茶多酚是一種天然的多效、廣譜抑菌物質(zhì),本文主要對茶多酚抑菌作用、機理及應(yīng)用進行了綜述,并探討其作為天然防霉劑的開發(fā)意義。目前對茶多酚抑菌性的研究對象多為細菌,對真菌的研究較少,對霉菌的研究更為稀缺;目前食品行業(yè)亟待開發(fā)出更多更為天然、安全的防霉防腐劑。深入研究茶多酚對霉菌的抑制作用及機理,可擴展其在食品防霉劑中的應(yīng)用,對天然防霉劑的開發(fā)和應(yīng)用具有積極作用。

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 茶多酚抑菌作用研究現(xiàn)狀
2 茶多酚抑菌機理研究進展
    2.1 茶多酚對菌體結(jié)構(gòu)形態(tài)的影響
    2.2 茶多酚對菌體細胞壁的影響
    2.3 茶多酚對菌體細胞膜通透性的影響
    2.4 茶多酚對菌蛋白質(zhì)合成及酶活性的影響
    2.5 茶多酚對菌體基因轉(zhuǎn)錄、表達等的影響
    2.6 茶多酚對菌遺傳物質(zhì)（DNA）的影響
    2.7 茶多酚對菌體代謝過程的影響
    2.8 茶多酚抑菌機理研究展望
3 茶多酚抑菌作用的應(yīng)用現(xiàn)狀
    3.1 茶多酚抑菌作用在食品行業(yè)中的應(yīng)用
        3.1.1 茶多酚抑菌作用在畜禽肉類中的應(yīng)用
        3.1.2 茶多酚抑菌作用在果蔬制品中的應(yīng)用
        3.1.3 茶多酚抑菌在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
        3.1.4 茶多酚抑菌在食品其他方面的應(yīng)用
    3.2 茶多酚抑菌在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
4 我國天然食品防霉劑的應(yīng)用概述、及茶多酚防霉研究現(xiàn)狀
    4.1 目前食品中防霉劑的應(yīng)用情況
    4.2 食品天然防霉劑的研究利用成為發(fā)展趨勢
    4.3 茶多酚防霉作用及機理研究現(xiàn)狀
5 研究茶多酚抑制霉菌的作用及機理的意義



本文編號：3876610