發(fā)布時(shí)間：2023-10-28 16:49

　　微生物在葡萄酒的生產(chǎn)過程中扮演著重要角色,其中釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、非釀酒酵母(Non-Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactic acid bacteria)的使用,以及葡萄酒陳釀方式的改變均被視為影響葡萄酒品質(zhì)和消費(fèi)者偏好的決定性因素。本文綜述影響葡萄酒發(fā)酵過程主要微生物(釀酒酵母、非釀酒酵母、乳酸菌)的分類、作用以及其對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響,介紹混菌發(fā)酵、酒糟陳釀在葡萄酒釀造中的發(fā)展趨勢(shì)。未來將利用宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù),深度探究混菌發(fā)酵中各種微生物交互作用及其作用機(jī)理,為創(chuàng)制新型多樣化葡萄酒奠定基礎(chǔ)。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 釀酒酵母
    1.1 釀酒酵母的種類
    1.2 釀酒酵母的基本特性
        1.2.1 釀酒酵母的嗜殺性
        1.2.2 釀酒酵母能產(chǎn)生硫化氫
        1.2.3 釀酒酵母的絮凝性
        1.2.4 釀酒酵母的耐受性
2 非釀酒酵母
    2.1 非釀酒酵母的分類
    2.2 非釀酒酵母的來源及生存環(huán)境
    2.3 非釀酒酵母的作用
3 乳酸菌
4 發(fā)展趨勢(shì)
    4.1 釀酒酵母與非釀酒酵母混合發(fā)酵
    4.2 酵母菌與乳酸菌混合發(fā)酵
    4.3 微生物與葡萄酒陳釀
5 展望



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