實(shí)驗(yàn)以西藏高原油菜蜂花粉為原料,以破壁率為篩選指標(biāo),得出油菜蜂花粉在株磨儀中的最適添加量為4～8 g,此條件下的油菜蜂花粉的破壁率接近100%。以內(nèi)容物浸出率、可溶性蛋白和多糖為檢測(cè)指標(biāo),以4 g油菜蜂花粉添加量為基準(zhǔn),研究株磨儀研磨破碎前后油菜蜂花粉在模擬胃液、腸液和胃腸液中消化吸收特性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:油菜蜂花粉無(wú)需破壁就可以通過(guò)萌發(fā)孔釋放內(nèi)容物和其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),即油菜蜂花粉無(wú)需破壁,就可以直接食用。

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【部分圖文】：

圖1油菜蜂花粉株磨儀破壁分析

2.1株磨儀破壁條件摸索本實(shí)驗(yàn)選用株磨儀對(duì)油菜蜂花粉進(jìn)行破壁研究,通過(guò)顯微鏡觀察和破壁率計(jì)算,對(duì)株磨儀研磨花粉的最適添加量進(jìn)行研究。考慮到花粉與鋼珠的質(zhì)量比直接影響株磨儀的破壁效果,分別考察了添加4、6、8、10、12g花粉的破壁效果。結(jié)果如圖1A所示,顯微鏡觀察結(jié)果表明添....

圖2模擬的胃腸道消化液處理破壁前后油菜蜂花粉的結(jié)果分析

顯微鏡觀察和破壁率計(jì)數(shù)結(jié)果表明,未經(jīng)破壁研磨處理的油菜蜂花粉,經(jīng)人工模擬的胃液、腸液和胃腸液處理后,花粉形態(tài)仍保持完整;株磨儀處理過(guò)的花粉,經(jīng)人工模擬的胃液、腸液和胃腸液處理后,幾乎沒有完整細(xì)胞存在(如圖2所示)。即模擬的胃腸道消化液處理對(duì)油菜蜂花粉形態(tài)沒有影響,仍保持之前的狀態(tài)....

圖3模擬胃腸道消化液處理花粉前后可溶性蛋白分析

如圖3所示,內(nèi)容物浸出率檢測(cè)結(jié)果表明:首先,花粉破壁前后,內(nèi)容物浸出率無(wú)顯著差異,即花粉無(wú)需研磨破壁就可以在水相中釋放內(nèi)容物;其次,人工模擬的胃液、腸液和胃腸液消化后,經(jīng)株磨處理的油菜蜂花粉內(nèi)容物浸出率均有增加,特別是經(jīng)胃液和胃腸液處理后內(nèi)容物浸出率差異顯著;最后,就未研磨花粉而....

圖4模擬胃腸道消化液處理花粉前后可溶性蛋白的分析

可溶性蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果表明,株磨儀破壁前后,油菜蜂花粉中蛋白質(zhì)釋放沒有顯著差異,而經(jīng)人工模擬的胃液、腸液和胃腸液處理后,破壁和未破壁花粉浸出液中蛋白質(zhì)含量均顯著降低,也進(jìn)一步證實(shí)了以上的推論,即模擬的胃腸液中的生物酶和胃腸液的極端酸性環(huán)境促進(jìn)了蛋白質(zhì)的降解(圖4)。2.2.4可溶....

本文編號(hào)：3981092