微生物污染是引起水產(chǎn)品加工貯藏過程中品質(zhì)下降的重要原因之一,為明確殼聚糖-茶多酚復(fù)合物對冷藏中南美白對蝦(Penaeus vannamei)微生物區(qū)系與品質(zhì)的影響,本研究采用復(fù)合物(3 g/100 mL殼聚糖+3 g/100 mL茶多酚)、3 g/100 mL殼聚糖、3 g/100 mL茶多酚和無菌水分別處理南美白對蝦,然后于0℃冷藏8 d,采用16 SrRNA Illumina-Mi Seq高通量序列分析了蝦冷藏中微生物區(qū)系變化,并測定感官指標(biāo)、總揮發(fā)性鹽基氮含量、ATP復(fù)合物含量、K值、生物胺含量和菌落指數(shù)指標(biāo)。通過對比分析發(fā)現(xiàn),無菌水、茶多酚、殼聚糖和復(fù)合處理組南美白對蝦的感官評價貨架期分別為5、7、7 d和8 d,貨架期結(jié)束時,Pseudoalteromonas、Candidatus Bacilloplasma和Psychromonas是無菌水處理組的主要優(yōu)勢腐敗菌,Pseudoalteromonas、Psychromonas、Candidatus Bacilloplasma和Aliivibrio是復(fù)合處理組的主要優(yōu)勢腐敗菌,而殼聚糖和茶多酚處理組的主要優(yōu)勢腐敗菌均是Aliiv...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 材料預(yù)處理
        1.3.2 指標(biāo)測定
            1.3.2. 1 感官評價
            1.3.2. 2 TVB-N含量、TVC和p H值測定
            1.3.2. 3 ATP復(fù)合物和K值測定
            1.3.2. 4 生物胺含量測定
            1.3.2. 5 Illumina-Mi Seq技術(shù)分析微生物區(qū)系組成
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 冷藏過程中南美白對蝦感官評價結(jié)果
    2.2 冷藏過程中南美白對蝦TVC變化
    2.3 冷藏過程中南美白對蝦微生物區(qū)系分析結(jié)果
    2.4 冷藏過程中南美白對蝦TVB-N含量的變化
    2.5 冷藏過程中南美白對蝦p H值變化
    2.6 冷藏過程中南美白對蝦ATP化合物降解變化
    2.7 冷藏過程中南美白對蝦腐胺和尸胺含量變化
3 討論
4 結(jié)論



本文編號：3866506