為提高核桃油微膠囊特性,采用納米SiO₂改性大豆分離蛋白(soy protein isolate,SPI)制備納米SiO₂/SPI為壁材的核桃油微膠囊。通過(guò)考察核桃油微膠囊含水率、吸水率、溶解性、包埋率、色澤、粒徑、熱穩(wěn)定性、形態(tài)和貯藏穩(wěn)定性等特性,研究了SPI中納米SiO₂添加量[1.00%、3.00%、5.00%、7.00%和9.00%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))]對(duì)核桃油微膠囊的影響。結(jié)果表明:納米SiO₂添加量對(duì)含水率、吸水率、色澤、形態(tài)沒(méi)有明顯影響;納米SiO₂添加量加3.00%時(shí),核桃油微膠囊的綜合性能好,此時(shí)包埋率85.35%,溶解性97.80%,粒徑11.34μm,熔融溫度164.4℃;貯藏12 d后核桃油微膠囊包埋率僅下降了24.71%,過(guò)氧化值為10.24 mmol/kg,僅為未添加納米SiO₂微膠囊的41.72%。POV動(dòng)力學(xué)研究結(jié)果表明,核桃油微膠囊氧化動(dòng)力學(xué)適用于一級(jí)反應(yīng)。

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 改性納米Si O2的制備
    1.4 納米Si O2/SPI為壁材的核桃油微膠囊的制備
    1.5 微膠囊性質(zhì)的測(cè)定
        1.5.1 含水量
        1.5.2 吸水率
        1.5.3 溶解性
        1.5.4 色澤測(cè)定
        1.5.5 粒徑測(cè)定
        1.5.6 熱穩(wěn)定性
        1.5.7 掃描電鏡分析
        1.5.8 包埋率
        1.5.9 過(guò)氧化值測(cè)定
        1.5.1 0 貯藏穩(wěn)定性
2 結(jié)果與分析
    2.1 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊性質(zhì)的影響
    2.2 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊色澤的影響
    2.3 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊粒徑的影響
    2.4 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊熱穩(wěn)定性的影響
    2.5 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊形態(tài)的影響
    2.6 納米Si O2添加量對(duì)核桃油微膠囊的貯藏穩(wěn)定性
        2.6.1 對(duì)核桃油微膠囊包埋率的影響
        2.6.2 對(duì)核桃油微膠囊POV的影響
        2.6.3 核桃油微膠囊氧化動(dòng)力學(xué)
3 結(jié)果與討論



本文編號(hào)：3978431