長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗表明,白酒貯存容器的材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量變化有著密切的相關(guān)性,我國名優(yōu)酒通常都采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器。針對白酒老熟或陳釀過程中存在的問題,從結(jié)構(gòu)分析、主要特點、應(yīng)用探討等方面,分析了一種白酒循環(huán)熟化儲存罐,其特點在于通過儲存罐與熱水、輸酒裝置與磁場處理等的配合使用,達(dá)到白酒快速熟化的效果,顯著縮短了白酒的熟化時間。通過原酒儲存的實踐驗證表明,該白酒循環(huán)熟化儲存罐的設(shè)計合理,符合白酒安全儲存與熟化的要求,并取得了一定的應(yīng)用效果。

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【部分圖文】：

圖1白酒循環(huán)熟化儲存罐的結(jié)構(gòu)示意圖

如圖1所示的白酒循環(huán)熟化儲存罐[5]，該裝置主要包括罐體1、罐蓋2和輸酒裝置組3等部分;其中，罐體1的內(nèi)壁環(huán)繞有盤管101，盤管101的熱水進(jìn)水口103位于罐體1的下部，盤管101熱水出水口104位于罐體1的上部，罐蓋2的內(nèi)部設(shè)置有冷水通路201，冷水通路201的兩側(cè)分別設(shè)置有冷....

圖2為圖1中A處的局部放大圖

罐體1中的白酒在盤管101內(nèi)熱水加熱的狀態(tài)下，酒體分子的平均動能增加，分子的有效碰撞幾率增大，有利于存進(jìn)酯化與縮合反應(yīng)的速度。罐體1內(nèi)的陶瓷棒本身所具備的多微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積及其含有Ni2+、Ti4+、Cu2+、Fe2+等離子，使陶瓷對白酒貯存具有氧化、吸附和催化作用。輸....

圖3白酒循環(huán)熟化儲存罐的實物圖

目前，我國大多數(shù)酒廠還是把陶壇作為優(yōu)質(zhì)白酒的主要貯存容器，陶壇的材質(zhì)及生產(chǎn)工藝不同，其貯存白酒老熟的效果也有所不同。一般情況下，陶壇上布滿了細(xì)微的氣孔，有助于外界空氣進(jìn)入陶壇內(nèi)部，加速陶壇內(nèi)酒的氧化反應(yīng)，從而促進(jìn)酒體的老熟。制作陶壇所使用的的材料含有多種金屬氧化物質(zhì)，白酒在貯存過....

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