者在對接過程中存在的問題進(jìn)行了分析。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Y 學(xué)校目前對技工教育過程中的職業(yè)技能鑒定的發(fā)展采取了很多措施，也讓學(xué)生們對職業(yè)技能鑒定有所了解，但是學(xué)校的技工教育并不能達(dá)到企業(yè)或者社會發(fā)展所需要的職業(yè)技能。一方面，政府缺乏對技工教育教師的重視，培養(yǎng)經(jīng)費嚴(yán)重投入不足，，而學(xué)校的定位管理也存在問題，致使學(xué)校制定的政策體系不完善，管理體制存在漏洞；另一方面，與企業(yè)的共同培養(yǎng)目標(biāo)策略等因素，已經(jīng)影響了兩者的共同發(fā)展，后續(xù)仍需要政府、學(xué)校和企業(yè)三方在促進(jìn)職業(yè)技能鑒定在技工教育過程中的有效應(yīng)用作出相應(yīng)的努力。 
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參考文獻(xiàn)(略)

本文編號：37940